咨询热线: 131-2870-8754

文章
  • 文章
搜索
首页 >> 餐饮技术 >>美食菜谱 >> 宫保鸡丁做法大全 宫保鸡丁家常做法 宫保鸡丁怎么做好吃
详细内容

宫保鸡丁做法大全 宫保鸡丁家常做法 宫保鸡丁怎么做好吃

宫保鸡丁做法大全 宫保鸡丁家常做法 宫保鸡丁怎么做好吃

宫保鸡丁做法大全,宫保鸡丁家常做法,宫保鸡丁怎么做好吃,宫保鸡丁的正宗做法图解,宫保鸡丁最简单做法,宫保鸡丁的家常做法,家庭版宫保鸡丁的家常做法,宫保鸡丁的做法和步骤,四川正宗宫保鸡丁,炒宫保鸡丁正宗做法,宫保鸡丁的糖醋汁比例,懒人宫保鸡丁最简单做法,鸡胸肉的十种做法,鸡胸肉的100种做法大全,鸡胸肉搭配什么菜炒。

timg (7).jpg

宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。  该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

timg (6).jpg

宫保鸡丁特色:

宫保鸡丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。

宫保鸡丁入口之后,舌尖先感觉微麻、浅辣,而后冲击味蕾的是一股甜意,咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉,麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。

timg (5).jpg

各地的宫保鸡丁名字相同,做法却有不同:

川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉,由于鸡脯肉不容易入味,炒出来鸡肉容易嫩滑不足,需要在码味上浆之前,用刀背将鸡肉拍打几下,或者放入一只蛋白,这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节,味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香,突出糊辣味。

鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感,鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同,但是更注重急火爆炒,目的是保留鸡丁的鲜嫩。

贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒,和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜,请注意这个“酸”字,酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。

timg (4).jpg

宫保鸡丁做法一:

制作材料

主料:鸡

脯肉(225克)、花生米(50克)。

辅料:葱(45克)、姜(10克)。

调料:干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克) 。

制作步骤

1、鸡腿去骨、去皮后洗净,用刀背拍松鸡肉,切成1.5厘米大小的丁,姜和蒜切片,葱白切成小圈。

2、鸡肉丁加入少许黄酒,一点点盐,用手反复抓黏稠,再放入干淀粉抓匀。

3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀,放入葱姜蒜,加入适量水,做成料汁。

4、锅烧热 ,倒入油,待油温7成热时,放入腌好的鸡丁,翻炒至鸡肉变白盛出。

5、锅中剩少许油,放入花椒、干辣椒,用中小火炒香后,将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出,放入锅中炒10秒,接着把鸡肉倒回锅中,用大火炒30秒,倒入料汁,颜色变油亮时,加入辣椒油,最后放入花生米即可。

提示事项

用开水冲泡花生米,剥去外皮,冷锅冷油下花生米(不易炒焦),中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。

timg (3).jpg

宫保鸡丁做法二:

宫保鸡丁是中国名菜,和西红柿鸡蛋一样,家喻户晓,因其红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆,深受大众的喜爱,也因此被创造出了各式各样的做法,但是宫保鸡丁该有的味道还是保存了下来。家里的儿子喜欢吃宫保鸡丁,所以各式各样的宫保鸡丁都尝试过,他也算是半个行家,只有这道宫保鸡丁,儿子说最好吃,也是让我很是惊讶,这道宫保鸡丁的做法在所有的宫保鸡丁做法中最是简单,3分钟就能学会,儿子却最喜欢,赶紧来看看吧!这才是宫保鸡丁最好吃的做法,步骤简单3分钟学会,味道真不错。

宫保鸡丁制作步骤

配料:

鸡脯肉 1块、花生米 50克、黄瓜 1根、姜 2片、蒜 2瓣、鸡粉 1勺、料酒 1勺、糖 1勺、精盐 3克、胡椒粉 少许、淀粉 适量、豆瓣酱 1勺

烹饪步骤:

1.花生米用油炸熟,小火慢炸,出香味关火,盛出备用

2.鸡脯肉洗净去筋膜,切成大点的丁

3.放入淀粉拌抓一下,抓匀

4.炒锅放油开中火,放入鸡脯肉翻炒,表面熟了就可以盛出备用

5.小碗里放盐,糖,料酒,胡椒粉,鸡粉,拌匀

6.蒜切片,姜切末

7.黄瓜切成大点的丁

8.炒锅放油开大火放入蒜和姜,炒香后关小火放豆瓣酱炒香后开大火放入炒好的鸡丁,炸好的花生米翻炒

9.加入黄瓜后放6里面的调料翻炒几下可以出锅

10.盛盘

烹饪小贴士:

1、炸花生的时候要大火先烧热油,然后放入花生后关小火,这样炸的比较快。2、鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,同食则性味不反但功能相乘。鸡肉与芥末这两种食物如果同食后,会伤元气。因芥末是热性之物,鸡属温补之品,恐助火热,无益于健康。3、花生仁多油脂,一般来讲,如寒凉之物与油脂相遇,会增加其滑利之性,因此,两者同食极易导致腹泻。螃蟹与花生仁相克,对于肠胃虚弱的人来说,更应加倍注意。

timg (2).jpg

宫保鸡丁做法三:

宫保鸡丁色泽赤红诱人,酸辣口,鸡肉滑嫩,花生米爽脆,大葱也好吃。是一道超级下饭菜,很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭,和宫保鸡丁面。可见它多么随和,怎么打发都可以哈!

宫保鸡丁的做法步骤

宫保鸡丁的做法步骤:1 原料。

宫保鸡丁的做法步骤:2 鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。

宫保鸡丁的做法步骤:3 用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。

宫保鸡丁的做法步骤:4 葱切段。

宫保鸡丁的做法步骤:5 锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白。

宫保鸡丁的做法步骤:6 放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。

宫保鸡丁的做法步骤:7 兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可。

宫保鸡丁的做法步骤:8 关火,拌入花生米即可。

小窍门

1.我之所以用花椒粉,是因为炸花椒这个步骤,很危险,不小心就老了,而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。

2.不过,用鸡腿肉更好吃,更嫩,而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。

3.这道菜全程要大火,煸炒鸡丁不能久,久了就会老。要是不怕添加剂,放点嫩肉粉或许更好,但是我没试过,这个方子里的食用油腌渍,可以换成蛋清,但是蛋清容易脱浆,造成有絮状物。

timg (1).jpg

宫保鸡丁做法四:

宫保鸡丁是我家饭桌上的常客,不知道为啥,家里人都特别喜欢吃,每次去饭店也是必点之菜,所以我下大工夫学习了这道菜,现在做起来真的不逊色于饭店里的大厨哦。看到家人吃得开心,吃得健康,真的是很开心。宫保鸡丁这道菜选用鸡肉为主料,花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,真是美味至极,要想做好这样一道菜,对火候要求就很高,炸花生米时,小火慢炸,这样炸好的花生才会香脆,上色也不会太黑。炒制的时候就需要大火力爆炒,迅速锁住食材营养,更多的体现食材本身的滋味,掌握了这些技巧,就可以轻松搞定这道菜。

宫保鸡丁的做法步骤

宫保鸡丁的做法步骤:1 准备食材,鸡胸肉切成1cm左右的小块,黄瓜、胡萝卜切小丁。花生提前用开水浸泡5分钟,剥去外皮。

宫保鸡丁的做法步骤:2 姜切末,干辣椒剪短。

宫保鸡丁的做法步骤:3 鸡肉丁用水淀粉,少许酱油腌制20分钟。

宫保鸡丁的做法步骤:4 糖、淀粉、料酒、酱油,盐,少许水,勾成芡汁。

宫保鸡丁的做法步骤:5 锅内倒入适量食用油,小火炸至花生米酥脆,捞出晾凉备用。

宫保鸡丁的做法步骤:6 油锅内油锅内倒入腌制好的鸡肉丁,过油约半分钟,待鸡肉熟了,捞出沥干油分。

宫保鸡丁的做法步骤:7 锅内留底油,煸香花椒、姜末、干辣椒。

宫保鸡丁的做法步骤:8 放入鸡肉丁、黄瓜丁、胡萝卜丁翻炒1分钟。

宫保鸡丁的做法步骤:9 芡汁淋入锅中,大火收汁。

宫保鸡丁的做法步骤:10 待汤汁浓稠撒入炸好的花生米即可出锅。

timg.jpg

宫保鸡丁做法五:

1.碗中放入盐,糖,醋,酱油,生抽,水淀粉,水,料酒,搅拌均匀。

2.鸡肉拍断筋,切成拇指大丁。

3.放入水,盐,酱油,水淀粉,半个鸡蛋清,抓均匀,抓上劲,腌制10分钟。

4.六成热下鸡肉,炒散变白(5秒),马上捞出沥油。

5.留底油,加猪油,做成混合油。

6.下干辣椒段,花椒,姜葱片,炒香。

7.下鸡丁翻炒均匀,下葱丁炒香味,下调好的汁炒均匀,下花生米推散起锅装盘。

u=2558478143,3492743375&fm=173&app=25&f=JPEG.jpg

宫保鸡丁做法六:

1、鸡胸肉,胡萝卜,黄瓜 切丁备用,花生米焯水到表面起皱,晾凉后剥皮备用。葱一小段,蒜一瓣,姜两片切好。

2、鸡胸肉放一点点盐,料酒,适量淀粉抓几下腌一个小时左右,时间少点也无所谓。生抽1勺,料酒2勺,糖半勺,醋半勺,蚝油半勺,放在一起拌匀备用。

3、锅中入油,放入晾好的花生米炸熟盛出,一定要小火防止炸糊。锅中放入腌好的鸡肉炒散,待鸡肉全部变成白色盛出。

4、锅中再入底油少许,小火放入花椒粒,干红辣椒炒香后捞出,放入葱姜蒜爆香,放入一勺豆瓣酱,如果豆瓣酱比较干,可以少加一点清水,直到炒出红油。

5、放入胡萝卜翻炒一分钟,放入黄瓜,翻炒几下后放入鸡肉,倒入调好的料汁,翻炒均匀后倒入花生米,再来几下,香喷喷的宫保鸡丁就出锅啦。

小贴士

1. 花生米去皮比较好,不去皮很容易炸糊,菜的颜色也会发黑。去皮前放在开水焯一下,晾凉后剥皮so easy,剥好的花生米晾干,不然有水分的花生米炸出来不脆。

2.享受低盐低油的健康生活,除了腌鸡肉放入盐之外,因为放了豆瓣酱和生抽,就不要再单独放盐啦。还有油,能少就少啦。

3.之前的菜谱中调酱汁时加入了雪碧,很多厨友问雪碧的作用,其实我也不清楚,是偶尔想起在某个菜谱中看到过做菜放雪碧,正好厨房有瓶雪碧我又不爱喝就尝试了下,其实不放也一样的。

timg (8).jpg

宫保鸡丁做法七:

宫保鸡丁的做法图解1.将葱,姜,蒜切片。

宫保鸡丁的做法图解2.选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块,加入胡椒粉5克,一个鸡蛋,料酒10克,淀粉20克,抓匀腌制15分钟左右。

宫保鸡丁的做法图解3.锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热)放入鸡脯肉丁,大火翻炒,待肉色发白,肉熟后,盛出备用。

宫保鸡丁的做法图解4.锅内下15克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热)放入干辣椒8克,豆瓣酱30克,放入葱姜蒜片,爆出香味,继续翻炒2分钟。

宫保鸡丁的做法图解5.放入料酒10克,盐1克,醋5克,白糖10克,鸡粉3克,老抽10克,生抽10克,大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁,转大火翻炒。

宫保鸡丁的做法图解6.最后放入油炸花生米50克,翻炒均匀。

小吃技术
更多
厨师技术
更多
小吃培训
更多
厨师培训
更多

培训课程

关于我们

特色项目

联系我们

咨询热线:

131-2870-8754

(周一至周六9:00-18:00)


公司地址:深圳市龙岗区坂田神舟电脑大厦7F

关注我们

浏览手机站

关注微信公众号

技术支持: 建站ABC | 管理登录