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铁板鱿鱼酱料配方

铁板鱿鱼酱料配方

铁板鱿鱼很多人都喜欢吃,特别是在大街上,好多年轻人都爱买铁板鱿鱼吃,口味独特,口感鲜嫩,10元5串很受欢迎。生意好的老板,在外面摆个小摊位,一个晚上都能卖几百元。一个月下来少则几千元,多则上万元可以赚。

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下面学厨网就教大家制作铁板鱿鱼,以及铁板鱿鱼酱料配方都统统给大伙分享,希望每个人看了以下教程都能学会。

1:香葱油的做法

食材:调和油300克、香葱头30克、芹菜节15克、姜片15克、紫草1克(调颜色用)

制作步骤:

1、先将调和油入锅,然后把香葱头、芹菜节、姜片一起入锅中,先大火炸制起泡泡,然后再转小火慢慢的炸制不怎么起泡,最后再把紫草放入锅中,搅拌均匀,用漏勺过滤保存即可。

注:香葱头要切成片或者直接拍烂,芹菜切成长条(芹菜只要杆子不要叶子),生姜切成片。

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2:酱料调制

食材:香葱油130克、孜然粉15克、辣椒面30克、花椒油6克、盐5克

制作步骤:

1、先将孜然粉,辣椒面,花椒油,盐一起装入碗中。

2、再将香葱油入锅中,大火加热到100度左右,然后再倒入辣椒面碗中,搅拌均匀即可。

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3:鱿鱼须腌制

食材:鱿鱼须、葱花、生姜、鸡精、食用玉米淀粉

制作步骤:

1、鱿鱼须处理清洗好以后,加入适量的:葱花、生姜、鸡精、玉米淀粉搅拌均匀,然后腌制4-6个小时左右,即可拿来穿串。

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4:煎炸鱿鱼须

1、先将设备加热制100-120度左右,然后放入适量的调和油,等油稍微加热之后,即可把鱿鱼须放入铁板上,用压板把鱿鱼须压制表面金黄,然后再刷上适量的酱料,再把鱿鱼须拿到设备上压一次即可食用。

注:煎炸鱿鱼须的时候温度不能过高,另外,压制的时间不能太长,不然容易烧焦。

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学厨网小吃培训中心自成立以来一直专注铁板鱿鱼培训,专业师傅一对一传授铁板鱿鱼全套技术,学员亲手操作学习,包教包会。如果您想系统全面地学习铁板鱿鱼技术,想知道如何制作铁板鱿鱼才美味,那么学厨网小吃培训中心随时欢迎你的加入。

工具/材料

葱姜蒜、香料、辣椒面、花椒油、植物油、盐、孜然粉

操作方法:

01、锅中加入适量植物油,烧热,放入葱姜蒜片和香料,开小火慢炸。

02、待味道出来后,关火,将葱姜蒜以及香料过滤至碗中,留油在锅中。

03、然后,再开大火,使油烧热。

04、碗中放入花椒油、孜然粉、辣椒面、盐,搅拌一下,使其混合均匀。

05、最后,将烧热的油浇入碗中,搅拌均匀即可完成。

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【葱香油的制作】

原料:

大豆油1000,克八角5克,香叶3克,香菜40克,胡萝卜50克,葱段300克。

制作方法:

锅中倒入大豆油加热至3成热,下入其余的料,转微微的小火炼出香味,关火过滤所有的料即可。

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【番茄辣椒酱制作】

原料:

自制番茄酱1000克,白糖90克,小米椒碎1克,白醋12克,清水100克,湿淀粉浆适量。

制作方法:

将所有原料加入自制的番茄酱中(湿淀粉浆不加),开小火加热,慢慢勾入湿淀粉浆至番茄辣椒酱比较浓稠,浓稠度大家可以根据需要自行调整,熬制出香味即可。

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【制作铁板鱿鱼酱所用原料配比】

原料:

番茄辣椒酱225克,黑胡椒粉7.5克,葱香油75克,美极鲜浓缩鸡汁37克,家乐烧汁60克,美极鲜味汁97克,鲍汁15克,花生酱75克,海天柱侯酱45克,海天海鲜酱45克。

制作方法:

将所有原料倒入番茄辣椒酱中,搅拌均匀,开锅点火,小火熬制香味浓郁即可。

【铁板鱿鱼的制作】

洗净的鱿鱼用串串好,铁板上浇上葱香油,撒上洋葱碎,开火加热,用压板压制鱿鱼成熟,最后刷上铁板鱿鱼酱即可。

物质飞速发展的今天,对于生活质量、品味等各方面都有自己的品味,对于美食餐饮这个方面我们不断的提高自己的水平,烤鱿鱼现在火遍大街小巷,铁板鱿鱼的酱汁也是一大亮点,每家店都有自己独特的配方,包含十几种调料,辣椒的品种也各不相同。

铁板鱿鱼不管是颜色还是味道都让人难以忘怀,想要学习铁板鱿鱼技术以及酱料的配方做法就在学厨网。想学习技术开店就赶紧快报名哦!

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