辣椒酱做法大全　秘制辣椒酱制作方法

辣椒酱做法大全、秘制辣椒酱制作方法、二十年秘制辣椒酱配方、秘制辣椒酱的做法步骤、新鲜青辣椒怎么做辣椒酱、１７种辣椒酱的制作方法、自制蒜香辣椒酱的做法、香辣酱的秘制做法与配方、秘制牛杂酱料、香辣辣椒酱的熬制做法、怎么做辣椒酱好吃、牛杂的酱汁怎么调、辣椒酱做法配方、自制剁青椒酱的做法、家庭辣椒酱✲✲简单做法、用油熬制的鲜辣椒酱、自制辣椒酱保存３年、正宗蒜蓉辣酱的做法、家庭自制辣椒酱做法、四川香辣酱的绝密配方、香辣酱制作绝密配方、新鲜青辣椒怎么做辣椒酱等介绍。

秘制辣椒酱做法：

秘制辣椒酱：秘制辣椒酱是由牛肉为主要食材做成的一道用料简单容易炒制，味道甜酸鲜辣的酱料。主要原料有葱、姜、胡椒粉、鸡精、糖、盐适量。秘制辣椒酱作为配菜佐餐很实用。秋天辣椒便宜的时候一次多做些可以吃一年。

所需食材：

牛肉４００克

干黄酱一袋

花椒，干辣椒若干

白酒一两左右

葱、姜、胡椒粉、鸡精、糖、盐适量

制作方法：

１、把干黄酱与甜面酱一起加水混合，水大概为两碗，（个人觉得这次酱放得比较多，我用的是３５０ｇ的干黄酱太多了）；

２、牛肉切成厚一些的片，放入沸水中焯一下，主要是为了把牛肉中多余的水分煮掉，冲洗干净后切成小丁备用，葱姜切好，干辣椒也切成碎末状，根据个人对辣的喜爱程度，多少自己定夺，我放了大概二十几个干的红辣椒；

３、将锅中倒入植物油，我用的是葵花油，（油的量要稍多些，因为下面要用油作两项工作）待油烧热后放入花椒，慢慢煸出香味，然后用笊篱把花椒捞出，此过程只为增添花椒的香味；

４、用锅中已经烧热的油浇在事先准备好的干辣椒碗里，慢慢搅拌，油泼辣椒就准备好了

５、下面，锅中剩余的油要发挥作用了，加入葱、姜小火煸炒，然后放牛肉丁继续用中火炒，等到牛肉的干香味出来时，即可放入白酒和胡椒粉，大约继续翻炒１分钟左右；

６、接着往锅中放入用油泼好的干辣椒，继续大火炒，要不停的翻动，以免糊锅；

７、牛肉已经７、８成熟时放入适量白糖、盐、鸡精，搅拌均匀；

８、为了使酱不至于太干，✲✲后可以适量加入一些开水，搅匀后即可以盛出。

小贴士

蒜碎一定出锅前放。

黄酱用六必居或天源酱园的干黄酱，这样不会有太多水分使炒制时间过长。

黄酱的咸度如果不够再酌情加些盐

一次做很多的话切辣椒是体力活，还很辣眼睛辣手，建议使用厨房料理机打成粗碎。

食用须知：

辣椒的功效与作用

果：温中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良；外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛。

根：活血消肿。外用治冻疮。

禁忌人群：甲亢患者、肾炎患者、慢性气管炎、高血压患者、胃及十二指肠溃疡、急性胃炎、肺结核以及痔疮或眼部疾病患者忌食。

辣椒酱做法一：

材料

辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子

做法

１、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干

２、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。

３、打碎到自己觉得满意的程度就行了。

４、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。

５、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了，

６、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！

７、✲✲后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

辣椒酱做法二：

材料

Ａ．糯米粉６０公克，水５０ｃｃ，Ｂ．味精５０公克，细砂糖２０公克，辣椒粉２０公克，Ｃ．醋１／２小匙，酒１／２小匙，盐１／２小匙

做法

１．将材料Ｂ混合均匀备用。

２．糯米粉与水混合揉拌成团，分成２等分压扁平。

３．烧开一锅水，把扁平面团一一放入煮至浮起，再煮２分钟捞起，趁热加入作法。１．，充分搅拌后再加入材料Ｃ，搅拌均匀即可。用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。备注：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。

辣椒酱做法三：

材料：

红辣椒１０００克，牛肉６００克，黄豆酱６００克，番茄酱，豆油３００克，胡椒粒１０克，盐１０克，白糖１００克，牛肉粉１０克，姜末，炒熟的花生

做法：

１、将辣椒洗净，用料理机打碎；

２、牛肉切碎或用料理机打碎；

３、锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟；

４、锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒；

５、加入牛肉翻炒；

６、再加入辣椒碎略炒；

７、加入白糖、盐、姜末；

８、加入黄豆酱；

９、小火炖半个小时，

１０、加入番茄酱，拌匀；

１１、✲✲后加入炒熟的花生，牛肉粉；

辣椒酱做法四：

红彤彤的辣椒足以带给人喜庆，在早市有一堆红辣椒老远的就吸引了我的眼球，一堆人围着在挑选，一个箭步，我挤上前去，夹杂在一堆老年妇女中间，抢了一堆红辣椒，因为小达子已经在我耳边说了Ｎ次了，做点辣椒酱，做点辣椒酱，始终没有满足他这心愿。这一天早上正好看到这么红艳艳的辣椒，忍不住出手了。回来做好的这个酱足以让阿香婆、老干妈统统闪一边去，呵呵，因为这酱是又香又辣，吃了一口，辣的我和小达子丝溜、丝溜嘀，但是还是忍不住，每次都要吃掉小半碗这个酱。

材料

红辣椒１０００克，牛肉６００克，黄豆酱６００克，番茄酱，豆油３００克，胡椒粒１０克，盐１０克，白糖１００克，牛肉粉１０克，姜末，炒熟的花生

做法

１．将辣椒洗净，用料理机打碎；

２．牛肉切碎或用料理机打碎；

３．锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟；

４．锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒；

５．加入牛肉翻炒；

６．再加入辣椒碎略炒；

７．加入白糖、盐、姜末；

８．加入黄豆酱；

９．小火炖半个小时；

１０．加入番茄酱，拌匀；

１１．✲✲后加入炒熟的花生，牛肉粉；

小诀窍：

弄辣椒的时候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼泪一把一把的，两个眼睛肿的像红眼兔子一样；这个酱不可加水，辣椒会出水，小火慢慢熬制即可；要不时翻动，以免糊底；做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久；不放花生，放点芝麻，也会很香；

辣椒酱做法五：

材料：

腌渍辣椒１５０公克，花生酱４０公克，甜面酱４０公克，蕃茄酱６０公克，蒜头２０公克，冷开水５０ｃｃ，盐１０公克，沙拉油２００ｃｃ，香油５０ｃｃ，细砂糖２大匙，香菇精１茶匙

做法：

１、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用，蒜头切末备用。

２、起一锅放入沙拉油及香油一起烧热至约６０℃。

３、将作法１的蒜末与甜面酱放入作法２的锅中，以小火炒约１分钟。

４、加入作法１的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱、及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约５分钟至浓稠即可。

辣椒酱做法六：

材料：

腌渍辣椒１００公克，蒜头１０公克，冷开水５０ｃｃ，盐１０公克，虾酱２０公克，沙拉油２００ｃｃ，白醋２大匙，细砂糖２大匙，香菇精１茶匙

做法：

１、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎，蒜头切末备用。

２、起一锅放入沙拉油，让油锅热至约６０℃后，放入作法１的蒜末及虾酱以小火爆香。

３、将作法１的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法２的锅中，以小火炒约５分钟，呈现浓稠状即完成。

辣椒酱做法七：

材料：

干辣椒８０ｇ，热开水５００ｃｃ，水７５０ｃｃ，盐２茶匙，酱油２大匙，大蒜４个，小茴香粉１／３茶匙，米酒１５ｃｃ，太白粉水２大匙

做法：

１、干辣椒用热开水泡软。

２、将骤１的泡软辣椒与盐、酱油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁机完全打碎混合均匀。

３、将打碎酱料倒入锅中煮开后加入太白粉水勾芡使之浓稠即可。

辣椒酱做法八：

材料：

Ａ．韩国辣椒粉１００ｇ，热开水２００ＣＣ，Ｂ．洋葱１００ｇ，蒜末５０ｇ，姜末３０ｇ，细味噌１４０ｇ，苹果泥１００，松子５０ｇ，熟芝麻５０ｇ，Ａ．沙拉油２００ＣＣ，香油１００ＣＣ，Ｂ．盐１小匙，鲜鸡粉１大匙，细糖３大匙，柠檬汁３０ＣＣ，酱油５０ＣＣ

做法：

１、将材料Ａ搅拌均匀备用。

２、洋葱洗净切小丁；松子洗净切细末；葱洗净后切细末备用。

３、热锅，倒入沙拉油与香油烧热，放入洋葱末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、姜末小火炒散。

４、待作法３材料炒约４分钟后，加入调味料Ｂ及苹果泥，继续以小火慢炒约５分钟，✲✲后加入芝麻及葱末炒匀即可熄火盛碗。

辣椒酱做法九：

材料：

辣椒，牛肉，姜，花生，芝麻，花椒粉，盐，香油，色拉油，干黄酱

做法：

色拉油加热，放入牛肉和姜沫

加花生，芝麻，花椒粉

加干黄酱汁

加辣椒

加盐

加香油

小诀窍：油开后，不宜先放姜，否则油会外流。

辣椒酱做法十：

材料：

红辣椒１５０公克，蒜末１０公克，盐１／２小匙，细砂糖１小匙，鱼露１小匙，绍兴酒１／２大匙，香油１／２大匙，沙拉油１／２大匙

做法：

１、红辣椒洗净，沥干水分后切小段，放入食物调理机中，加入蒜末搅打成细碎状，倒出备用。

２、将作法１红辣椒碎倒入锅中，加入所有调味料以小火拌炒至有香味散出即可。

辣椒酱做法十一：

材料：

红辣椒，梨，苹果，大蒜，姜，西红柿，盐

做法：

１、红辣椒一斤半清洗干净，晾干表面的水分，看这颜色，充满着光泽，多稀罕人啊！

２、切去辣椒的根部。准备一些配料：梨，苹果，大蒜，姜，西红柿。梨和苹果都是我们家乡来的，您也可以用当地的苹果和梨。哦，还有一样✲✲重要的盐没拍。

３、辣椒切段，把所有配料也切成小块，然后扔进粉碎机里打碎。其实✲✲好用那种绞刀，绞出来的辣椒不那么细碎，口感也好。切辣椒时要带上一次性手套，防止辣手。

小诀窍：

绞好的辣椒末拌上盐，装在罐头瓶子里密封好放在角落两天后就可以吃了，非常开胃，非常下饭。

辣椒酱做法十二：

材料：

腌渍辣椒５００ｇ，去皮蒜仁２００ｇ，Ａ．凉开水２００ＣＣ，盐８０ｇ，Ｂ．沙拉油１５０ＣＣ，香油５０ＣＣ，细糖３大匙，鲜鸡粉３大匙

做法：

１、调味料Ａ混合成盐水备用。

２、腌渍辣椒、去皮蒜仁与调好的盐水一起放入调理机打成酱。

３、热锅，倒入沙拉油与香油烧热。

４、加入打好的辣椒酱略炒，再加入糖及鲜鸡粉中火翻炒。

５、炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。

辣椒酱做法十三：

材料：

腌渍辣椒１５０公克，熟透的红蕃茄２５０公克，蒜头２０公克，姜１０公克，冷开水５０ｃｃ，盐１０公克，白醋２大匙，细砂糖４大匙，沙拉油２００ｃｃ

做法：

１、将蒜头切末、姜切未备用。

２、取一锅将水煮沸备用。

３、在蕃茄上轻划一刀后放入作法２的沸水中，汆烫３０秒后沖冷水去蒂及皮备用。

４、将作法３的蕃茄与腌渍辣椒、姜末、冷开水、盐一起放入果汁机绞碎。

５、另起一锅放入沙拉油，让锅热至约６０℃后放入蒜末用小火略爆香。

６、将作法４的辣椒泥及白醋、细砂糖放入作法５的锅中以小火熬煮约５分钟至浓稠状即可。

辣椒酱做法十四：

材料：

蒜头１５公克，姜末１５公克，腌渍辣椒１５０公克，豆腐乳５０公克，冷开水５０ｃｃ，盐１０公克，沙拉油１５０ｃｃ，香油５０ｃｃ，细砂糖２大匙，香菇精１茶匙

做法：

１、姜末、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用。

２、把蒜头切末；豆腐乳辗成泥备用。

３、起一锅放入沙拉油及香油，烧热至约６０℃。

４、将作法２的材料放入作法３的锅中，以小火拌炒约１分钟。

５、放入作法１的辣椒泥及细砂糖、香菇精于作法４中，以小火持续炒约８分钟至呈现浓稠即可。

辣椒酱做法十五：

材料：

Ａ．腌渍辣椒２００ｇ，水１００ＣＣ，Ｂ．熟芝麻适量，Ａ．沙拉油１００ＣＣ，花生油５０ＣＣ，香油５０ＣＣ，Ｂ．芝麻酱４０ｇ，甜面酱８０ｇ，鲜鸡粉１小匙，细糖１大匙

做法：

１、将材料Ａ一起放入调理机打成酱备用。

２、热锅，倒入调味料Ａ烧热。

３、加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料Ｂ中火翻炒。

４、炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干，加入熟芝麻炒匀即可。

辣椒酱做法十六：

材料：

油（一般的炒菜油均可）１斤，干红辣椒８０克，豆豉８０克，熟花生米２００克，白芝麻２０克，蒜４～５瓣，姜１块，酱油６０ＭＬ，白糖２０克，五香粉１０克，盐适量

做法：

１、干红辣椒剪碎（尽量剪得碎一些），花生切碎，姜、蒜切末　

２、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末　

３、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀　

４、小火煮约５分钟，倒入酱油，再煮３、４分钟，即可关火　

５、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存