猪肚鸡,又名猪肚鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。猪肚鸡高汤以高档中药材进行熬制,把腌制好的鸡只,猪肚以及炒香的胡椒相结合,熬制出有浓郁的药材味和胡椒香气的猪肚鸡,猪肚煲鸡的食补疗效是经过上千年的传承和检验的。猪肚包鸡的功效:有非常好的滋补作用,胃寒者适宜吃猪肚包鸡,加上胡椒、小北芪、党参,白果,枸杞等药材,有很好的滋补、驱风、驱寒的作用,肾亏的人吃了减少夜多小便症状;躁热虚火夜梦多的人吃了,能够调整晚上睡眠,一年四季都适宜。

课程内容:

理论学习:

1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。

示范讲解:

1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

自我实践:

1.备原材料,老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。

3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

实操内容:

1、教学员如何选择鲜鸡的品种和标准重量;

2、猪肚清洗方法,及猪肚去异味的加工方法、整型、改刀技巧;

3、胡椒的品种的认识和鉴别,胡椒清洗和加工要点;

4、猪肚鸡特殊菜品搭配技巧和注意事项,改刀要领;

5、猪肚鸡养生菜品的加工方法,营养配菜秘方;

6、猪肚鸡营养药材秘方配制方法及养生锅底配制技术;

7、猪肚鸡煲专用锅具的选择采购要领和紧固方法;

8、猪肚鸡高汤熬制技术和保存方法;

9、店面装修和营销技巧、菜品定价技巧,整店管理方法;

10、开店的选址全攻略,餐饮服务许可证和工商证件咨询技巧。

课程安排:

猪肚鸡的食材有:猪肚1斤半、土鸡仔1只、红枣十五粒,枸杞子20克,食盐6克、料酒适量、淀粉100克,大葱1根、生姜30克,少许白胡椒。用料虽然不多,但小编认为还可以在成汤后往里面再加上一些辅料,像豆腐、生菜、白菜等蔬菜。甚至在煮之前在猪肚里放入各种对人体有益的药材,煮出来的精华全部都浓缩于汤中。

猪肚要1斤半左右,因为要包鸡进去,要选择大一点的。猪肚的味道特别的重,所以一定要清洗干净,先用清水清洗几次,装入盆中加入食盐和适量的料酒,反复的揉搓,洗干净猪肚表面的脏东西,再从内往外翻,将猪肚内的脂肪油脂清除干净,不然煮出的汤汁会非常的油腻。再加入淀粉和清水揉搓干净。然后锅中加清水放入猪肚,煮至膨胀,捞出之后暂时放置旁。这里有小技艺,就是煮的时候可以加入姜片和葱段,煮出来的猪肚没有异味。

选择土鸡仔,营养价值高,有强筋活血,补虚的功效。这里告诉大家,除了可以用土鸡仔外,还是可以选择老母鸡的,老母鸡的脂肪比较多,炖出来的汤要更鲜美,比较适合产妇,年老体虚者食用。土鸡仔内脏清理干净,切掉尖嘴和利爪,锅中加水烧开,放入土鸡仔煮3分钟左右捞起,这样可以去除腥味。

现在处理配料,首先红枣和枸杞子放入碗中加入清水,清洗干净放置一边。大葱和生姜也用清水清洗干净,大葱切段,生姜切下,同红枣枸杞放置在一起。再取出猪肚,这时候土鸡仔要用刀仔细地剔去鸡骨,再切成鸡块,将鸡块一一塞入猪肚内,猪肚内可以加入一些调料,同鸡块一起塞入。

准备好一个陶罐汤锅,陶罐汤锅方在煮至中途的时候方便下调料。将处理好的猪肚冷水下锅,大火烧开后配料全部下锅,转小火煮2个半小时左右,差不多汤色呈现乳白色,再加入适量的食盐,就可以食用了。

有些朋友为了方便简单,将猪肚切好和鸡块一起煮,不会将鸡块放进猪肚内。放入猪肚内才是✲✲正宗的做法。许多的配料可以根据大家不同的需求来添加或者减少,煮的时候要时刻关注猪肚有没有粘锅,要时刻翻动,这就是使用陶罐汤锅的好处了。