纸包鱼制作步骤(纸包鱼制作配方和配料有哪些)，秋季是鱼ZUI肥美的季节，纸上鱼这道菜，顾名思义，就是将鱼包裹在纸里进行烤制。这种方法不仅能保持鱼肉的鲜嫩，还能让鱼的香气更加浓郁。今天就跟我一起尝试一下这道菜的制作，学会了它，摆摊开店都没问题。

制作酱料：接下来准备纸包鱼的酱料。首先准备料头葱段80克、姜片30克、洋葱80克、香菜20克、蒜苗30克。接着准备香辣酱40克、辣妹子酱20克、豆瓣酱15克、青红花椒各5克、白酒30克、糍粑辣椒（小米椒25克、灯笼椒15克、秦椒10克煮软做糍粑）香料粉10克（比例：花椒10克、八角20克、草果10克、香叶10克、小茴香20克、山奈10克、香茅草20克、白芷20克、丁香5克、桂皮10克、白扣10克、良姜10克、陈皮10克、砂仁10克、香果5克、甘草5克）。

调味料准备：盐8克、鸡精35克、味精25克、白芝麻15克、味极鲜酱油45克、蚝油15克。

食材准备

主料：草鱼、黑鱼、鲈鱼等均可，约1000 - 1500克

辅料：洋葱1个、大蒜3 - 4瓣、生姜1块、小米辣2 - 3个、大葱1段、香菜适量

调料：盐2 - 3克、料酒15 - 20毫升、生抽20 - 30毫升、蚝油15 - 20毫升、白糖5 - 10克、鸡精2 - 3克、胡椒粉1 - 2克、孜然粉5 - 10克、辣椒粉5 - 10克、食用油适量

制作步骤

处理鱼：将鱼宰杀洗净，在鱼身两面划几刀，方便入味。用厨房纸巾擦干鱼表面的水分，放入碗中，加入2 - 3克盐、15 - 20毫升料酒、姜片、葱段，涂抹均匀，腌制15 - 20分钟。

准备配菜和调料：洋葱切丝，大蒜切末，生姜切末，小米辣切圈，大葱切丝，香菜洗净切段。取一个小碗，加入20 - 30毫升生抽、15 - 20毫升蚝油、5 - 10克白糖、2 - 3克鸡精、1 - 2克胡椒粉，搅拌均匀，制成调味汁。

烤盘准备：在烤盘上铺上一层锡纸，刷上一层食用油，防止粘连。将洋葱丝均匀地铺在锡纸上，作为鱼的底料，增加香味。

放置鱼并腌制：将腌制好的鱼放在洋葱丝上，在鱼身上再撒上一些姜末、蒜末。把烤盘放入预热好的烤箱，上下火200℃烤15 - 20分钟（根据鱼的大小和烤箱功率适当调整时间），至鱼表面金黄、熟透。如果没有烤箱，也可以用平底锅或电饼铛来制作，平底锅或电饼铛刷油，放入鱼，小火慢煎至两面金黄熟透。

调制酱料并涂抹：另起锅烧热少许油，放入蒜末、小米辣圈炒香，倒入之前调好的调味汁，煮开后关火，加入5 - 10克孜然粉、5 - 10克辣椒粉，搅拌均匀，制成酱料。将烤好的鱼取出，把酱料均匀地涂抹在鱼身上。

二次烤制（可选）：如果使用烤箱，将涂抹好酱料的鱼放回烤箱，上下火220℃再烤5 - 10分钟，让酱料的味道更好地融入鱼中，使鱼皮更加酥脆。如果用平底锅或电饼铛，盖上盖子小火焖煮几分钟，让鱼充分吸收酱料味道。

装盘：将烤好的纸包鱼取出，撒上香菜段，即可享用。

烹饪技巧

鱼的选择：可根据个人喜好选择不同的鱼，草鱼肉质鲜嫩，黑鱼肉质紧实，鲈鱼肉质鲜嫩且刺少。

腌制入味：腌制鱼时，可将姜片、葱段等调料塞进鱼肚子里，这样能更好地去除鱼的腥味，使鱼内部也更加入味。

火候控制：烤制过程中要注意观察鱼的状态，避免烤焦。如果使用烤箱，可根据烤箱的功率和鱼的实际情况调整温度和时间。

酱料调整：可根据个人口味调整酱料中孜然粉、辣椒粉等调料的用量，喜欢更辣的可以多放辣椒粉，喜欢更麻的可以加入一些花椒粉。

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