温州烧鸡培训学费多少钱，温州烧鸡技术培训学校有哪些项目，烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。在烧鸡中，道口烧鸡zui为出名，它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。下面学厨网老师为想学习烧鸡技术的同学们介绍下温州烧鸡培训学费多少钱，温州烧鸡技术培训学校有哪些项目，温州烧鸡培训班哪家好等相关学习资料。

一、温州烧鸡培训学费多少钱：

温州烧鸡培训学费多少钱，学习烧鸡技术的学费一般在1800-3800元左右。烧鸡是一道中华传统风味菜肴，具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点，逢年过节，家庭小聚，都会选择购买，老客户多，利润也高。烧鸡是因为道口烧鸡具有五味俱佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻、香味浓郁等特点。道口烧鸡，食用时不需刀切，用手拉抖，骨肉即分离，无论凉热，食之均满口，就是酒足饭饱之后，它也会令人馋涎欲滴。

二、温州烧鸡培训项目有哪些：

温州烧鸡培训系列一：板栗烧鸡、土豆烧鸡、冬瓜烧鸡、香菇烧鸡块、口蘑烧鸡、普宁豆酱烧鸡、白菜香菇烧鸡块、茄子干烧鸡、香芋烧鸡、田螺烧鸡、道口烧鸡、百年烧鸡、云阳烧鸡、德州烧鸡，虎城烧鹅、卤猪蹄、卤猪肚、卤猪头脸、卤猪耳、卤肘子、卤猪心、卤猪大肠、卤猪肝、卤猪肺、卤猪尾、卤口条、卤全鸡、卤鸡腿、卤鸡脖、卤凤头、卤凤翅、卤凤爪、卤鸡肝、卤鸡心、卤鸡胗、卤翅中、卤全鸭、卤鸭腿、卤鸭翅、卤鸭掌、卤鸭肠、卤鸭翅中、卤鸭翅尖、卤鸭头、卤腐竹、卤素肠、卤香菇、卤面筋、卤豆腐丝、卤金针菇、卤海带、卤千张、卤豆干、卤木耳、卤面筋泡、卤西芹、卤鸡腿菇、卤菌类、卤鹌鹑蛋、卤莲藕等。

温州烧鸡培训系列二：新市烧肉、澳门烧肉、脆皮烧鸭、深井烧鹅、豉油鸡、湛江白切鸡、客家盐焗鸡系列、盐焗鸡、盐焗凤爪、咸香鸡、手撕鸡、香烧琵琶鸭、农庄脆皮烧鸡、红烧乳鸽、豉油皇系列、玫瑰露豉油鸡、泡椒凤爪、酸辣萝卜、蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨、川卤（卤制：鸭脖子、鸭头，鸭翅、鸭掌，猪耳朵、猪脸肉）、风味麻辣酱板鸭、潮州卤味（卤水鸭、卤鸭掌、鸭翅、卤猪肉、卤肥肠等）、隆江猪脚饭、白云凤爪、白云猪手、蜜汁烧鸡翅、广东烤乳猪、化皮烧乳猪、光皮烧乳猪等。

温州烧鸡培训系列三：芋泥香酥鸭、贵阳糯米饭、脆皮包浆豆腐、同安香骨炸鸡腿、同安香骨鸡腿、沙爹肉串、空气年糕、永泰葱饼、金丝牛肉饼、港式打边炉、马拉糕、铁板虾滑、卤大肠、狼牙土豆、油炸串串、油炸串串、烤苕皮、烤豆干、衢州鸭头、木桶鱼、东北烤肉、泉州封猪脚、泡椒凤爪、潮汕卤味、闽南卤味、葱油饼、窑鸡、茶杯串串香、茶缸串串、荷叶鸡、馋嘴鸭、土耳其烤肉、厦门麻辣拌、三明永安熏鸭、辣条、果蔬彩色辣条、烤猪蹄、烤猪蹄、芥末鸭掌、酱香麻油鸭、锅巴土豆、网红无骨凤爪、新疆椒麻鸡、酱爆鱿鱼、灌汤臭豆腐、炭火蛙锅、碳烤牛蛙、铁板烤鸭肠、铁板鸭肠、炸蟹、锡纸烧烤、香辣炸串、串串香、铁板烧、万州烤鱼、特色烤鸭脖、麻辣小龙虾、烤羊腿烤羊排、锡纸花甲粉、碳烤海鲜烩、海鲜碳烤烩、海鲜大咖、无烟烧烤、纸上烤鱼、纸上烧烤、铁板鱿鱼、臭豆腐、疯狂土豆、轰炸大鱿鱼、烤面筋、铁板豆腐、海鲜烧烤等。

温州烧鸡培训系列四：牛肉板面、杀猪粉、八宝砂锅粉、印尼沙爹肉串、炒鸡米饭捞捞面杀猪粉、手撕鸡、潮汕牛肉火锅、炭火烤肉、北京炸酱面、炸醋肉、牛肉丸、牛筋丸、撒尿牛丸、茶缸饭、日本拉面、鲍汁捞饭、米豆腐、闽南漳州麻糍、鸭血粉丝汤、手打虾滑、虾滑、锅包肉小吃、福建捞化、咸水凉拌、盐水凉拌、上海老馄炖铺小吃、酸菜面、猪肉脯小吃、蟹煲饭、阿胶糕、脆皮五花烤肉、新疆炒米粉、刀削面、西北拉面、兰州拉面、芝麻脆皮乳鸽、网红招牌臭鱼、清补凉鸡煲、椰子鸡、韩国泡菜小吃、黄桥烧饼、烤鱼饭、无骨烤鱼饭、宝宝辅食、闽南油炸、肉燕、酸笋瘦肉汤、酸笋瘦肉羹、东北烤冷面、猪脚面线、四物番鸭面线、盐焗鸡、月子餐、彩色凉皮、3D卡通包、纯手工果蔬包、水煮鱼、卤粉、长沙卤粉、原味骨头汤粉、原味汤粉王、麻辣海鲜、老北京爆肚粉丝等。

温州烧鸡培训系列五：麻辣爆肚、烧鸡、豆腐、潮汕粿条、佛跳墙、厦门虾面、手工肉丸、手工鱼丸、手工灌制香肠、台湾香肠、永安粿条、冷面、骆家鸡、漳州生烫、咸饭、闽南咸饭、生滚鲜鱿粥、状元及第粥、闽南猪脚饭、客家泡猪腰、汀州泡猪腰、豆花粉丝、铁板烤鸭、排骨饭、四川凉粉、成都担担面、川味石锅鱼、川菜系列、炒菜、鸭肉粥、中式快餐、鸡翅包饭、熏鸭面鸭仔面、烤肉饭、烤肉拌饭、沙县小吃、肉蟹煲、武汉鸭脖、水煮活鱼、台湾手撕鸭、果木炭烤鸭、老北京卤肉卷、精武鸭脖、红酒酱鸭、港式烧鸭、脆皮烤鸭、四川火锅、重庆酸辣粉、四川卤菜、钵钵鸡、成都冒菜、酸菜鱼快餐店、重庆柴火鸡、重庆鸡公煲、重庆烧鸡公、绝味鸭脖、冷串串、麻辣香锅、四川凉菜、凉拌菜、三明永安烟熏、迷踪蟹、小火锅、周宝珍卤味、白斩鸡鸭、同安大肠血、铁板炒饭炒面、咸水鸭、盐水鸭、龙岩泡鸭爪、柠檬泡爪、晋江牛肉系列、胡椒猪肚鸡火锅、洪濑鸡爪、石锅鱼、北京烤鸭、姜母鸭、厦门冬粉鸭、同安封肉、羊肉火锅、药膳牛肉火锅、灌口卤味、卤鸭、锅边糊、果木碳烤鸭、关东煮、凉皮、凉面、沙茶面、漳浦肉丸、莆田卤面、泉州面线糊、漳州卤面、陕西肉夹馍、四川冷菜、四川卤味、烧腊等。

温州烧鸡培训系列六：米浆花生、网红烤红薯、梅花糕、热奶宝小吃、仙豆糕、八宝冰饭、台湾刈包、鸡动马达、厚切炒酸奶、四果汤、潮汕糖水、酸奶麻花、嫩牛五方、冬季热饮、起司马铃薯、铜锣烧、里脊肉串、健身餐、减肥餐、轻食、美式汉堡、手工黑芝麻糕、手工白芝麻糕、大阪烧小吃、川贝枇杷膏、咸鸭蛋小吃、海南清补凉、糖水、广式糖水、孟婆汤、果蔬奶片、沙嗲肉串小吃、肉松、叶氏糍粑小吃、八宝芋泥、印度飞饼、泰国香蕉煎饼、泰国香蕉薄饼、火烤棉花糖冰淇淋、麻花小吃、酒鬼花生小吃、油条包麻糍、软糖糖果、藕粉小吃、油炸鸡锁骨、花生酥贡糖、车轮饼、冰糖葫芦、香蕉抱抱、冰粥、冰饭、华夫饼、芝士热狗、日本花式寿司、台湾饭团、轻食、西式简餐系列、汉堡、豪大大鸡排、沙拉、鸡蛋仔、披萨、可丽饼、焗饭、西餐牛排、大肠包小肠、三明治、韩国辣年糕、寿司、意大利面、卤肉卷、三鲜豆皮、厦门蚵仔煎、章鱼小丸子、炸鸡汉堡、叫了个鸡、韩国炸鸡、台湾手抓饼、土耳其肉夹馍等。

三、温州烧鸡培训实操内容：

1、学习制作烧鸡原材料的选购，及预处理。

2、学习制作烧鸡食材浸泡时间（按季节温度）和浸泡方法。

3、学习制作烧鸡香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。

4、学习制作烧鸡高汤、卤水的的制作及保养。

5、烧鸡专业老师理论讲解，并进行现场演示。

6、学生记录并领会烧鸡要点。

7、在专业老师的指导下，进行烧鸡实践。

8、独立操作烧鸡，温习整个烧鸡制作流程。

9、针对烧鸡制作不懂环节，再次进行讲解、演练。

10、继续练习烧鸡技术，直到满意为止。

四、温州烧鸡培训制作技术安排：

主材料：活鸡一只，约二斤重。

配菜料：香葱一捆。

调味料：卤干料（香叶/陈皮/桂皮/丁香/花椒/白扣/三奈/白芷/草果），卤汁调料（老抽/食用盐/白砂糖/料酒/生抽），小茴香，蜂蜜。

烹饪过程：

1、首先需要挑选一只大约两斤重的鸡，用来做烧鸡不需太大，宰杀好回家后用水龙头清洗干净外皮和内腔，有绒毛的还需要适当清除，彻底晾干水分后，整只鸡外皮均匀的抹上蜂蜜，准备下锅油炸，蜂蜜是让鸡外皮上糖色用的。

2、铁锅内加入大量油分，油烧至七成熟后，把涂抹好蜂蜜的整鸡，贴着油面轻轻下入锅中，采用中小火，耐心油炸至整鸡外皮金黄焦色，下油锅时要注意安全，溅油会相当厉害，下进锅中后就立马盖上盖子，耐心聆听，锅内溅油声音消散后，才进行翻滚。

3、油炸整鸡期间，把需要用的卤干料准备好，采用一条10厘米宽的纱布平铺在桌子上，然后把配方中提及的卤干料铺在纱布里，并且包裹起来捆绑结实，同时另外准备两个四方纱布，包裹两份小茴香捆绑好，这是塞入鸡肉内腔调味用的，如果没有纱布，煲汤袋子也可以

4、另起一锅，锅内加入适当清水，把捆绑好的卤干料丢进锅中，添加适当老抽，食用盐，白砂糖，料酒，搅拌均匀成为卤汁，放着备用。

5、调配好卤汁后，另一锅的鸡应该炸好了，只要油炸至整鸡的外皮焦黄金色，肉质不会太紧，即可把鸡肉捞起，立马丢进卤汁内让鸡肉快速冷却，同时把葱结和捆好的小茴香塞进鸡内腔里。

6、把配料塞好后，把鸡平铺好在卤汁内，即可开火，大火把锅内的卤汁烧开后，转成中小火慢炖45~60分钟，期间不时翻面，直到焖煮到点，即可把烹饪好的脆皮烧鸡捞起控干水分，放入盘中，放置冷却。

7、放凉后，用保鲜膜包裹着脆皮烧鸡，丢进冰箱中速冻冰镇一段时间，到了饭点或者想吃的时候，取出砍件，上桌既可品尝到一份外皮冰爽焦脆，肉质酥嫩爽滑，焦香浓郁的脆皮烧鸡啦！

脆皮烧鸡的烹饪要点：

这一道脆皮烧鸡的zui重要一点是整鸡油炸好之后，捞起放进卤汁内的整个过程，是直接影响脆皮烧鸡是否烹饪入味的关键，油炸上糖色使鸡外皮焦香爽脆，但鸡肉是没味道的，刚刚油炸好的鸡，肉质还是松弛滚烫的，下入凉的卤汁内，温度迅速冷却，肉质收紧的同时，把卤汁的味道一同吸收，不仅能使鸡肉质爽嫩可口，还咸口十分够味！

脆皮烧鸡制作技巧：

1、鸡的挑选，用来油炸的鸡无需太大，三黄鸡、麻鸡两斤左右足够，肉质较嫩，选的鸡太大，怕会选到老母鸡，肉质硬而粗糙，不仅油炸时难上色，油量还用的特多。

2、油炸过程，把鸡下入锅中后，为了安全必须立马盖上锅盖，让整鸡在锅内油炸片刻才进行操作，之前鹿小厨有写过“虎皮凤爪”的做法，下锅油炸的现象是一样的，溅油会特厉害，盖上盖子后，听到噼里啪啦响如炮仗就知道了！

3、卤料调配，卤干料尽量采用煲汤袋或者纱布包裹下进锅中，长时间烹饪不会松散，而且除了常用的卤干料之外，还添加了个别中药材，与自行调配的卤汁一起混合，味道更醇香咸鲜，肉质酱香浓郁，按照个人口味进行调配哈。

4、烹饪手法转换，油炸是为了让鸡外皮酥脆，上糖色美丽油光，当鸡炸好之后，关火就需要立马把鸡丢进凉卤汁中，瞬间冷却到只要不烫手，就可以把葱和茴香塞进去了，油炸和焖煮的烹饪手法切换动作要利索，塞好浸泡在卤汁中，直到烧开焖煮，不仅能使肉质紧实不松散，口感嫩滑不粘骨，普通锅要炖煮大约1小时，而采用高压锅，水开之后大约压10~20分钟足够，太久会散架的！

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