江西南昌意大利披萨培训班 江西南昌意大利披萨培训在哪里可以学，随着GUO内经济的蓬勃发展和居民生活水平的提高，消费者对于多样化特色美食的需求不断增加。而意大利披萨作为经典西餐美食的✲✲，受到越来越多消费者喜爱，特别是年轻一代消费者对传统美食表现出浓厚的兴趣。意大利披萨因采用独特的制作方法和烘焙工艺，能给消费者带来与众不同的味觉体验，满足大家对高品质特色美食的追求，意大利披萨已走进越来越多消费者的视野。

意大利披萨特色：

意大利美食有着源远流长的历史，披萨、意面、煨饭、烤面包等都是大家耳熟能详的经典美食，它们以原汁原味闻名，种类丰富，味道鲜美，赢得了全世JIE食客的青睐。那坡里披萨源自意大利那不勒斯，它是意大利披萨的代名词，它是意大利人民的GUO食，它更是被选入联合GUO教科文组织人类非物质文化遗产名录。那坡里披萨已站在越来越瞩目的舞台，成为世JIE上ZUI负盛名的披萨，赢得了越来越多人的喜爱。

意大利披萨培训制作步骤：

意塔米尔经典比萨：选用的预拌粉产自欧洲优选小麦, 它使面粉具有优良的延展性，有弹性并均衡，ZUI适用于中等时间发酵。

基础配方：意塔米尔经典比萨预拌粉1000克、天然酵母30克、盐30克、橄榄油30克、干酵母1.5/2克、水550/600克

做法：将面粉、天然酵母、干酵母以及400克水在螺旋揉面机中，以1 档速度混合揉捏5 分钟。加入盐和调拌料再揉和5分钟，将剩余的水逐渐倒入得到所需的密实度。将转速提高2档，继续揉和面团5分钟后倒入初榨橄榄油。根据不同型号揉面机，所需的揉和时间和水量不同。

面团ZUI终温度为25℃（77 ℉）60℃- 室温- 面粉温度= 水温。

让面团静放20分钟，揉成球型。将其放到塑料托盘中于室温20℃（68 ℉）下静置至少2小时。然后在4℃（39 ℉）的冰箱中冷藏24小时。揉面之前，将面团放到室温环境中约3小时，再入比萨烤箱烘焙即可。需要注意：新鲜酵母需使用两倍的量，其量根据室温的变化增减。

玛格丽特备料

饼底：意大利00粉500克、盐10克、糖20克、酵母1克、温水350毫升

番茄酱：大番茄2颗、樱桃番茄6颗、大蒜2粒、橄榄油少量、盐2克、糖4克

其它：粗粒小麦粉适量、帕玛森干酪适量、马苏里拉奶酪球30克、新鲜罗勒叶10片左右、初榨橄榄油

萨拉米肠披萨备料：（在玛格丽特备料的基础上加）萨拉米肠10片左右，山羊奶酪15克

>步骤<

DI一步：和面

1、面粉500g过筛，加盐10g 、糖20g，搅拌均匀。

2、酵母1g加350ml温水中。

3、边倒水边搅拌面粉，反复捶打。

4、面团揉圆，拉出光面，盖住松弛20分钟。

5、揉面，拉光面，收口。

6、面团放盆里密封，室温发酵半小时。

注意点：

1、面粉里别加橄榄油，橄榄油会把饼底本身的麦香遮盖掉，同时会让饼底的柔韧性大打折扣。

2、一斤面粉ZUI少加330ml水，加够350毫升水效果会比较好。

3、酵母刚刚1克就好，别多放，放多的话会有明显的酵母味。

第二步：冷藏发酵

密封好的面团放进冰箱冷藏17个小时以上，ZUI多72小时。

注意点：

类似于面包的冷藏发酵法，可以让面团的质地更加柔软和细腻。一般情况下，可以冷藏1到3天，如果超过3天，会闻到明显的酒精味和酸味。

第三步：二次发酵

1、准备粗粒小麦粉。

2、揪出160g左右的面团。

3、揉面，拉光面，收口。

4、面团底面蘸一层粗粒小麦粉，放在撒有粗粒小麦粉的桌面上。

5、盖碗密封，室温二次发酵3小时。

注意点：

1、粗粒小麦粉是用意大利硬质小麦磨的粗面粉，可以让饼底表面更脆，如果不想买，可用普通面粉掺一点比较细的面包碎替代。

2、第二次揉面，一是让面团质地均匀；二是让它更快回温。

3、面团收口的一面是饼底的背面，拉的光面是饼底的正面，要始终保持让饼底的背面放在桌上。

4、冷藏发酵两天的面团，二次发酵2 小时；冷藏三天的，不用再次发酵，回温半小时直接用。

第四步：做番茄酱

1、煮一锅沸水。

2、大番茄屁股划十字、小番茄屁股划一字，放沸水中烫15秒。

3、番茄剥皮、切块、去蒂。

4、汤锅中火预热半分钟，倒少量橄榄油，下番茄。

5、番茄中大火炒3分钟后，用压泥棒压碎。

6、压两颗大蒜到锅里。

7、加2-3g盐，4-5g糖，继续捣碎番茄。

8、中火煮5-10分钟，转小火煮15-20分钟，全程敞口。

9、关火，晾凉。

注意点：

1、用新鲜的番茄现做，才能有清甜的番茄味。

2、大番茄肉厚水分足，小番茄的番茄味儿更浓，二者可以互补。

3、不需要太多调味料，盐和糖以外，加一点大蒜即可。

4、番茄尽量捣得小一点，同时又有番茄碎块儿的颗粒感。

5、番茄酱煮得略微稠一些，别太稀。

第五步：预热烤箱

烤箱加石板，上下火调到ZUI大，预热1小时。

注意点：

1、石板可以让烤箱的温度更加稳定，同时，快速加热饼底，烤出比较焦脆的外皮。

2、预热时间至少1小时。

第六步：做饼底

1、面团上撒一层粗粒小麦粉，轻柔地拿起来，移动一下。

2、用左右手的各三指，压一圈饼边出来，再用拳头把中心压薄。

3、手上抹粗粒小麦粉，将面饼（正面）放手背上，旋转、拉伸。

4、披萨铲上撒一层粗粒小麦粉，饼底放上来，晃动。

注意点：

1、压面团的时候轻柔一下，尽量别把里面的气泡压破。

2、旋转饼底的时候，掌心朝下、手指蜷回来，别让指甲碰到饼底。

3、饼底放披萨铲上的✲✲步是晃动，必须✲✲饼底可以轻松地晃动。

第七步：撒料

1、舀两大勺番茄酱，用勺底转圈抹匀。

2、擦满满一层帕玛森干酪碎。

3、掰30克新鲜的马苏里拉。

4、放10片左右罗勒叶。

5、淋一圈初榨橄榄油。

6、晃动饼底。

注意点：

1、番茄酱别抹太多，不然饼底出来湿哒哒的。

2、帕玛森干酪碎可以显著提香，本身又有咸味，自己在家做可多撒一点，就不用再撒盐了。

3、马苏里拉尽量买坎帕尼亚大区产的，一个球大约120克，能做4个披萨。

4、罗勒叶放在奶酪中间，烤的时候让奶酪流上来。

第八步：烤制

220度或230度，烤7-8分钟

250度左右，烤6分钟

300度，烤4分钟

500度，烤1分钟

萨拉米肠披萨的步骤不做赘述，注意多加15克山羊奶酪，进炉前多撒一层帕玛森奶酪碎，出炉后再趁热撒一层。ZUI后，吃！饼底质地湿润、柔软、蓬松，满满的麦香，和面包一样，没有橄榄油等添加物质的味道，也没有酵母味和酸味。

学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800可以学所有项目，所有套餐均可一人报名，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。

各位同学们想学习意大利披萨技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网意大利披萨技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原、哈尔滨等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。