早餐包子制作步骤(早餐包子制作配方和配料有哪些)，早餐是一天活力的开始，而热腾腾、香喷喷的包子更是许多人钟爱的选择。一份美味的包子，灵魂全在馅料上，今天就为大家分享几种经典包子馅做法，荤素搭配、风味各异。让你一周早餐不重样，每一口都软嫩鲜香，营养满满，学会了赶紧做给家人吃！

一、经典猪肉大葱包

特点：咸香多汁，肉质鲜嫩
馅料：猪肉末300g、大葱1根、姜1片、生抽15ml、老抽5ml、蚝油10ml、白糖5g、盐3g、白胡椒粉2g、香油10ml、熟油20ml、葱姜水30ml（葱+姜榨汁）

步骤：

1. 调馅：猪肉末加葱姜水顺时针搅拌上劲，加生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉拌匀，ZUI后加香油和熟油锁水。

2. 包制：擀皮后包入25g馅料，捏褶收口。

3. 蒸制：冷水上锅，大火蒸15分钟，关火焖3分钟。

二、韭菜鸡蛋虾皮包

特点：清爽鲜香，适合素食
馅料：韭菜200g、鸡蛋3个、虾皮30g、粉条50g、盐3g、生抽10ml、香油10ml、五香粉2g

步骤：

1. 处理食材：韭菜切碎加香油拌匀；鸡蛋炒熟切碎；粉条泡软切碎；虾皮泡5分钟沥干。

2. 调馅：所有馅料混合，加盐、生抽、五香粉、香油拌匀。

3. 包制：擀皮包入20g馅料，捏紧收口。

4. 蒸制：醒发后蒸12分钟，关火焖3分钟。

三、豆沙包

特点：甜而不腻，软糯可口
馅料：豆沙馅200g（市售或自制：红豆煮熟加糖炒干）

步骤：

1. 和面：同经典肉包（酵母5g+面粉500g）。

2. 包制：擀皮后包入30g豆沙馅，收口捏紧（无需褶子，搓圆即可）。

3. 蒸制：醒发后蒸10分钟，关火焖3分钟。

四、奶黄包

特点：浓郁奶香，入口即化
馅料：鸡蛋2个、牛奶50ml、白糖30g、黄油20g、奶粉20g、澄粉（小麦淀粉）30g

步骤：

1. 炒馅：鸡蛋+糖打匀，加牛奶拌匀，筛入奶粉和澄粉，小火翻炒至浓稠（抱团不粘锅）。

2. 冷却：馅料晾凉后分成20g/份，搓圆备用。

3. 包制：擀皮包入奶黄馅，捏褶收口。

4. 蒸制：醒发后蒸12分钟，关火焖3分钟。

五、上海小笼包

特点：皮薄汁多，肉馅鲜甜
馅料：猪肉末300g、皮冻100g（猪皮熬制切丁）、葱姜水30ml、生抽10ml、老抽5ml、白糖8g、盐2g、白胡椒粉1g、香油10ml

步骤：

1. 调馅：猪肉末加葱姜水搅拌上劲，加生抽、老抽、白糖、盐、白胡椒粉、香油拌匀，ZUI后加皮冻丁混合。

2. 擀皮：面团分成15g/个小剂子，擀成直径6cm、厚0.2cm的超薄面皮（边缘薄中间略厚）。

3. 包制：包入15g馅料，捏出18-22个褶子（收口留小孔防爆汁）。

4. 蒸制：冷水上锅，大火蒸8分钟，关火焖2分钟。

关键技巧总结

1. 发面：酵母活性是关键（30℃温水激活），发酵至2倍大，排气后二次醒发15分钟。

2. 馅料：肉馅加葱姜水/熟油锁水；素馅避免提前拌太久；豆沙/奶黄馅需炒干水分。

3. 蒸制：冷水上锅让包子均匀受热，关火焖3分钟防塌陷。

4. 造型：小笼包需超薄皮+多褶子；豆沙包可搓圆不捏褶；肉包捏褶12-16个。

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