肉包馅料的做法和配方，肉包子馅的调料详细配方

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一、调肉馅用哪个部位猪肉比较好

首先来让我们看一看猪肉的分类，主要是根据猪肉的部位不同，以及肉质的不同，大致分为：里脊肉、臀尖肉、坐臀肉、五花肉、夹心肉、前排肉、奶脯肉、弹子肉、蹄髈肉、梅花肉以及猪头肉。接下来说猪肉馅，猪肉馅要是想好吃，做馅料的猪肉则必须嫰，而且✲✲好是要有那么一点的肥肉，并且还不能带有筋膜，否则的话煮好的包子就会有筋从而影响口感，于是符合这几个要求的猪肉，其实也就只有以下几个。

1、梅花肉

梅花肉是在猪身上的上肩与颈部相连着的那个部位，也叫做肩胛肉。是猪在运动的时候经常要活动到的部位，所以这部分的肉就是人们习惯说的“活肉”。并且瘦肉的比例那是非常高，看上去几乎都是瘦肉，而其中又有着无数的细细的肥肉丝交错在其中。吃起得来口感也特别的细嫩鲜美，却又一点也不会有油腻的感觉。这部分肉用来包包子的话那是✲✲合适不过的了，但是一头猪的身上也只有那么五六斤的梅花肉，要是想买的话，那可得早点去菜场了。

2、前腿肉

是因为前腿肉那是猪身上✲✲嫩的肉，肉质十分细腻，相当适合用于蒸煮，其次，因为前腿肉肥肉与瘦肉相互交叉，不会有腻味，也不会很老硬，十分适合用作包包子和包子里的馅料。也有的人说后腿肉其实也可以，但是后腿肉是猪身上✲✲发达的部分，那块肉的肉质十分坚硬，仅适合炖汤。

3、下五花肉

五花肉位于猪身上的腹部，并且脂肪是比较的多的。那么做出来的包子馅料也不能太肥，太肥的话吃起来会感觉非常油腻，而上五花肉显然就太肥了，所以也是不太适合。下五花肉就是我们✲✲的部位，它也位于猪的腹部，这个部位的猪肉肥廋均匀，并且一般情况下五花肉是肥瘦相间，并且由于蔬菜没有油脂，所以配上五花肉来调馅料，通过这样做出来的肉馅不但口感好，而且汁水很饱满！

而对于包包子而言，猪肉的选择虽然是做包子馅料的关键所在，但是对于馅料的制作，以及腌制也是决定馅料是否会美味的一个重要环节。包包子所用馅料的猪肉的比例，在一般的情况下都是按照肥瘦4比6的比例来做的，并且肥肉与瘦肉要一起绞或者是剁，在以前没有绞肉机的时候，手工剁出来的肉馅那是永远要比机器打出来的肉馅儿要好吃很多。

那么✲✲后希望我的回答可以对大家的选择或许有些许的帮助，那么至于你喜欢怎么样去做馅料，做出属于你自己独一无二的馅料，就需要你自己去做很多次的尝试以及试验，从而获得家人的认可，做出属于你自己家的专属的美味包子。

二、做肉包馅料用什么调料

做肉包子馅主要用葱姜，再加入虾皮，盐，酱油，五香粉，胡椒粉，花椒粉，香油调料调味。

三、肉包子馅的调料详细配方

辛香料配方：丁香0.8克，八角2克，花椒2克，小茴香3克，陈皮1克，香砂2克，香菜籽0.5克，三奈1克，肉豆蔻1克，白芷1克，香叶0.8克，草果2克，砂仁0.5克，全部磨成粉备用。（具体香料可以到菜市场的杂货铺或中药店采购。香料的介绍之前我已经有两篇文章作了详细的介绍，大家可以翻看我之前的文章）。

包子肉馅配方：猪前腿肉500克，生抽10ml，花椒水8ml，味精2克，鸡精3克，白糖5克，料酒5ml，姜末10克，花生油20克，以上调制好的香料粉3克，盐适量，搅拌均匀。

猪肉通常我会用前腿肉加肥膘的组合，也就是3分肥，7分瘦，这样的肉馅吃起来不油腻，口感✲✲好。

四、肉包馅料的做法和配方

包子有很多不同的品种，有白菜包子、肉包子、芝麻包子、芹菜包子等等，要做好酱肉包子，就要先知道肉包子馅的做法，只有肉包子馅做的好吃了，包子才会好吃，下面我们就来看看肉包子的做法吧。

肉包子的馅料配方以及做法1

主料：准备适量的粉丝、香菇、胡萝卜、鸡蛋，还有一些辅料，生姜、生抽、葱、鸡精、香油、花生油。

做法：

1.香菇、胡萝卜、木耳分别洗净切成末。

2.鸡蛋炒熟后切碎，木耳泡软后切段。

3.将准备好的豆干切成丁状。

4.葱姜分别洗净切碎。

5.切好的所有材料加盐、鸡精、生抽、老抽、香油、花生油调匀。

6.发面面团取一部分揉成长条。

7.把面切成若干的面剂，之后再按扁。

8.擀成皮，放入馅料。

9.包成包子坯饧5分钟。

肉包子的馅料配方以及做法2

包子皮：面粉300克+100克、酵母3克、温水180克~~200克。

包子馅：猪肉(肥瘦3:7或4:6)250克、大葱120克、高汤或者清水80克、黄豆酱油1大勺(或者生抽加老抽)、蚝油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺或用3片生姜剁成茸、食用油1.5大勺(一定要用炸熟晾凉的油，味道香没有生油味)、香油少许、料酒少许、白糖一点点、盐3~4克左右。

制作方法：

1、将猪肉剁成肉馅，放入料酒、酱油、蚝油搅拌均匀，然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲，看不到倒入的水分，这样的包子馅汤汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗过晾干的肉吸水多一些，洗完就搅碎的肉馅因为带着太多的水分，吸水就非常的少，所以究竟肉馅里能打进多少的水，还要根据实际情况。如果不想放花椒粉还可以捏一些花椒用开水泡上，晾凉后的花椒水打入肉馅中也会令肉馅去腥而且味道更好。

2、打好水的肉馅放入花椒粉、姜粉或姜蓉、还有盐和糖还是顺着原来的方向搅打均匀。

3、这样拌好的肉馅会有点稀，不太好包，可以盖上放入冰箱冷藏时间长一些，肉馅凝固后会很好包。

4、包之前在放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀。

5、取面粉300克放酵母和温水搅拌成面团，我用的是面包机发的面，用手揉也是一样的，揉成光滑的面团就可以，然后发酵到2倍大，因为水放的多，所以发好的面团很软。

6、然后将发好的面里倒入100克干面粉，将干面粉全部揉进发好的面里，成光滑的面团，然后盖上饧10分钟。

7、将和好的面团搓成长条，切成剂子。

8、将剂子压扁然后擀成中间厚四周薄的原皮，包子皮不要擀的太薄，这样蒸好的包子皮不会很宣软;取包子皮放到手上，放上适量的包子馅。

9、转圈捏着折子呈圆形的包子，将包子的上边和每一个折子在捏一遍就成了圆嘴的包子。

10、将蒸锅放入清水，放入刷了一层油的蒸屉，然后放入包子生坯，包子之间要留有空隙;盖上锅盖放到温暖的地方再次饧发20分钟，二次饧发的时间和温度有很大关系，并没有固定的时间，二次饧发完成后可以看到包子生坯有些长大。如果温度低可以将锅里的水上火烧成温水，然后放包子饧发会快一些。

12、将饧发好的包子开中火烧开锅，然后开中大火蒸15~20分钟后关火，开锅盖取出即可;如果温度低二次饧发的不够充分，要先开中小火烧开锅，这样包子还可以慢慢的升温饧发;揭开锅盖后包子会不会塌坑和关火后马上揭开锅盖没有任何关系，如果二次饧发的.不好，就是关火后等5分钟再揭锅盖也是一样会塌坑的。

肉包子的馅料配方以及做法3

原料：猪肉250G。

配料：鸡蛋一个、葱姜适量。

调料：料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖。

做法：

1、猪肉洗净后，切小块剁成肉糜;倒入适量料酒，拌匀后，静止5分钟。

2、将生姜切片、葱切段加少许水后用料理机打成葱姜汁，过筛后取汁备用。

3、将滤出的葱姜汁倒入肉糜中，并放入鸡蛋，顺一个方向搅打均匀。

4、放入糖、生抽、鸡精、一丁点老抽及盐，继续沿同一方向搅打。

5、放入切好的葱末，拌均匀，肉包子馅就好了。

6、肉包子馅蒸好的样子。

肉包子的馅料配方以及做法4

原料：面粉、豆渣，猪肉、黄花菜、韭菜。

调料：酵母粉，盐、料酒、酱油、蚝油、调和油、香油。

做法：

1.黄花菜提前2小时用温水泡发。

2.韭菜提前摘洗干净，沥干水分。

3.酵母粉用温水化开。

4.面粉、豆渣放进面盆。

5.将化开的酵母水慢慢倒进面盆，边倒边搅拌。

6.再加适量温水揉成光滑的面团，放温暖处发酵。

7.猪肉洗净剁成肉糜。

8.加料酒、酱油搅拌均匀。

9.再加入盐、蚝油、调和油、香油拌匀。

10.将泡发的黄花菜挤干水分切碎放进去。

11.韭菜也切碎放进去。

12.用筷子搅拌均匀，馅料就拌好了。

13.发好的面团揉匀，分成大小均匀的剂子，按扁。

14.擀成中间稍厚的面片。

15.放上适量馅料。

16.捏成包子。

17.包好的包子盖上保鲜膜饧发20分钟左右。

18.凉水下锅，大火烧开后转中火蒸20分钟左右即可关火。

肉包子的馅料配方以及做法5

材料：小麦粉450克，牛肉300克，竹笋50克，芹菜50克。

辅料：苏打粉5克，酵母粉50克，盐1克，酱油10克，味精1克，姜10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克。

做法：

1、面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。

2、将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。

3、牛肉剁成0.5厘米大的颗粒。

4、明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒，豆瓣剁细。

5、炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒。

6、炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅。

7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。

8、把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮。

9、包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里。

10、用旺火沸水蒸约15分钟即成。