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千层猪耳的做法 千层猪耳怎么做入味 千层猪耳做法步骤技巧

千层猪耳的做法 千层猪耳怎么做入味 千层猪耳做法步骤技巧

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千层猪耳属于粤菜,其实和红油猪耳差不多,但因为几只猪耳朵压制而成,自然层次更多,口感更好,配上油泼辣椒用来作为下酒菜太合适不过了,而且爽口不油腻。 过年了,凉菜怎么也得来点有技术难度的,于是自己琢磨出这样做千层猪耳,没想到效果非常好,大家一起学起来,让你的年夜饭亮起来!猪耳朵又叫顺风耳、招财耳,所以新年做这道凉菜寓意特别好,一是招财进宝、二是让孩子、老公听话。


营养价值:


每100克猪耳中,能量:794kj,水分:69.4g,蛋白质:22.5g,脂肪:11.1g,碳水化合物:0g,灰分:0.4g,视黄醇:0μg,硫胺素:0.05mg,核黄素:0.12mg,尼克酸:3.5mg,维生素E:0.85mg,钾:58mg,钠:68.2mg,钙:6mg,镁:3mg,铁:1.3mg,锰:0.01mg,锌:0.35mg,铜:0mg,磷:28mg,硒:4.02mg。

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千层猪耳的做法一


配  料:


主 料: 猪耳朵四只、绳仔一条。 


配 料: 调味:卤水料1/4杯,老柚一汤匙,盐半茶匙,糖一汤匙半,南姜二片(或用姜代替),葱二条,水四杯或适量。


操  作:


1、把四只猪耳洗净、叠起(因猪耳一端厚、一端薄,叠时要叠得平稳,才可扎实)、卷成筒形、用绳仔扎实,放落滚水中煮十分钟,取起洗一洗。


2、把调味放入煲内煲滚,放下猪耳煲滚后,慢火煲月念,约需一小时半,取起。冷后放入雪柜雪三小时,除去绳,扫一油。


3、将猪耳切最薄片上碟,淋上少许汁及麻油,吃时可蘸蒜茸米醋(蒜茸加入少许米醋)。

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千层猪耳的做法二

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千层猪耳的做法


步骤1、准备卤料包,猪耳用盐和白醋洗干净,把毛处理干净。


步骤2、锅里煮开水放卤料包、放生抽、老抽、料酒、冰糖,我是放的老卤水更加香。煮沸后转小火慢慢煮至猪耳朵糯,大约一个多小时。


步骤3、去除耳根,把猪耳朵叠放在盒子里,缺的地方从耳根部分切一块补上,直至平整。再浇上一部分卤水把缝隙添满。


步骤4、上面垫一层保鲜膜,放上一个同样大小的盒子上面压上石头放入冰箱冷藏。


步骤5、我是把猪耳冰冻用切肉机切成薄片,如果没有切肉机直接从冷藏取出尽可能切薄片,这个可以切很大一盘,足够过年十人份了。


步骤6、薄薄的猪耳粘上油泼辣椒,下酒的好菜呀


步骤7、层层紧密,更有嚼劲


步骤8、再来一张


步骤9、浇上油泼辣椒


步骤10、成品图

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千层猪耳的做法三


猪身上的每个部位对于我们来讲都是可以做成各种美食,说句毫不夸张的话,除了猪身上的屎跟猪毛不能做成美食之外,几乎都被人们做成了各色各样的美食,比如猪耳朵,被人们做成了千层猪耳,吃起来口口脆爽,色香味美,让人欲罢不能。


猪耳朵很多时候都是在过年过节的时候才上桌的,不过我们在平时的时候也是可以用猪耳朵做成美食的,今天小编就给大家分享千层猪耳朵的家常做法,简单入味,美味可口,真的屎让人回味无穷,感兴趣的朋友们,是不是要做一碗千层猪耳朵呢?一起来看看吧!


食材准备:猪耳朵、料酒、生姜、香料(桂皮、八角、白芷、干辣椒、胡椒粒、花椒粒)、葱花、大蒜、

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千层猪耳的具体步骤:


1、猪耳朵焯水,首先将猪耳朵表面的猪毛与脏物处理干净,冷水时下入锅中,再加入几片生姜和适量的料酒去腥,开大火将水煮开,撇去水面上的浮沫与杂质,再煮两分钟就将猪耳朵捞起,并用清水冲洗干净,用刀将猪耳朵的表面再刮一刮;


2、料汁的调制,将香料装入袋中后放入锅中煮,再往锅中加入2勺生抽、2勺蚝油和适量的食盐,几块冰糖上色,开大火将水煮开,下入猪耳朵,转小火再煮40分钟左右,直到猪耳朵能够均匀上色且变得软糯之后,就可以捞出来,将料汁再收浓一些;


3、准备一个较浅的盘,铺上一层保鲜膜,将猪耳朵的耳尖部分交叉叠放在一起,并淋上汤汁,再用保鲜膜将猪耳朵裹紧,大致成立方体状,放入盘中用重物压5小时左右,等到猪耳朵完全冷却之后再打开保鲜膜,这时候猪耳朵已经紧紧的压在一起,成型了,将猪耳朵切成薄片,装盘备用;


4、酱汁的调制,大蒜剁成蒜末(大蒜可以多一些),加入2勺生抽、1勺陈醋、1勺红油和1勺香油、1勺白糖和少许葱花,搅拌均匀,均匀地淋到猪耳朵上,美味即成。


色香味俱全的千层猪耳就做好了,看着就让人很有食欲,你想不想吃呢?想吃的话按照小编以上的制作步骤,你也可以做出很美味的成品出来!

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