串串香制作步骤(串串香制作配方和配料有哪些)，串串香，起源于四川成都，不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食ZUI大众化的体现。串串香实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于✲✲众多城市，“麻辣烫”亦是其变体，可以说只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的DAI表之一。

一、传统热锅串串香

特点：以牛油或清油火锅底料为基础，搭配高汤熬制锅底，食材现场涮煮，热辣鲜香，适合多人聚餐。

材料：

锅底：火锅底料（牛油/清油）、高汤（猪骨/鸡架熬制）、干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱。

食材：荤菜（牛肉片、毛肚、鸭肠、鹌鹑蛋）、素菜（土豆片、藕片、西兰花、豆皮）、菌菇类（香菇、金针菇）。

蘸料：香油、蒜泥、香菜、葱花、蚝油、醋。

步骤：

熬高汤：猪骨或鸡架焯水后，加清水、姜片炖煮2小时，滤出清汤。

炒底料：锅中热油，爆香姜蒜、葱段，加豆瓣酱、干辣椒、花椒炒出红油，倒入高汤煮沸。

涮食材：将串好的食材放入锅中，根据熟成时间分批涮煮（如毛肚10秒、土豆片2分钟）。

蘸食：根据口味调配蘸料，食材涮熟后蘸食。

二、冷锅串串香

特点：食材提前煮熟，浸泡在调味汤汁中，冷食或稍加热后食用，口感清爽，适合夏季。

材料：

汤汁：红油辣椒、花椒油、蒜末、姜末、生抽、醋、糖、盐、高汤。

食材：与热锅串串香类似，但需提前煮熟（如牛肉片焯水、土豆片油炸）。

步骤：

煮食材：将食材按易熟程度分批煮熟，捞出沥干。

调汤汁：红油辣椒、花椒油、蒜末、姜末、生抽、醋、糖、盐混合，加高汤稀释。

浸泡：将煮熟的食材放入汤汁中浸泡30分钟至入味。

食用：可直接食用或加热后食用，搭配干碟（辣椒面、花生碎）。

三、简易家庭版串串香

特点：用现成调料简化流程，适合家庭快速制作。

材料：

调料：火锅底料（块状或袋装）、清水或高汤、竹签。

食材：任意喜欢的食材（如鱼丸、蟹棒、豆腐、青菜）。

步骤：

串食材：将食材用竹签串好。

煮锅底：锅中加水或高汤，放入火锅底料煮沸。

涮煮：将串好的食材放入锅中，煮至熟透。

食用：直接食用或搭配蘸料。

四、创新融合版串串香

特点：结合其他菜系风味，如藤椒、酸汤、咖喱等，满足个性化需求。

材料（以藤椒味为例）：

汤底：藤椒油、青花椒、小米辣、蒜末、姜末、高汤。

食材：与热锅串串香类似。

步骤：

调汤底：藤椒油、青花椒、小米辣、蒜末、姜末混合，加高汤煮沸。

涮食材：将串好的食材放入汤底中煮熟。

食用：可直接食用或搭配藤椒味蘸料（如藤椒油+生抽+醋）。

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