水煎包制作步骤(水煎包制作配方和配料有哪些)
水煎包制作步骤(水煎包制作配方和配料有哪些)，水煎包是一种流行的中式小吃，以其底部酥脆、馅料鲜美而著称。
一、材料准备（约20个中等水煎包）
皮料
中筋面粉 500g
温水 260-280ml（30℃左右，不烫手）
干酵母 5g（夏季4g，冬季6g）
白糖 8g（促发酵，可选）
馅料（以猪肉白菜馅为例）
猪肉末（三肥七瘦） 350g
白菜 200g（切碎后挤干水分）
生姜 10g（切末或榨汁5ml）
葱花 20g（分两次用，部分拌馅，部分撒表面）
生抽 15ml
老抽 5ml（上色）
料酒 10ml
白胡椒粉 1g
盐 4g（根据口味调整）
白糖 5g（提鲜）
香油 15ml（锁水增香）
鸡蛋 1个（增加黏性）
工具
和面盆、擀面杖、平底锅（或电饼铛）、铲子、刷子
二、制作步骤
步骤1：和面（松弛面团，皮才柔软）
激活酵母：温水（30℃）中加入白糖、酵母，静置5分钟至表面浮泡（验证活性）。
揉面：面粉堆成火山状，倒入酵母水，边倒边用筷子搅拌成絮状，揉成光滑面团（“三光”：手光、盆光、面光）。
✲✲次醒发：盖湿布或保鲜膜，室温（25-30℃）醒发40-50分钟至2倍大（体积膨大，内部呈蜂窝状）。
关键：面团偏软（比饺子面稍软），含水量高才能擀出柔软有韧性的包子皮；醒发不足则皮硬，过度醒发则易塌陷。
步骤2：调馅（锁住水分，馅才多汁）
处理白菜：白菜切碎后加5g盐腌10分钟，挤干水分（避免出水破坏馅料口感）。
肉馅调味：
猪肉末放入盆中，加生姜末（或姜汁）、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐、白糖，顺时针搅拌至发黏（约3分钟）。
加鸡蛋、香油，继续搅拌上劲（让肉馅抱团）。
加入挤干水分的白菜碎和10g葱花，拌匀备用。
步骤3：擀皮（中间厚边缘薄，边缘易捏合）
分割面团：醒发好的面团搓成长条，分成均匀剂子（每个约18g，约20个）。
擀皮：剂子压扁后擀成直径约8cm的圆片，中间厚约0.3cm（防破皮），边缘薄约0.1cm（便于捏褶封口）。
步骤4：包制（捏褶16-20个，封口紧实防漏汤）
放馅：取一张面皮，放入15-18g馅料（约1勺），馅料居中。
捏褶：
左手托住面皮，右手拇指和食指捏住边缘，从一端开始向内旋转捏褶（每褶间隔0.5cm），同时提起面皮（形成“兜住汤汁”的空间）。
依次捏出16-20个褶子，ZUI后收口捏紧（避免煎时漏汤）。
新手技巧：先捏紧中间，再分两侧捏褶，逐步完善形状。
步骤5：水煎（关键！底部酥脆的秘诀）
✲✲次醒发：包好的水煎包放入平底锅（或电饼铛），盖湿布或保鲜膜，室温醒发15分钟（体积略膨大，轻按缓慢回弹）。
煎制底部：
平底锅倒油（覆盖锅底，约5ml），中小火加热至油温六成热（插入筷子冒小泡）。
放入水煎包，小火煎至底部微黄（约2分钟），形成硬壳。
加水焖煮：
沿锅边倒入清水（水量约到包子高度的1/3），迅速盖上锅盖（蒸汽让上部变软，同时底部继续煎脆）。
转中火焖煮8-10分钟（根据包子大小调整时间，听到锅中水分快干时注意观察）。
收干水分：
打开锅盖，转小火，用刷子在包子表面刷一层薄油（可选，增加光泽），继续煎至底部金黄酥脆（约2-3分钟），水分完全收干。
三、关键技巧总结
底部酥脆：
煎制前油量需覆盖锅底，小火慢煎至底部定型；加水后需盖锅盖，利用蒸汽让上部变软，同时底部继续煎脆。
馅料多汁：
白菜需挤干水分，肉馅顺一个方向搅拌上劲，锁住水分；若做素馅（如韭菜鸡蛋），可加少量香油和粉丝吸水。
火候控制：
煎制全程中小火（避免底部焦糊），加水后转中火焖煮（加速熟透），ZUI后收干水分时转小火防焦。
四、常见问题与解决
底部不脆：油量不足或火候过大→增加油量至覆盖锅底，全程中小火煎制。
上部硬：未盖锅盖焖煮→加水后必须盖锅盖，利用蒸汽软化上部。
破皮露汤：擀皮太薄或捏褶不紧→调整擀皮厚度（中间稍厚），捏紧收口。
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