烧鹅培训班一般多少钱?烧鹅烧鸭培训的培训价格通常为3000元到10000元之间,主要还是看选择去哪里学,不同的学习方式不同的培训班有不同的收费标准。下面跟着学厨网小编一起来了解下烧鹅培训班学习哪些内容,烧鹅培训班哪里好等,我们往下看。

烧鹅培训班特色:

烧鹅是粤菜中的一道传统名菜,它以整鹅去翅和头烤制而成。成菜腹含卤汁,滋味醇厚。学厨网小吃培训就可以学。将烧烤好的鹅斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食,更显风味别具。

烧鹅培训班套餐:

套餐一:(3800元)单独学习烧鸭或烧鹅,

套餐二:(6800元)广式烧鸭、脆皮烧鹅、密汁叉烧、卤水

套餐三:(8800元)广式烧鸭、脆皮烧鹅、密汁叉烧、潮州卤水、白切鸡、脆皮烧肉、脆皮乳鸽、虎皮凤爪、蜜汁烧鸡翅、潮州拼盘、客家凤爪。

套餐四:(9800元)广式烧鸭、脆皮烧鹅、密汁叉烧、潮州卤水、脆皮烧肉、脆皮乳鸽、虎皮凤爪、汁烧鸡翅、潮州拼盘、客家凤爪、白切鸡、客家咸香鸡、手撕鸡、京都琵琶鸭。

套餐五:(8800元)单学烧乳猪技术。

烧鹅培训班内容:

1、仔鹅宰杀后洗净,从肛门处开口掏出内脏,斩去鹅掌及翅尖,用清水将鹅的腹腔冲洗干净。

2、用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克加适量二汤调匀,制成味汁;另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1:13:1:1调匀,制成脆皮水(可保存好,多次使用)。

3、将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔,再用烧鹅针将开口缝住,使味汁不致漏出。

4、将鹅头部向上,接着把气的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔,再用左手将颈部和气嘴一起握住,然后右手按压气,将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间,使之胀满。

5、取出气嘴,用手将鹅的颈部握住,随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟,再用冷水浇淋鹅的表皮,使之降温稍凉,然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上,完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。

6、将晾干的鹅挂入烤炉中,用果木木炭烧中火慢烤,烤至鹅肉熟透时,改用大火将鹅的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鹅腹内的卤汁,将鹅斩件装盘,再淋上卤汁,随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

要领:

1、应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅,且鹅体表面须无瘀血及伤痕。

2、调制味汁时加多少二汤,应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后,还需将鹅体平放一段时间,以使汤汁均匀地浸渍腹腔。

3、打气以打至八成满为宜,不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位,以免留下凹痕。

4、刷脆皮水时要刷得均匀,否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。

5、挂入炉中烤制时,一定要掌握好火候,且要将鹅在炉中转动几次?亦可使用自动转炉,使之受热均匀。

6、为了让鹅的表皮光滑油亮,也可在烤制过程中,在鹅的表皮刷几次香油。