海鲜大咖制作步骤(海鲜大咖制作配方和配料有哪些)，海鲜大咖的特色主要体现在‌食材丰富多样‌、‌摆盘壮观‌、‌适合多人分享‌，同时注重‌新鲜度与性价比‌。海鲜大咖通常包含龙虾、螃蟹、贝类（如扇贝、生蚝）、皮皮虾等，部分商家还会加入炸鱼、炸土豆等配菜，摆盘时将不同食材分层码放，形成视觉冲击。这类菜品分量足，例如498元的大咖适合6-8人食用，部分商家提供不同规格（如迷你咖、小咖、中咖等），方便根据人数预订。

食材准备：

海鲜类：虾15 - 20只（基围虾、明虾均可）、蟹2 - 3只（梭子蟹ZUI佳）、贝类花甲200克、蛏子200克、扇贝6 - 8个、鱿鱼1只、八爪鱼1只、虾爬子（皮皮虾）10 - 15只

配菜：洋葱1个、土豆2个、玉米1根、西兰花1颗、娃娃菜2颗、香菇6 - 8朵、豆腐1块

调料：火锅底料100 - 150克（可根据喜好选择辣度）、蒜1头、姜1块、葱段适量、干辣椒5 - 6个、花椒1小把、生抽20毫升、料酒20毫升、盐适量、白糖5克、食用油适量

前期处理：

海鲜处理：虾剪去虾须、虾枪，挑出虾线。蟹洗净后去除蟹腮、蟹胃等不能食用的部分，切成块。贝类花甲、蛏子放入清水中，滴入几滴香油，让它们吐尽泥沙，然后洗净；扇贝洗净，去除内脏。鱿鱼和八爪鱼去除内脏、眼睛和表面的黑膜，鱿鱼切成圈，八爪鱼切成段。虾爬子洗净即可。

配菜处理：洋葱切块。土豆去皮切成块，放入清水中浸泡防止氧化。玉米切成段。西兰花掰成小朵，用盐水焯水后捞出。娃娃菜掰开洗净。香菇✲✲部划十字花刀。豆腐切成块，放入盐水中煮几分钟，捞出沥干水分。

制作步骤：

炒香底料：锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜末、姜片、葱段、干辣椒段、花椒炒香。加入火锅底料，小火炒出红油。

煎炒海鲜：将处理好的虾、蟹块、鱿鱼圈、八爪鱼段放入锅中，大火翻炒至变色。加入料酒去腥，继续翻炒均匀。

加入贝类和其他海鲜：放入花甲、蛏子、扇贝、虾爬子，翻炒几下，让海鲜都裹上底料。

放入配菜：将洋葱块、土豆块、玉米段、香菇、豆腐放入锅中，与海鲜一起翻炒均匀。加入生抽、白糖、适量盐调味。

加水炖煮：往锅中加入适量的清水，没过食材，大火烧开后转中火炖煮15 - 20分钟，直到土豆、豆腐等配菜熟透，海鲜入味。

放入西兰花和娃娃菜：ZUI后放入焯好水的西兰花和娃娃菜，继续煮3 - 5分钟，至蔬菜断生。

装盘：将煮好的海鲜大咖连汤带菜一起倒入一个大容器中，撒上香菜即可享用。

烹饪技巧：

食材新鲜：海鲜的新鲜度是这道菜的关键，尽量选择当天捕捞的海鲜。

火候控制：炒底料时用小火，避免炒焦；炖煮时用中火，确保食材熟透且入味。

调味调整：可以根据个人口味加入适量的辣椒、花椒等调料，调整辣度和麻度。

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