包子馅的做法和配方

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一、牛肉包子馅的做法和配方

1、面粉300g、牛肉250g、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、料酒适量、芝麻油适量、胡椒粉适量、面酱适量、酵母(干)3g。

2、牛肉馅包子的做法：姜切碎、葱切碎。牛肉馅中放入适量水，顺着一个方向搅打上劲。放入姜、料酒 、胡椒粉、 面酱、 酱油、盐继续搅打，✲✲后放入葱、香油搅拌均匀备用。

3、用35度适量左右的水将酵母溶解开，放入面粉和成面团。待面团体积增大一倍或面团内部出现蜂窝状时面就发好了。

4、将面团搓成长条，揪成小剂子。将小剂子搓圆擀成中间厚，四周薄的圆片。放入牛肉馅捏成包子。放入蒸屉醒10——20分钟，凉水下锅，蒸20分钟即可。

二、白菜猪肉包子馅的做法和配方

原料：老白菜、猪肉、大葱、生姜、蘑菇、面粉、清水、酵母、盐、生抽、蚝油、花生油、十三香。

做法步骤：

第1步、猪肉剁成肉糜，加生抽和生姜末，顺一个方向搅拌均匀。

第2步、分次打入清水，还是顺一个方向搅拌均匀。

第3步、老白菜洗净控干水分。

第4步、老白菜，大葱和蘑菇切碎。

第5步、切碎的老白菜，大葱和蘑菇放入肉糜中。加入花生油，盐，蚝油和十三香。

第6步、顺一个方向搅拌均匀。

第7步、和面，发酵至原来2倍大。

第8步、取出面，排气，下剂。

第9步、擀成椭圆形。

第10步、馅料放入中间，两头往中间窝，底部捏紧。

第11步、左边面皮往中间捏。

第12步、右边面皮也往中间捏。

第13步、左右交替进行，顶部捏紧。

第14步、垫上玉米叶，放入蒸锅醒发半小时后，开火。大火烧开后转中火20分钟，关火，焖5分钟后再掀锅。

三、茴香包子馅的做法和配方

自从做上了面包，揉面发面的技术越来越好。尝试中餐，做了几次包子，包子皮松软轻弹 ，得到一致的好评。但包子馅就很不稳定，按着“盐少许”的配方，不是咸了就是淡了，很不满意。再次拿出理工男的认真精神，固定了肉馅和青菜的重量，将盐的用量以克来计量，四次做下来，逐一比较，终于找到了满意的用盐量。 以这个配方为参考，就不用再为调馅的咸淡纠结了。

现在正是茴香成熟的季节，这几次做的就是茴香猪肉包。买回的茴香先择去发黄的枝叶，剪去根部，洗净后用盐水浸泡十分钟，这样茴香会保持鲜亮清脆。然后取出晾干。高筋粉（也可用富强粉）600克， 水320克，酵母 6克，盐6克，糖10克，色拉油10克。

先将酵母溶于水中，加糖，再加面粉，盐。厨师机中速揉面20分钟后加入色拉油，再中速揉面25分钟取出。厨师机揉的面比手揉的要紧致的多，这时用刀切开面团，可见断面很是光滑，有些许的小孔。将面团盖上保鲜膜，室温（28度）发酵一小时。

发面的同时来准备肉馅。 花椒约30粒，水60克，熬制花椒水。水开后，小火继续煮十分钟，然后晾凉。肥瘦相间肉馅750克，盐11克，生抽24克，老抽12克，料酒15克，白糖12克，耗油15克，玉米淀粉6克，色拉油25克，花椒水50克，黑胡椒粉1克。

将各种用料全部加入，厨师机中速搅打10分钟，肉馅已经变成肉糜并且上劲。茴香750克，和肉馅1 : 1的比例。 切成小段，不要切的太碎，这样可以保持茴香的香味。分两次加入厨师机搅打，每次约5分钟。

这是搅打好的肉馅的状况，可见到肉糜与茴香很紧密的抱团成为一体了。取出发酵一小时的面团，这时已经发到两倍大。分成36克大小的剂子，剂子要滚圆，松弛10分钟后擀成包子皮。要中间厚，四边薄。放入肉馅，这个肉馅很紧致，可以多放些。沿同一方向捏褶，将包子封口。要捏的紧实，以免包子发酵后长大开口。多褶的包子才好看。

将包好的包子放入蒸锅中。（我用的是硅胶的蒸垫，效果很好，不沾。）包好的包子在蒸锅中盖盖醒发30分钟。发到1.5倍大小即可，不要发过了。上锅蒸，包子还会继续长大一些。（夏天温度高，不需要加热锅中的水，室温发酵即可。若是天冷，就需要将锅中的水加热至45度，再发酵）。为了让包子受热更均匀，避免底层的受热过度，将发酵好的包子整屉端出。空蒸锅加水烧开，再将蒸屉放到蒸锅上，盖盖，从锅盖排气开始计时，15分钟包子就蒸好了。蒸好的包子关火后先不要开盖，要闷三分钟，这样可以避免包子皮回缩。开锅后香气扑鼻，包子又长大了一些，白白胖胖，圆圆鼓鼓的。按这个配方，做了26个包子。各个表皮绷实圆润，不沾不掉底。吃上一口，包子皮喧软又有弹性，肉馅抱团不散，口感鲜香，润而不柴。看来，今天的节食计划，又要推迟了。

四、红糖包子馅的做法和配方

1、首先准备面粉200克，这里用家里用的普通面粉就可以了。加2克的酵母、5克的白糖促进叫法发酵。120毫升的温水和面。

2、搅拌成大面絮之后，加10克的玉米油。加油可以让面团更柔软做出来的包子更好吃。刚开始的面团可能会有点粘手，移到案板上多揉一会就光滑了。

3、揉光滑之后滚成细长条，下剂子。剂子不用下的特别大，这样饺子大小的剂子就差不多了。

4、把剂子揉一下，擀成一张饼皮。

5、按照包包子手法放入红糖馅。如果怕流糖的话可以加一些面粉这样就不会流糖了，不过我更喜欢这种只加红糖的包子。

6、都做好之后放入蒸屉内。温水上锅把胚子饧一下，具体饧发到两倍大就可以了。

7、之后大火烧开转中火蒸20分钟焖5分钟就可以了。

五、芽菜肉包子馅的做法和配方

芽菜，可能是我的家乡——四川省宜宾市，除了五粮液以外✲✲出名的一种东西了，出来外地很多年了，要想吃到地道的家乡美食真的不是那么容易，前两天我爸给我寄了一些芽菜过来，今天我就来跟大家分享一道宜宾当地的美食——芽菜肉馅包子，一起来看看吧！

准备食材：宜宾芽菜 肉馅 葱 姜

1.一步：芽菜洗干净切碎，五花肉剁成肉末，葱和姜切碎，再准备一些葱花。

2.第二步：锅烧热加入适量食用油，把肉馅放进去翻炒，炒干水分以后，加葱和姜炒香，再加入芽菜翻炒，加适量老抽，五香粉，花椒粉，一品鲜，鸡精，翻炒均匀，然后关火，把葱花放进来拌匀，盛到盆子里，放凉再放冰箱冷藏两个小时。

3.第三步：准备半碗35度左右的温水，加3克酵母化开，一定要用温水才能激发酵母的活性，做出来的包子才会蓬松。盆里准备2斤面粉，把调好的酵母水多次少量加进去，边倒边搅拌，搅成絮状用手揉成光滑的面团，盖上盖子，放在温暖的地方醒发至1.5倍大，我一般放在窗台下有阳光的地方，也可以放在锅里，锅里放35度左右的温水，这样醒发也比较快，这个过程大约2个小时。

4.第四步：把醒发好的面团揉一下排气，然后搓成长条，再切成大小均匀的剂子，再用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的包子皮，再包成包子。

5.第五步：蒸屉刷上一层油，把包好的包子放进去，盖上盖子醒发30分钟。30分钟以后，开火开始蒸（凉水下锅），上汽之后蒸15分钟，蒸好以后不要直接打开锅盖，闷三分钟再开盖，可以防止包子因为突然降温而导致的回缩和塌陷。

温馨提示：

1.酵母水一定要用温水化开增强酵母活性。

2.包好的包子不要直接上锅蒸，包好再次醒发30分钟再蒸。

3.蒸包子凉水下锅，因为在加热的过程中，包子会因为持续升温而得到再次醒发，蒸出来会特别蓬松。

六、大肉包子馅的做法和配方

1、大肉包肉馅：五花肉肥少瘦多剁碎，加入料酒8-10克，葱100克姜30-40克沫，加入调料盐8-10克，白糖3-5克（提鲜中和味道），鸡精4-5克，白胡椒2克，包子料3克，蚝油5-8克，鸡汁5-8克，味极鲜8-10克，尝一下味道，放少许老抽提色，香油8-10克，记得肉里要加入少量的水可以让包子馅更加的鲜嫩多汁。

2、大肉包和面：超精粉500克、酵母5克、泡打粉3克、白糖2-3克、水280克。夏天凉水和面，秋冬用30-40度温水和面，温度不能太高，分三次和成面团。

3、大肉包擀皮：一个包子皮重量50g,馅料40g左右。将大面团分成50g一个的小剂子，擀面杖擀成椭圆状。

4、大包子的包法：拿一张包子皮，包入大肉馅料。一手托着皮，一手收皮捏出花型。直到将花型捏在一起。

5、大包子的蒸制：将包子放入大笼屉，一笼屉20个包子左右，上锅蒸20分钟就可以了。

七、牛肉粉丝包子馅的做法和配方

1、用料：牛肉300克左右，粉条一把，胡萝卜一根，大葱一根，生姜一小块，王守义十三香，盐，海天味极鲜，料酒，淀粉，冰糖，食用油，面粉350克，牛奶200克，盐1克，白糖2克，安琪发酵粉1.5克。

2、将牛肉提前拿出来解冻，将红薯粉条泡上凉水，和面，将除了牛奶以外的材料倒入深一点的盆子里，少量多次的加入牛奶和面，揉到表面基本光滑，稍微有点粘手也没关系，再加一点面粉揉或者等面醒好再加入面粉多揉揉也可以的。

3、胡萝卜洗净削皮，用擦丝器擦成短一些的细丝。大葱洗净剁碎，生姜三分之二切成长丝，三分之一剁碎，越碎越好。肉解冻好以后可以适当加一些面粉，反复揉搓，✲✲后用清水冲洗干净。

4、将牛肉切成小丁，越小越好，倒入味极鲜，料酒，十三香，盐，淀粉，食用油，一半生姜丝，搅拌均匀，可以用手多抓一抓，会更加入味！✲✲后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。

5、热锅里倒入适量食用油，待油五成热，倒入三分之一葱末，将胡萝卜倒入锅里炒两三分钟即可，盛入大碗里备用。

6、粉条泡好以后，用厨房剪刀简成一到两厘米的小节，放到胡萝卜里。

7、大概一个小时后，将腌好的牛肉取出来，热锅凉油，待油热四五成左右，加入另一半生姜丝，三分之一的葱末，翻炒几下，倒入牛肉，放一点冰糖，炒到肉变色，再炒几分钟，直到牛肉完全吸收了冰糖的味道，盛出，将生姜丝挑出来，然后倒入胡萝卜里，再把✲✲后剩的三分之一的葱末，生姜末倒进去，搅拌均匀，尝一下包子馅的味道，不够再适当加点调料。

8、大概两个小时之后，将醒好的面取出来揉到表面光滑，开始包包子啦，分成大小均匀的面团，擀成样子，边边薄一些牛肉粉条。

9、蒸锅接凉水，在蒸屉上摸点油，把包子放上去，醒上15到25分钟左右，开大火，等上气以后转中火蒸20分钟，关火，焖五到十分钟，就可以取出来吃啦。

八、梅干菜肉包子馅的做法和配方

主料：五花肉400克、梅干菜70克、面粉600克、温水300克、酵母6克

辅料：油40克、盐3克、生抽25克、蚝油10克、料酒10克、烧烤料0、2克

做法

1、将酵母在温水里面先融化了，然后就是分几次倒入面粉里面，再用筷子搅拌均匀了，揉成光滑的面团，然后就是将保鲜膜包上了，在比较温暖的地方进行发酵，发酵到两倍大。

2、然后就是在发面的时候，我们做肉馅，将五花肉洗干净了，去掉皮，然后切成小丁，将肥肉都分开了。

3、然后将食用盐、烧烤料、蚝油、生抽放入，进行搅拌均匀了。

4、然后就是将梅干菜洗干净了，切碎了。

5、然后就是起油锅，将肥肉丁炸干了。

6、然后就是将梅干菜翻入，翻炒均匀了，起锅装盘。

7、炒好之后，就是将梅干菜在锅里面蒸20分钟。

8、蒸好之后就将梅干菜放到肉里面，搅拌均匀了，这样就是将梅干菜肉馅做好了。

9、然后就是在案板上面撒上一些干粉，准备好发酵好的面团，进行排气。

10、然后就搓成长条，然后切成小份，准备一小块面团，然后擀成中间厚，四周薄的饺子皮。

11、将肉馅放入，包成饺子形状。

12、然后就是放置半个小时，将蒸锅水烧开了，然后就是将包子放入，用大火蒸15分钟左右，焖5分钟左右就是可以出锅了。

九、萝卜大肉包子馅的做法和配方

有的人认为饮食要尽可能清淡，✲✲好是一点油星都别沾，这样才能清凉不燥，其实这种观点片面了，确实，吃过多油腻的东西会导致上火，但是天气越热，人体消耗越大，加上出汗过多，如果吃得太过清淡，能量补充太少，尤其是主食吃得太少，人体很容易虚脱，今天的肉包子就是专门为补充能量准备的，饿的时候吃一个保证你浑身来劲。

主料：猪肉馅250克面粉500克白萝卜250克

辅料：花椒油10克食盐1勺老抽2勺蚝油1勺五香粉2勺姜1块葱2根水适量

猪肉萝卜馅包子的做法

1.萝卜去皮洗净

2.白萝卜擦成细丝

3.锅里烧开水，把檫成丝的萝卜下锅焯水2分钟，沥干冷却后，把萝卜丝的水分挤干

4.酵母放在碗里，用35度温水化开

5.酵母水与清水分别倒入面粉中

6.用筷子搅拌成絮状

7.面粉和成光滑面团，盖上湿笼布或封上保鲜膜，将其发酵至2倍大

8.葱、姜洗净切碎备用

9.青花椒油适量

10.将肉馅里调入老抽、蚝油、五香粉、花椒油顺一个方向进行搅打

11.在放入葱末、姜末 继续顺一个方向搅打上劲

12.✲✲后加入挤去水分的白萝卜丝，尝下味道要是淡了 ，在放点盐，搅拌均匀

13.用手指在面团上插个洞，不回缩就是发好了，将发酵好的面，排气揉成光滑的面团

14.发酵好的面团切成小剂子

15.用擀面杖将小剂子擀成中间稍厚边缘稍薄的包子皮，包入肉馅，纳褶、封口，包成包子

16.冷水入锅，将做好的生坯包子，依次摆到屉上，二次饧发15分钟左右。大火烧开，转中火蒸15分钟，关火后再焖至5分钟后再打开锅盖，不然包子会塌下去的、起不来、看着扁扁的

17.包子蒸好出炉喽！O(∩_∩)O哈哈

烹饪技巧

1、安琪酵母及馒头改良剂用温水，35度左右就行，稀释开，不能用太热的水；

2、蒸的过程中不要掀锅盖，关火后也不要立刻掀锅盖，再焖至5分钟后再打开锅盖，不然包子会塌下去的，起不来，看着扁扁的；

3、如果制陷时肉馅太干，可适当打进点凉开水，进行搅拌，肉馅适当打水是为了口感更好，更加鲜嫩多汁。