核心提示:东莞前十重庆老火锅培训学校排名,东莞前十重庆老火锅培训班排名,东莞前十重庆老火锅培训排行榜。东莞学重庆老火锅培训学校有上百家,对于新手想学习重庆老火锅技术的同学们不知道去哪里好,今天学厨网小编就和大家一起探讨下。东莞重庆老火锅培训学校老师手把手教学、简单易懂、理论与实战相结合,学员实操、老师旁边指导,学起来快,上手更容易,0基础也能让你成为美食制作高手!

1、东莞重庆老火锅培训学校学习哪些内容?

重庆火锅培训,传承传统火锅工艺的核心技术,重庆火锅培训需要注重对料、工、技的全面掌握,学厨网提供火锅培训川渝火锅以麻辣为主,重庆火锅更是麻辣闻名,火锅底料,正宗的传统火锅底料都是几百斤的大铁锅炒,炒一锅火锅底料时间✲✲少四个小时以上。火锅底料首先从油色香气能看出这锅底料是否达到效果,火锅底料油色鲜红发亮,浓浓的香料味结合鲜红发亮的油色让人欲罢不能,兑锅也是非常考究师傅的技术含量的,川渝资深师傅一对一教学正宗重庆火锅技术。特色火锅学习期间 不加收任何费用,反复训练,不限时间,满足各类起步学员,只需要一锅清水,不加任何色素香精,调出地地道道的重庆火锅口感。

重庆老火锅培训内容:

一部分:原材料的识别和底料炒制

1)火锅原材料的识别及鉴定;

2)火锅香料的特点及作用;

3)火锅原辅材料的加工及运用;

4)各种火锅底料的炒制方法;

5)各种火锅底料的核心配方;

6)火锅底料的变通及常见问题的处理;

7)火锅糍粑辣椒的制作方法;

8)不同地方不同季节不同味型的调制技术;

9)常见火锅菜品的制作)保管)保鲜技术;

10)常见火锅(蘸料)味碟的制作;

11)常见火锅小吃的制作技术;

12)高汤)白汤)鸳鸯锅)麻辣锅底的调制技术。

第二部分:火锅的制作工艺及流程

1)传统火锅的制作流程及配方;

2)无渣火锅的制作详细过程;

3)清汤火锅制作流程;

4)一般清汤火锅的制作方法。

第三部分:火锅的调味技巧

1)传统香辛料的配制;

2)原料的选配;

3)调味方法与方式;

4)怎么正确运用烹调方法;

5)怎样掌握好各种调味品之间的比例关系;

6)老油的保管及洗油的方法;

7)炒底料的技术流程;

8)火锅菜品种类;

9)打锅调味技术;

10)火锅味碟的调制及妙用。

第四部分:餐具选择

猛火灶)不锈钢桶)炒锅)炒勺)汤瓢)绞肉机)火锅盆)菜刀)菜板)漏勺)菜盆等。

2、东莞重庆老火锅培训学校在哪里?

东莞重庆老火锅培训学校在长安、常平、大郞、万江、横沥、石龙、虎门、凤岗、塘厦、寮步、黄江、厚街、樟木头、大岭山等开设有校区,专车接送,学厨网餐饮培训班传授重庆老火锅核心技术配方,不收取任何加盟费,也不需要学员学完之后还要购买一大堆的核心佐料,能够让每位创业的学员开店放心,不需要高价购买任何公司的核心佐料,真正的低成本运营,自己掌握核心配方,让学员创业无忧!

3、东莞做重庆老火锅生意怎么样?

时代的快速发展,让各种物价快速上涨,只靠打工很难养家糊口,因此越来越多年轻人萌生了创业想法,但是选择什么创业项目呢?目前重庆火锅就是一个非常不错的项目,重庆火锅凭借独具特色的魅力,遍布✲✲大江南北,毫不夸张的说,有人的地方就有重庆火锅存在,重庆火锅之所以发展如此迅猛,主要原因还是归结于其利润高,下面小编就以重庆知名老火锅品牌情满山城火锅为例,给大家详细科普重庆老火锅盈利情况。

以省会城市为例:面积200平米,人均消费100元,餐位16桌(128人),日均上座率120%,日客流量150人,日营业额15000元,月营业额45万元,毛利率35%,月毛利润15.75万元,除去房租费用3万元/月,人员工资2万元/月,水电杂费2000元/月,加盟店一月净利润10.55万元,年净利润126.6万元。

以地级城市为例:面积300平米,人均消费65元,餐位24桌(192人),日均上座率120%,日客流量230人,日营业额14950元,月营业额44.85万元,毛利率35%,月毛利润15.6万元,除去房租费用5万元/月,人员工资3万元/月,水电杂费3000元/月,加盟店一月净利润7.3万元,年净利润87. 6万元。

以县级城市为例:面积400平米,人均消费42元,餐位32桌(256人),日均上座率120%,日客流量307人,日营业额12894元,月营业额38.7万元,毛利率35%,月毛利润13. 5万元,除去房租费用4万元/月,人员工资4万元/月,水电杂费4000元/月,加盟店一月净利润5.1万元,年净利润61.2万元。(本数据仅供参考)

4、东莞重庆老火锅培训学校要学习多久?

学习重庆老火锅技术通过一周左右的时间学习,重庆老火锅的技术也基本上学会了,就准备回去开店,选址后店铺装修期间,我又回来复习,老师同样很有耐心的教,而且还安排到实体店亲自为顾客服务,对于开店的我来说,这是很宝贵的经历,也让我后面少走了很多弯路。东莞重庆老火锅培训学校按照重庆老火锅标准的比例配方,老师一对一教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。

5、东莞重庆老火锅培训学校技术制作安排?

重庆老火锅的底油可分为✲✲代的牛油锅底、第二代的清油锅底,和第三代无渣锅底,其底油的选择摒弃了老锅底的缺点,将牛油的醇香与清油的爽口集合在一起,达到爽而不腻的效果,成功将川京风味结合,扬北京火锅与重庆火锅两者之长,具有久煮清爽不浑汤,辣而不燥、口感醇和、回味微麻的特色。制作无渣锅底料时,主要从混合底油、香辛料分次炒制、无渣处理三步来制作。

步骤一:原料初加工

1)香料按配方配制好,取350克打碎成“二粗”小颗粒(千万不可打成粉末),放入80度水温的清水中浸泡20分钟后取出沥干水分;

2)干辣椒剪断去籽,入开水小火煮30分钟,捞出沥干水分,放入搅拌机打细即成糍粑海椒;

3)花椒入凉水浸泡15分钟,取出沥干水分;

4)大蒜、老姜切成末(呈小颗粒状)备用,用料理机打成小颗粒也可;

5)香菜带根部洗净、大葱洗净切段、洋葱洗净切块,沥干水分;

步骤二:火锅老油的熬制

1)炼油:锅中倒入生菜油,油温烧制至8成热(240-250度左右)关火,静置冷却(这一步是为了炼熟菜油去杂味、留香味,不可省略);

2)待菜油静置冷却至100度以下时,加入牛油、猪油,油温烧至120度,将备好的香菜、大葱、洋葱入锅炸干变黄,捞出不要,再放入紫草炸干,切勿炸糊,取出不要,此时油料已略微变成红色;

3)待油温升至五成热(150度) ,放入姜末、蒜末(需注意溅起的油花),一瓢一瓢缓缓加入,不停搅拌,炸至姜末蒜末有些变黄,此时油温应在120度以上;

4)再放入豆瓣,从锅边缓缓一瓢瓢加入,中大火不停翻炒,待水汽大量蒸发,炒出香味;

5)下糍粑海椒(分两次加入,放入时,也需要从锅边缓缓加入),✲✲次放入开中大火炒制,约十分钟左右,第二次放入剩余的糍粑辣椒继续炒制,注意控制火候,此后熬制过程油温控制在110度左右;

6)在第二次放入糍粑海椒炒制十分钟后放入香料碎,紧接着倒入白酒,中小火不停推炒20钟左右,再放入花椒熬制20分钟左右,待花椒已略微有些脆,此时锅中油料已呈暗深红色关火;

7)关火后,静置40-50分钟左右,待无明显热气,用密漏滤出油脂,即成火锅红油;

8)熬好的火锅红油,取出一部分冷藏保存,待下次制作火锅油时,在关火前5分钟兑入新熬制的油料中,兑入比例约1:10,每次制作都不可忽略此步骤,这样老火锅红油的味道才会越来越香、越来越纯正。

那种“口水油”,洗油、炼油、增香的制作方法,老椒不作介绍,虽然带有重庆地方饮食习惯,但食品卫生更为重要。

老火锅底料炒制步骤:

步骤一:原料初加工

1)香料按配方配制好,取200克打碎成“二粗”小颗粒(千万不可打成粉末),放入啤酒中浸泡15分钟后取出沥干;

2)干辣椒剪断去籽,入开水小火煮40分钟,捞出沥干水分,放入搅拌机打细即成糍粑海椒;

3)花椒入凉水浸泡15分钟,取出沥干水分;

4)豆豉入凉水浸泡10分钟搅散,捞出沥干水分;

5)大蒜、老姜切成末(成细小颗粒状)备用,用料理机打成小颗粒也可;

6)香菜带根部洗净、大葱洗净切段、姜片250克备用;

步骤二:炒制

1)炼油:锅中倒入生菜油,油温烧制至8成热(240-250度左右)关火,静置冷却(这一步是为了炼熟菜油去杂味、留香味,不可省略);

2)待菜油静置冷却至100度以下时,加入牛油,油温烧至120度,将备好的香菜、大葱、姜片入锅炸干变黄,捞出不要;

3)待油温升至五成热(150度) ,放入姜末、蒜末(需注意溅起的油花)缓缓加入,不停搅拌,炸至姜末蒜末有些变黄;

4)再放入豆瓣,从锅边缓缓加入,中大火不停翻炒,待水汽大量蒸发,炒出香味;

5)下糍粑海椒(分两次加入,放入时,也需要从锅边缓缓加入),✲✲次放入开中大火炒制,约十分钟左右,第二次放入剩余的糍粑辣椒继续炒制,注意控制火候,此后炒制过程油温控制在110度左右。

6)在第二次放入糍粑海椒炒制10分钟后放入冰糖, 再炒制10分钟后放入花椒和豆豉、然后再炒制10分钟后放入香料碎,紧接着倒入白酒,中小火不停推炒20钟左右,此时锅中油料已呈暗深红色关火。

7)关火后,静置一小时,待无明显热气,盖上盖让炒好的底料静置发酵至少24小时后才能使用,发酵48小时以上效果更佳。

锅底的兑制:

汤锅中放入:底料350克、火锅油5斤、大骨高汤2斤、醪糟100克、鸡精50克、味精50克,倒入撒入适量干辣椒、花椒、小葱节即可。老火锅兑锅底讲究七分油三分水,如果确实口味不重也可酌情增减。

6、东莞重庆老火锅培训学校学费多少钱?

东莞重庆老火锅培训学校学费多少钱?那么很多朋友就想知道学重庆老火锅要多少钱?去哪里学比较靠谱?重庆老火锅技术培训推荐学厨网美食培训机构,这家公司目前的重庆老火锅课程报价是1880-3800元,大多数学员3-5天能学会,这个时间学不会可以继续学习,直到会了为止。

综上所述,东莞排名前十重庆老火锅培训学校,东莞排名前十重庆老火锅培训班,东莞排名前十重庆老火锅培训排行榜,东莞重庆老火锅培训学校哪里好,就介绍到这里。如果您想学习重庆老火锅技术就到学厨网,专业师傅手把手实操教学,包括理论知识,实操技术,开店技巧,原材料采购,设备采购等全套技术教学,学员亲自动手操作。东莞重庆老火锅培训时间上午8:30-18:00,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),学员学会为止,正常的学习时间一般为3-5天左右,视个人学习能力而定。