早餐店师傅告诉您小笼包面怎么和才松软?

小笼包的口感一般和发面的好坏相关,要想做出好吃松软的小笼包,一定的发面技巧少不了。小笼包好吃是有技巧的,掌握了技巧,做好的小笼包外皮松软,馅料鲜香,非常的好吃。今天就分享大家一个小笼包的做法,还有好吃的技巧,都分享给大家,掌握了这些,保证做出来的小笼包又香又软,五个不够吃,一起来看一下吧。做小笼包,掌握一个技巧,做出来又香又软,一顿五个不够吃。

一、小笼包面怎么和才松软:

1、碱要放的适量,多了的话就会变黄变硬。加一点点啤酒可以使面更蓬松,加一点点糖水可以使面白,面粘手的话估计是水的比例不合适,应该适当改良一下。

2、另外揉面的次数很重要,在完全发酵前✲✲好揉三次。

3、将买来的发酵粉(超市有卖)一平汤匙放在半碗温水中,搅拌均匀,至“泥汤”模样。

4、用上面的“泥汤”和面,至手感舒服。(和面的程度是“三光政策”即:面光、手光、盆光。)

5、放置在温暖的地方发酵。过一段时间后可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有许多小空洞,说明已发好。

6、发面,加一些白糖,可缩短发酵时间;若放一点盐水或啤酒(啤酒和水各一半)调和,蒸出来的馒头格外松软。

7、发面✲✲适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下,2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整。

二、小笼包做法步骤:

食材:300g面粉、3g酵母粉、170ml温水、300g猪肉馅、食盐、花椒粉、生抽、蚝油、白糖、葱花、食用油。

做法步骤:

✲✲步:300g面粉中加入3g酵母粉,然后分次倒入170ml左右的温水,边倒边搅拌,搅成没有干粉的面絮,下手和成光滑的面团,做小笼包的面团要和得稍微软一些,盖上盖子醒发至原来的2倍大。

第二步:准备300g的猪肉馅,加入适量的食盐、花椒粉、生抽、蚝油、白糖顺着一个方向搅拌均匀搅上劲,然后加入葱花,✲✲后加入适量的食用油锁住水分,搅拌均匀就可以了。

第三步:醒发好的面团拿出来稍微揉一下,不要揉太久,这样面团起太多筋,吃起来会比较硬,稍微揉一下就行,这样包子皮会更松软,搓成长条,分成小面剂,用手直接捏薄,放入适量的馅料,收紧收口,将包子全部做好。

第四步:然后把包好的小笼包放到蒸笼里二次醒发15分钟,凉水上锅,蒸至上汽转中火蒸10分钟,关火焖3分钟就可以出锅了。

小贴士:做小笼包醒发好的面团不要揉太久,稍微揉一下就可以了,如果揉太久的话会起筋,包子皮吃起来就不松软了。

三、做小笼包子用哪种面粉比较好:

做小笼包的包子皮用小麦粉、普通的面粉都行,就是不能用低筋面粉、高筋面粉中的一个。因为灌汤小笼包✲✲难做的地方,是把握好做小笼包馅料里要用到的水。还有小笼包做的猪五花肉馅料的肥肉、瘦肉的比例。小笼包的肥肉太多,吃到嘴里会油腻。

以上是关于小笼包面怎么和才松软,小笼包做法步骤以及做小笼包子用哪种面粉比较好的介绍,如果您想学习包子技术,欢迎咨询我们在线客服老师。