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学做肥肠粉哪里好 学做肥肠粉技术一般要多少钱

学做肥肠粉哪里好 学做肥肠粉技术一般要多少钱

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课程介绍:

学做肥肠粉哪里好,肥肠粉,一道深受四川重庆乃至全国人民热爱的美食,麻辣鲜香,汤味浓郁,色泽红艳,口味鲜美。肥肠粉看似简单,其实做法很讲究。肥肠粉并不是简单的加入调味料就可以,而是在煮制过程中放入制作好的肥肠一起烹煮,这样制作能有效的把非常的鲜香进入到粉内,最后加上调味料和佐料,加上鲜蔬,这样一碗香气扑鼻,美味诱人的肥肠粉就做好了。学做肥肠粉哪里好?

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肥肠怎么洗?

1、开冷水持续清洗,凉拌鸡里的脏东西就伴随着小麦面粉面糊糊和水被洗去了;

2、手洗凉拌鸡可以用小麦面粉或是盐、醋都可以(假如还不安心,那么就再洗一遍反复n次。但是如今许多 地区有生产加工好的,還是较为干净的,能够试着,如果不安心能够买回去再洗。

3、先将凉拌鸡翻过去,清理摘下上边悬着的一些肥油,清洗肠道先不可以碰水,买回去以前它上边自身内置的水没事儿,放到一个大面盆里,添加小麦面粉,小麦面粉的量尽可能多一点,可以把凉拌鸡全部包起來为宜,就是这样不放水的状况下干搓干揉,也要把凉拌鸡的里边翻出使劲搓。

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学做肥肠粉步骤:

原料:红苕干粉、大肠、小肠、猪棒子骨、绿豆芽

调料:明矾、葱叶、葱节、姜块、姜米、白酒、盐、红油辣椒、花椒粉、花椒、酱油、芽菜、香油、味精各适量

1.用盐、明矾、白酒、姜米、葱叶将大小肠反复洗净,入沸水锅中焯一次,浸泡在凉水中。

2.将洗净的猪棒子骨投入沸水锅中余一水,除去血污,捞出用刀背将骨捶破。

3.另取锅烧水,把猪骨、大小肠、花椒、葱节、姜块(拍破)放入锅中,用旺火炖熟。大肠捞出斜切成长约3厘米左右的卷状;小肠挽成若干个小帽节。

4.明矾碾细,加清水溶化。红苔粉加清水、明矾水揉成稀软粉团。将粉团且于特制的80孔粉漏粗上,用力敲打粉团.让粉团从孔中徐徐漏入沸水锅中,成为线粉,煮熟后挑入清水中浸泡即成红苕粉。

5.将红油辣椒、花椒粉、酱油、香油、芽菜、葱花、味情放入碗中。

6.将水粉抓入竹漏瓢,上面放绿豆芽,在沸腾的肥肠汤中烫熟,然后倒入碗中,再舀入一勺肥肠汤,上面放切好的肥肠和小肠结子即可。

注意:肥肠必须加盐、白酒、明矾、姜米、葱叶反复搓洗,以去尽异味。

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学做肥肠粉哪里好,学厨网培训的肥肠粉的制作虽不复杂,但十分讲究,正宗的肥肠粉是纯手工做粉,选用的是上等红薯粉、菜籽油及干红辣椒、花椒等原料,锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成:红油飘香,梅干菜、榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆:粉条糯软,满口留香。夹起肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼。成品具有麻、辣、鲜、香、爽口顺滑、麻辣鲜爽、色红味美、软绵滑爽,肥肠软熟味长,汤酸辣或咸鲜,别具风味。吃时也可加入锅魁、酥饼等,更是可口。

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肥肠粉培训内容

一:手工粉(手工粉制作,原材料选用,粗粉细粉的制作方法,成品的存放);

二:料碗制作(会根据不同的口味进行适当调整的多种料碗的制作技术);

三:肥肠制作(肥肠粉的清洗,肥肠除臭,肥肠炒制,肥肠成品的存放);

四:冒节子制作(小肠清洗技术,冒节子的制作,冒节子的存放);

五:香料制作(多达20种香料配方,香料的选用香料认识,每一种的名称含量);

六:红油辣子制作(行业绝对领先技术,4道工序,4种辣椒面,11种香料,保证口味不会被复制);

七:米粉的制作(米粉的发泡及保管技术,米粉料碗配方制作);

八:凉菜制作(多种凉菜的制作技术,凉菜的配料配方制作);

九:蘸水制作(红油蘸水的配方含量,蘸料的配方及香料的配方);

十:蘸水肥肠制作(肥肠汤系列菜品制作,汤锅熬制等);

十一:凉菜红油辣子制作(凉菜是专用的红油辣子,确保口味);

十二:汤锅制作(多达20种香料和高汤的制作骨汤熬制技术)。

学厨网培训的肥肠粉为了完整保持了成都肥肠的传统口味,我们将制作工艺和秘制调料上进一步进行细化和计量操作,让每个学员都能轻松掌握,有据可循。在骨肠、肥肠、作料方面方面更加精益求精,粉条晶莹剔透,汤碗红白分明,入口麻辣鲜香,口味隽永。如果一碗肠粉意犹未尽,可另外添加结子,指肥肠的一小段,因左右打结而得名,结子中的汁水无处可逃,全都呆在结子中空部分,一口下去,乳白的汁水四溢,美味无比,这时再来一个肉锅盔,咬一口饼,吃一口粉,真是两全其美。

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深圳肥肠粉技术培训学习热线:13128708754,QQ:1366911256,高老师。我们在深圳、龙华、观澜、民治、大浪、福田、南园、园岭、沙头、香蜜湖、梅林、莲花、华富、罗湖、桂园、黄贝岭、东门、翠竹、南湖、笋岗、东湖、莲塘、清水河、南山、南头、沙河、蛇口、招商、桃源、西丽、宝安、新安、西乡、福永、沙井、松岗、石岩、龙岗、龙岗中心城、平湖、布吉、横岗、坪地、盐田、沙头角、光明、公明、坪山、大鹏、东莞、惠州、中山、佛山、珠海、江门、河源、肇庆、韶关、揭阳、汕头、汕尾、梅州等都开设有校区、欢迎大家报名咨询!

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