鱼香茄子的做法

茄子最经典的做法，莫过于鱼香，小小的鱼香菜，凝结烹饪的大智慧，我等狼吞虎咽之余，可别忘了佩服下当时发明这没有鱼却有鱼味的鲜美佳肴的大厨！

茄子营养非常好，是为数不多的紫色蔬菜之一，吃茄子最好不要去皮，很多别的蔬菜中没有的维生素都在这紫色的皮中。现代人每天大鱼大肉，透支了血管的健康，而茄子正是保护心血管的能手，它能提升血管的弹性。而且，茄子对有害的胆固醇也有抑制作用，有效延缓衰老。

原料：

茄子 2条, 肉丝少许.

姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.

制法：

1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用、注意: 碗中先放糖,再放醋、醋放到和糖一样平.

2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。

3、将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。

鱼香茄子的做法

1.食材准备好，葱姜蒜切末，剁辣椒稍微剁碎，如果没有剁辣椒，可以换成泡椒

2.茄子去蒂洗干净，切成7厘米长，1厘米粗细的长条

3.青椒去蒂去籽，冲洗干净，切成和茄子一样的条，油锅烧至5成热，即手掌放在上方有明显热的时候，将茄子放进去

4.中火炸至表面金黄后，捞出来沥油备用

5.将盐、鸡精、生抽、白醋、料酒、白砂糖和水淀粉调匀成鱼香调味汁

6.锅中留下少许油，将葱姜蒜末放入，炒出香味

7.加入剁辣椒翻炒几下

8.放入青椒和茄子，中火翻炒两分钟左右

9.淋入鱼香调味汁，勤加翻炒

10.至均匀并且芡汁收浓即可盛出。

烹饪技巧：用剁辣椒或者泡椒炒出来，味道最好吃，茄子要先炸过，吃透了油，才最够味。