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卤鹅饭店商业模式:200平小店,每天客流高达1000人,是如何做到的

卤鹅饭店商业模式:200平小店,每天客流高达1000人,是如何做到的

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在汕头产品销售模式是卤鹅饭套饭的快餐模式,日日香卤鹅饭店的改造就由此得来,既有卤鹅饭专门店也有饭店。日日香200平小店,每天客流高达1000人,翻台率10次,这样的业绩是如何做到的?日日香创始人陈鹏鹏用传统的4P理论来解读。

产品:只做最好吃的产品 出品必须全国第一


餐饮企业出品永远是品牌的根基。其实日日香老店的菜单有很多的产品如:海鲜、小炒等,我们只选一道是为了精专,就做了大量的减法,最后只聚焦卤鹅这一个单品。

虽然看似卤鹅只有一个单品,但鹅也分身体的各个部位,口感和滋味各不相同,通过重新解构和定义,再创新组合出3拼5拼八珍等,让顾客在一道菜上品鉴多层美味,所以菜单的SKU有50多种,看起来很丰富的,但其本质上只卖一道菜。

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日日香店讲究的是7分食材3分技艺,好食材必然高价采购,我们与供货商都是当日结账,从不压款,还有预付,所以他们会把最好的原料全部给到本餐厅。鹅的品种是鹅之中最大的狮头鹅,牧场也是自建的,在潮汕的上华镇韩江边,属于国家一级水流域。

最好的食材+最好的牧场+最好的供应链。


日日香是独家每日将活鹅配送到市区,经过宰杀,到店的都是鲜鹅,再在店内进行卤制,这是任何对手在费用和能力上都是做不到的。在保证了食材的前提下,出品也是经过严格把控的。13年精进的卤水天天更新,并开创每天新鲜五次出炉,一锅卤8只15斤的大狮头鹅当然更好吃,最佳的食材当然不添加味精、不加糖,吃的是鹅肉本身的鲜香,敢保证是全国最领先的出品。

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