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芋头糕的做法 芋头糕怎么做

芋头糕的做法 芋头糕怎么做

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芋头糕,是广东潮汕地区、广州、阳江、佛山等地的一种传统特色小吃,属于粤菜系,该小吃在香港和澳门地区的茶楼也有贩卖,其材料有粘米粉、芋头、虾米、冬菇、腊肠和腊肉。

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步骤:

1芋头去皮切1cm见方的小丁。虾仁提前一夜浸泡,蒸熟的腊肉,培根,香菇,洋葱,分别切丁。

2粘米粉加水彻底和匀;所有辅料炒过,趁热加入黏米浆中,拌匀。

3加入芋头丁,根据口味加适量盐,拌匀。盛入铺有屉布的容器中。蒸锅放足量水,大火烧开后,放入容器,大火20分钟,转中火1个小时。(蒸制时间要根据容器大小调节)

4取出放凉后切片。过油煎过,配以番茄酱味道最好。

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芋头糕的做法

潮汕特产——芋头糕(芋粿)

潮汕盛产芋,芋俗称“芋艿”、“芋头”,又名芋魁、蹲鸱,属天南星科,据说其原产于东印度和马来西亚等地。

芋的种类很多,有青芋、签芋、白芋、九面芋、紫芋等十多种。最有名的要算是潮汕地区的葛洲芋、蜈田芋、横洋芋、东寮芋。

芋通过炒、煮、焖、蒸、炸等烹调手法,可做成反砂芋、蜜浸芋、芋头粿、芋头糕、芋头饼、鱼头芋等十多道“芋菜”。芋头粿是潮汕粿品之一;用芋熬制松鱼头或草鱼头,芋香与鱼鲜两味相得益彰,这在潮汕已家喻户晓。有人把芋泥、芋酥、反砂芋称之为“芋味三绝”。

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做法一

主料:芋头2,500克 稻米 1,000克

辅料:虾米 50克

调料:五香粉 25克 小葱 25克 胡椒粉 10克 盐 30克 各适量

步骤

1.白芋头、刨丝、腊肠加叉烧,切小丁,糯米粉加水,制成糯米浆。

2.腊肠加叉烧加油加虾米,强微波2分钟,加芋头丝加盐,强微波5分钟。

3.加在来米浆觉匀,强微波2分,呈浓稠状,倒入铺年糕纸之模型。

4.表面抹平加保鲜膜,强微波15分,倒扣,待凉切块。

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做法二

1.将大米(稻米)用清水浸泡1小时30分钟,洗净,磨成稀浆,约2500克;

2.选用淀粉性好的芋头,切成小粒,放在盆里;

3.芋头粒内加入稀浆1250克,精盐、胡椒粉、五香粉搅匀,倒在垫有湿布的蒸笼上;

4.旺火烧沸水锅,放入蒸笼蒸约40分钟,至芋粒熟;

5.用铲子将糕面搪平,再将余下的稀浆加清水250毫升搅匀,倒在糕面上,续蒸10分钟;

6.将虾米、葱末撒在糕面再蒸约2分钟,取出晾凉;

7.晾凉后的蒸糕切成约30块即可。

8.食时再加热或用油煎。

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做法三

主料:200g芋头 100g腊肉 150g粘米粉 配料少许食盐 少许花生

制作步骤

1 芋头半只,去皮

2 切成细细的条状

3 粘米粉,乡下都是自家磨的粉,现 在买现成的就行了

4 花生、腊肉也是必不可少的主配料

5 花生炒一下,弄成花生粉

6 腊肉和芋丝炒一下,混在一起,放适量的食盐

7 粘米粉温水对开成水状后,再倒到腊肉和芋丝里

8 接着放锅里用大火蒸半小时

9 最后在芋头糕上撒上先前准备好的花生粉即可

小贴士

芋头糕做好后不能立刻切开,要等凉了一会再切,不然会粘刀。

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做法四

芋头糕煎起来香喷喷的,特别好吃。

香煎芋头糕的做法步骤

香煎芋头糕的做法步骤:1  芋头去皮洗净切成细丝。

香煎芋头糕的做法步骤:2  锅里放油烧热后,把芋丝放进炒出香味后熄火。

香煎芋头糕的做法步骤:3  把粘米粉放进一大碗里,放少许盐,糖,鸡精,拌匀后,加进一碗沸水,然后搅拌成无明显颗粒的粉桨。

香煎芋头糕的做法步骤:4  把炒过的芋丝倒进粉桨里,轻轻拌匀。然后倒进一抹了油的盆子里。用筷子轻轻把表面压平。

香煎芋头糕的做法步骤:5  锅里放水烧开后,入锅大火蒸15-20分钟,用牙签插进糕里,如果拔出来无粉桨粘在上面就可以出锅了。

香煎芋头糕的做法步骤:6  出锅放凉后切成小块,然后锅里放少许油,把切成块的芋头糕下锅煎至两段金黄就可以食用。

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小窍门

1、做好芋头糕的关键是粉桨不能太稀,水和粉的比例大约是1:1,用开水调粉桨效果会好些。

2、如果家里有腊肠和小海米,可以先把这两样东西切成小粒放锅里略炒然后再加进芋丝同炒,做出来的糕更好吃(这是第一次做,怕不成功浪费东西,所以就没放)。

3、芋头的分量可以增减,只要粉桨能把芋头粘连就行。我做的这个糕,芋头的分量算是比较多,大家可以根据自己的口味来调节。

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做法五

芋头糕在广东是常见的早点,在每个茶楼都是必不可少的点心之一,做法也很简单,煎香后更是美味。

芋头糕的做法步骤

芋头糕的做法步骤:1  准备所需材料。

芋头糕的做法步骤:2  芋头去皮洗净切丁,腊肠切成小丁,虾米洗净沥干水份。

芋头糕的做法步骤:3  锅内放油烧热,将姜、蒜碎炒香。

芋头糕的做法步骤:4  加入腊肠炒香。

芋头糕的做法步骤:5  放虾米炒香。

芋头糕的做法步骤:6  最后倒入芋头丁略炒。

芋头糕的做法步骤:7  加入盐、白糖、鸡精炒匀。

芋头糕的做法步骤:8  再加入胡椒粉。

芋头糕的做法步骤:9  继续翻炒2分钟关火放凉备用。

芋头糕的做法步骤:10  250克粘米粉倒入盘中。

芋头糕的做法步骤:11  粘米粉加清水拌至糊状,再倒入开水调成生熟浆。

芋头糕的做法步骤:12  将放凉的芋头丁倒入生熟浆中。

芋头糕的做法步骤:13  拌匀。

芋头糕的做法步骤:14  蒸盘刷上一层食用油。

芋头糕的做法步骤:15  将拌好的芋头浆倒入蒸盘中,上锅蒸30分钟。

芋头糕的做法步骤:16  30分钟后撒葱花切块即可食用。

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芋头糕怎么做

相信芋头是大家都喜欢的食物,其粉糯香甜的口感,在嘴里,跟我们的舌尖是那样的缠缠绵绵…… 芋头的做法多种多样,今天要做的是一款广式芋头糕。在广东的茶楼里,各式各样的茶点,芋头糕有着它不可取代的地位,它是很多茶客们每次必点的一道美食。

用料

香芋 320克、粘米粉 150克、温水(拌粉浆用) 150克、火腿 2条、香菇 10克、虾米 20克、萝卜干 10克、砂糖 20克、食盐 4克、鸡粉 2克、水(煮芋头用) 适量、食用油 适量、熟花生碎 适量、熟白芝麻 适量。

做法步骤

1、芋头削皮后取320克切小丁,香菇、虾米泡发后切小丁,火腿、萝卜干切小丁。150克的粘米粉调入150克的热水,调均匀无颗粒为止。

2、热锅里倒入适量的食用油,加热而后倒入香菇虾米炒香。

3、倒入火腿丁继续炒香。

4、炒香后的火腿丁们推到锅边,倒入芋头丁翻炒。

5、炒到芋丁表面有点半熟的状态。

6、倒入清水,水要没过芋头。加入4克的盐,20克的糖,和2克鸡粉,大火煮开后关火。可以根据自己的口味调味。

7、关火后倒入粉浆,边倒边快速拌匀,粉浆遇热很快凝结。

8、装入先垫好油纸(保鲜膜)的盘里,用锅铲压平压实。我用的盘直径大概26cm。

9、先烧开一锅水,放入蒸架,把芋头糕放入盖上盖子。大火蒸15分钟左右。已经是半熟状态,所以很快蒸熟的。

10、蒸好的芋头糕。

11、取出芋头糕放到架子上,撕下边缘晾凉。表面撒上熟白芝麻,花生碎,也可以撒点葱花。

12、切块装盘,可以开吃咯……

13、来一壶茶,开始享受这美味的芋头糕吧!

14、不怕上火的也可以晾凉之后油煎着吃哦,那是更加美味……

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小贴士

  1. 有广式腊肠的用腊肠更加美味,我刚好家里没有,所以用了火腿肠。 2.关于调味的,可以依据个人喜欢,再适量加点胡椒粉,葱花等都是可以的。我的火腿有点辣味,所以我没再加其他东西。 3.如果怕在拌粉浆时太快凝固的话,煮好芋头后汤比较多就给它晾凉一下再拌入粉浆,如果汤不多则可以再加点冷水后再拌入粉浆。 4.入盘一定要压实了,不然后面可能会比较松散哦!如果粉浆比较稀,则只要抹平摔一下即可。

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营养分析

芋头:芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗的作用。

芋头含有的黏液蛋白,可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,抗癌防癌。

稻米:大米具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

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