温州广式烧腊培训学费多少钱，温州广式烧腊技术培训学校有哪些项目，广式腊味，三味（酱香味、腊香味、酒香味）俱全，条子均匀，肠衣脆薄，色泽鲜艳，咸甜适中，美味可口，营养丰富，因而深受国内外食客的欢迎。下面学厨网老师为想学习广式烧腊技术的同学们介绍下温州广式烧腊培训学费多少钱，温州广式烧腊技术培训学校有哪些项目，温州广式烧腊培训班哪家好等相关学习资料。

一、温州广式烧腊培训学费多少钱：

温州广式烧腊培训学费多少钱，学习广式烧腊技术的学费一般在1800-8800元左右。广式烧腊是一种采用传统中式烹饪技艺制作的菜肴，主要包括烤鸭、烤鸭腿、烧鹅、叉烧、蜜汁叉烧、烤乳猪、烧肉等，这些菜品在制作过程中都需要严格控制火候、火力和调料，才能烤出外酥里嫩、肥而不腻的口感和独特的香味。烧腊是粤菜中的一种特色食物，流行于广东、香港和澳门，甚至流传至全世界，它包括广东烧鹅（粤式烤鹅）、烧乳鸽、广东烤乳猪、蜜汁叉烧、脆皮烤肉、盐焗鸡、广东烤鸭、白切鸡以及一些卤水菜式。

二、温州广式烧腊培训项目特色：

1、烧鸭：以整鸭烧烤制成，成品菜色金红，鸭体饱满且腹含卤汁，其主要特点是皮脆肉香。制成后剁成小块浇上腹中的卤汁，再搭配上广式酸梅酱更是别有一番风味。

2、烧鹅：烧鹅zui出名的是深井烧鹅，源自广州黄埔区长洲岛深井村，该村制作出来的烧鹅皮脆肉美。成品后表皮油亮，浓香可口、肥而不腻，跟烧鸭一样搭配上广式酸梅酱更好吃。广州人更喜欢烧鹅，但烧鹅的价格是烧鸭的一倍。

3、烧乳鸽：选用养殖20天以上的中山石歧乳鸽，鸽皮红亮酥脆，肉质仍然包含汁水，肉里保留着✲✲鲜嫩。皮肉之间并没有过多脂肪，而是洋溢着一口金色、又如岩浆般的汤汁。

4、蜜汁叉烧：叉烧的名字源于它制作手法，拿钢叉插入吊挂着烧。蜜汁叉烧的味道以甜香为主，在腌制的时候要搭配多种酱料腌制达到甜中带有酱香的口感。

5、白切鸡：白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

6、豉油鸡：色泽鲜亮，鸡肉鲜嫩爽滑，豉油香甜，看着很肥，实则一点都不会腻。其做法比较简单，主要材料是鸡及酱油，用小火煮至吸干汤汁即可，十分美味。

7、卤鸭腿：卤鸭腿以鸭腿和香辛料为主要食材，口感紧实，耐咀嚼，醇香入味。也是减肥人士吸取蛋白质的重要菜品。

8、白云猪手：采用猪手为主料，以沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用；其特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，骨肉易离，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。

9、广式腊肠：广式腊肠加入较多的蔗糖和酒，加之高热高湿的环境，使具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。

10、澳门烧肉：澳门烧肉又称白切烧肉，是五香烧肉的改良创新品种，口感以其甘香酥脆而著称。澳门烧肉无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”（即连结排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成，所以售价比普通五香烧肉要贵得多，通常要在较好的酒家才可以吃到。

11、烤乳猪：烤乳猪是粤菜的代表，把一整头乳猪烤成的烤乳猪也是满汉全席中的主打菜之一。这个菜一端上桌，立马档次就上来了，它的制作也相对比较复杂。把乳猪处理好，用铁扦把整猪按其轮廓的弧度固定起来。将固定好的乳猪放到烤架上，接着开始烤，烤的过程中要不停的旋转，直至完成，成品香味四溢，它是烧腊中的一绝。

12、脆皮鸡：脆皮鸡，zui为关键的是这个“脆皮”二字，把鸡的皮烤的酥脆可口状态，这个脆皮鸡制作，要在鸡表皮涂上一层由糖浆和食醋混合而成的“烧鸡水”，风干后放到烤炉里即可烤出美味的脆皮鸡。选用鲜嫩的土鸡，冲洗干净沥干水分，然后开始涂抹料汁，鸡放入开水锅上，浇淋鸡皮，使鸡皮变得紧绷，接着涂抹烧鸡水，风干3小时，放入到烤炉中烤，大概40分钟，然后用热油炸香。

三、温州广式烧腊培训项目有哪些：

温州广式烧腊培训系列一：广式烧鸭、深井烧鹅、蜜汁烧排骨、密汁叉烧、咸香鸡、手撕鸡、盐焗鸡、白切鸡、川卤、脆皮烧肉、脆皮乳鸽、虎皮凤爪、香脆炸鸡、蜜汁烧鸡翅、广东烧鸡、隆江猪脚饭等。

温州广式烧腊培训系列二：广式脆皮烧鸭、玻璃烧鹅、蜜汁叉烧、烧排骨、盐局系列、盐焗鸡盐焗鸡爪、盐焗鸡翅膀等、澳门脆皮烧肉、泡椒凤爪、红烧牛腩、潮式卤水、各种卤制品、白切鸡、豉油鸡、手撕鸡、川卤、鸭脖、鸭爪、红油制作、四川凉菜制作、脆皮烧鸡、烧大肠、蒸品快餐：香菇蒸鸡、豉汁蒸排骨、乳香吊烧鸡、红烧乳鸽等。

温州广式烧腊培训系列三：广式脆皮烧鸭、脆皮玻璃烧鹅、蜜汁叉烧、烧排骨、脆皮烧乳猪、脆皮烧肉、潮州卤水、脆皮烧鸡、盐焗鸡、盐焗鸡爪、白切鸡、四川卤菜、鼓油鸡、柠檬凤爪、四川红油凉菜、脆皮乳鸽、虎皮凤、荷叶蒸饭快餐等。

温州广式烧腊培训系列四：招牌脆皮烧鹅、招牌脆皮烧鸭、招牌脆皮烧鸡、红烧乳鸽、蜜汁排骨、蜜汁鸡翅、蜜汁叉烧、脆皮叉烧、澳门烧肉、脆皮石滩烧肉、盐焗系列、盐焗鸡、盐焗鸡爪、盐焗翅膀、酒店风味白切鸡、玫瑰鼓油鸡、广式烧乳猪、隆江猪脚、卤猪耳朵、卤大肠、卤猪肉、卤鹅、卤鸭、卤鸭肠、卤鸭肾等。

温州广式烧腊培训系列五：叉烧肉、脆皮叉烧、五花叉烧、叉烧排骨、叉烧鸡腿、蜜汁叉烧、传统烧肉、澳门烧肉、手撕咸香鸡、咸香鸡翅、咸香鸡腿、脆皮烤鸡、手撕脆皮鸡、脆皮鸡腿、蜜汁烤鸡翅、蜜汁烤鸡腿、湛江白切鸡、湛江白切鸭、手撕鸡等。

四、温州广式烧腊培训实操内容：

1、选料：白鸭、鹅（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅好。

2、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

3、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦清洗干净内脏。

4、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿鸭或鹅肚向上平放把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚使其料直到溶化掉。

5、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好不管怎么缝只要缝得不漏气与水就成。

6、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮其过程不能超过6秒钟。

7、上皮：也称上糖水。

8、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。

9、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干其过程5小时左右。

10、烧：中火烧30---50分钟炭要烧透要控制其火温度。

五、温州广式烧腊培训制作技术安排：

广式烧腊在制作时对火候和火力要求非常高，需要熟练的技艺和经验。一些高端的烧腊店甚至会根据不同的肉类和菜品制作出不同的口感和味道，让食客能够享受不同的味道和口感的体验。除了传统的烤制方法外，现在也有一些烧腊店采用现代化的技术，如电烤炉、烤箱等，来制作烧腊，但仍然需要保持传统的制作工艺和味道。

DI一步：选料和处理。广式烧腊选用的是高品质的猪肉、鸭肉、鹅肉和乳猪等✲✲食材，要求选料时色泽鲜艳、肉质细嫩、肥瘦适中。在处理时，需要对肉类进行肥瘦分割、剁成形状，然后在肉表面涂抹上调味料，通常是酱油、糖、盐、五香粉等混合而成的调料。

第二步：腌制。经过处理后的肉类需要在密封的容器中进行腌制，腌制时间一般为数小时到一整晚，这个过程中需要不断翻动肉块，让调料更加均匀地渗透到肉中。

第三步：烤制。将腌制好的肉类放在炭火炉上烤制，需要不断调整炭火的大小和位置，让肉块受热均匀，烤制出来的烧腊颜色金黄、外皮酥脆，内部则香嫩可口。

广式烧腊不仅在广东省内广受欢迎，而且在各地都有很高的知名度和美誉度。它的独特风味和制作工艺已经成为广东餐饮文化和中国饮食文化的重要组成部分，也为广东省的餐饮产业发展作出了重要贡献。无论是在大型的酒店、高档餐厅还是街头小摊，广式烧腊都是广东餐饮文化中不可或缺的一部分，吸引了无数食客前来品尝。因为其独特的口感和美妙的味道，也成为了中国美食文化的代表之一，对于推广中华饮食文化，以及增进人们对于传统文化的认识和理解都有着积极的作用。

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