温州串串香培训学费多少钱，温州串串香技术培训学校有哪些项目，串串香起源于四川成都，不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食✲✲众化的体现，串串香实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。下面学厨网老师为想学习串串香技术的同学们介绍下温州串串香培训学费多少钱，温州串串香技术培训学校有哪些项目，温州串串香培训班哪家好等相关学习资料。

一、温州串串香培训学费多少钱：

温州串串香培训学费多少钱，学习串串香技术的学费一般在3000-5000元左右。不同城市不同的培训机构学习串串香技术需要的学费不同，一般学员只需要3-4天即可完全掌握，学员培训时，老师一对一指导，学员亲自实操，保教学会，不限学时。串串香是四川地区美食代表之一，其地位是不可撼动的，因为是由小签子串着食物而得名串串香，吃法和形式备受大众欢迎。口感主要是鲜香、麻辣、甜辣三种口感，橙红油亮的色泽和浓香四溢的味道让人欲罢不能，趣味性的吃法更是吸引大众的猎奇心理，一度成为小吃行业中热闹的风景线。

二、温州串串香培训项目有哪些：

温州串串香培训系列一：牛肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、肫肝、鸭肠、鸡心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋儿、青笋尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等。

温州串串香培训系列二：四川特色小吃、红糖糍粑、盐水鸡、哪家正宗砂锅土豆粉、水煮肉片、口水鸡、羊肉汤、特色烤鱼饭、✲✲抄手、甜水面、开心猫串串、凉粉、回锅肉、花溪牛羊肉米粉、砂锅饭、麻辣香锅、成都小吃、干锅、冒菜、甜皮鸭、火锅系列、兔火锅、冷锅鱼、耗儿鱼火锅、火锅串串底料、成都冷锅鱼、成都麻辣烫、成都火锅串串、成都火锅、成都钵钵鸡等。

温州串串香培训系列三：冒菜、砂锅饭、麻辣香锅、干锅、甜皮鸭、冷淡杯、烤猪蹄、辣子田螺、辣子鸡、花椒鱼片、花椒鸡、剁椒鱼头、番茄鱼头、太安鱼、糯香鸭掌、香辣牛蛙、烤鱼饭、火锅系列、鸳鸯火锅、兔火锅、冷串串香、耗儿鱼、麻辣水煮鱼、酸菜鱼、火锅鱼、菌汤锅、冷锅鱼系列、麻辣烫、火锅串串、川味火锅、清汤黄牛肉、重庆老火锅、清汤火锅、牛杂火锅、土灶柴火鸡、羊蝎子火锅、肥肠鱼火锅、烧烤系列、纸上烤鱼、万州烤鱼、海鲜烧烤、爆炒田螺、烤猪蹄、麻辣小龙虾铁板鱿鱼、烧烤、纸包鱼、油炸串串、铁板烧等。

温州串串香培训系列四：羊肉串、牛肉串、猪肉串、火腿串、午餐肉串、腊肉串、香肠串、肝心串、肝蹄筋串、牛鞭串、田鸡串、牛蛙串、猪肠串、野鸡串、野鸭串、鹌鹑串、猪脑花以及猪脊髓串、鸡肉串、鸭肉串、鹅肉串、鸡翅串、鸡血串、鸭血串、肠串、肫串、肝串、鸡爪串、鲫鱼串、草鱼串、鲤鱼串、鳝鱼串、泥鳅串、河蟹串、河虾串、海蟹串、海虾串、水发海参串、水发墨鱼串、水发鱿鱼串、水发鱼肚串、鱼唇串、鱼翅串、鲜贝串、带鱼串、白菜串、莴笋串、土豆串、莲藕串、冬笋串、萝卜串、黄瓜串、冬瓜串、丝瓜串、菜花串、金针菜串、蘑菇串、香菇串、平菇串、金针菇串、黄豆芽串、绿豆芽串、豆腐串、豆腐干串、香菜串、香蒜串、葱串、空心菜串等。

温州串串香培训系列五：牛油老火锅、新派混合油火锅、清油火锅、鸳鸯火锅、三鲜汤、野生菌汤、滋补汤、小火锅、豆花火锅、藤椒钵钵鸡、红油钵钵鸡、串串香火锅、麻辣串串香火锅、原味串串香火锅、鸳鸯底串串香火锅、重庆串串香、麻辣味麻辣烫、孜然味麻辣烫、酱香味麻辣烫、泡椒味麻辣烫、复合味麻辣烫等。

三、温州串串香培训实操内容：

1、调料、香料、油料的选择和应用。

2、原材料的采购，及其降低原材料采购成本的方法和采购渠道。

3、底料的炒制方法及保管技术。

4、锅底油的配制及保管技术。

5、串串锅底、香拉油、油碟技术。

6、红油的提炼。

7、高汤的制作方法和保管。

8、菜品的加工技术和保管。

9、串串香肉类腌制及加工技术

10、学会特殊肉质的加工处理。

11、菜品的码味和保管。

12、菜品的装盘和串签技术。

13、兑锅技术和味型的调整。

14、蘸碟的不同配制方法。

15、锅底包括：清油、混合油，味型有麻辣、三鲜。

四、温州串串香培训制作技术安排：

麻辣串串香可以说是一种满足味蕾的享受。在吃到✲✲口的瞬间，辣味和麻味同时袭来，让人痛快淋漓。这种独特的调味，特别是麻辣的特点，正是麻辣串串香✲✲的特色。红油、花椒、辣椒粉、蒜蓉等多种调料的搭配，使得串串香的味道更加浓郁，口感更加丰富。每一根串都是微妙的平衡，麻辣的味道协调而不失强烈，一口咬下去，唇齿留香。

麻辣串串香还有一个吸引人的地方就是种类繁多。我们可以选用各种蔬菜、肉类以及海鲜等，来进行串烧，每一种食材都有其独特的味道。辣味和麻味的结合，可以使得不同的食材都能够散发出迷人的香气和风味。比如说，牛肉的韧性和辣味相得益彰，猪肉的油脂和麻辣调料味道相互融合，使得每一口都犹如嚼在口中的是一颗美味的炸弹。而海鲜的鲜嫩和辣椒的辣味碰撞，更是让人回味无穷。

麻辣串串香是一种能够享受的过程。在烧烤过程中，人们可以选择与朋友们一起坐在一起，边烤串边聊天，度过一个愉快的夜晚。香气四溢的烟雾，加上肉类烧烤出来的美味，使得整个环境都弥漫着快乐和满足的气息。而吃下一根刚刚出锅的热腾腾的串，辣味和麻味直击神经，让人的味蕾在舌尖上跳跃。这种与美食的互动，使得人们在享受美食的同时也能感受到友情的温暖。

麻辣串串香也是一种文化的延续。它不仅仅是一种吃的东西，更是一种象征着友情和欢乐的社交活动。我们可以看到，在各大城市街头巷尾，有许多人围坐在一起吃着烧烤，分享人生的喜怒哀乐。无论是在节日还是在日常生活中，麻辣串串香都是人们喝酒、聊天不可缺少的一部分。因为它能够让人们更加亲近，更加了解彼此，进一步加深友谊。

A、清汤串串香：以10份锅底计。

1、原料配方：混合油5000克、豆瓣酱2500克、干辣椒节500克、花椒100克、蒜瓣150克、老姜100克、香料300克、料酒30克、白酒50克。

2、混合油配比：是取红油2500克和熟菜油2500克混合而成。

3、香料配方：小茴香60克、香叶50克、八角30克、千里香40克、孜然30克、草果20克、白蔻15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香15克、香果5克和山奈5克配制而成

B、红汤串串香：以5公斤骨头汤的配方比例。

1、郫县豆瓣300克(这是zui主要的原料)、牛油200克、菜籽油100克。

2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段)、花椒50克。

3、白糖3大勺、干姜(切片)和瓣蒜各150克、葱(两寸半长的节)250克、香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克、盐适量、鸡精一大勺

C、麻辣串串香：1份标配。

1、四川麻辣火锅底料25克、老汤500克、米酒20克、白糖25克、味精5克、生抽100克、花椒25克，干辣椒50克、麻油少许

2、花生油2大勺、食盐2克、冰糖4粒、葱1/2根、姜5片、蒜5瓣、八角1个、桂皮1小段

3、生抽3克、水少许、香菜1棵、郫县豆瓣酱2大勺、剁椒1勺、醪糟2大勺、香叶2个、白芷2小片、陈皮2段、高汤适量、芝麻酱适量

D、家用串串香：

原料：(根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减)。

荤菜：常见的有毛肚、鳝鱼、猪环喉、火腿肠、鸭肠、肉片、排骨、鸡胗等，一切肉类只要能切成小块串上竹签，都可以选用，但选用时要考虑成本。

素菜：藕片、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、平菇等。

调料配方：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒23克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤(熬制的大骨汤或鸡汤)1500克。

做法：

1、制汤料：炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放人豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成汤料。

2、制主料：将荤菜洗净，鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，穿成约三四十克一串。

3、烫制：卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食：烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。也可用芝麻油油碟蘸着吃。

E、串串香配方调制注意点：

1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行(泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的)，这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。

2、豆瓣zui好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正。

3、zui好使用菜籽油(即非精炼油如色拉油)，做出来的底料色香味均比精炼油效果好。

F、串串香汤料的调制：

把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。

G、串串香的串料及处理：

1、串串香的串料品种很多，不同原料的改刀方法及其加工处理方式也不尽相同。

2、牛肉、猪瘦肉、羊肉、鸡脯肉、带鱼、排骨等。把这些原料切片或斩成块，再把每种原料分别纳盆并拌入辣椒粉、盐、花椒面和胡椒粉腌渍30分钟，便可以穿制了，其中，猪牛羊肉在腌渍时还须加一些嫩肉粉。

3、肥肠、猪肚、猪肺、鹌鹑蛋等，将这些原料煮熟，再改刀成片或剥壳。

4、鸡翅尖、炸肉丸、腊肉、香肠、火腿肠、鸭旽等，除了鸡翅尖和炸肉丸可直接穿制以外，其余的需改刀成片或条。

5、蔬菜类原料、豆制品原料等，把蔬菜类原料改刀成条或片以后穿好，再分别用清水漂起。而豆制品原料则改刀成条或片后穿好，直接使用。

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