酸辣土豆丝的做法

酸辣土豆丝，制作原料有土豆、辣椒、白醋等，不仅价格便宜而且酸辣可口的味道是大家喜爱的。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影，虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是很不容易的，如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有着密切的关系。土豆✲✲好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动，掌握了这些窍门相信你也能做出饭店水平。

酸辣土豆丝中的辣椒要适量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。

做酸辣土豆丝我喜欢用陈醋而不是白醋来烹制，虽然颜色稍深，但是陈醋的香味远比白醋来的醇厚，尽管用白醋来烹制土豆丝的色泽好看，但是白醋的味道感觉太过重，自己吃的菜我会以味道为先来选择食材。

制作工艺

１．　将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。

２．　青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

３．　炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调　味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

所需食材

土豆２个、红椒１个、盐２勺、醋２勺、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、辣椒适量

酸辣土豆丝的做法步骤

１．将土豆洗净刮皮。

２．先将土豆切成整齐的大薄片这样是切出均匀的丝的要点。

３．将土豆片切成细丝。

４．用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）。

５．将葱切末、辣椒剪成小段（去籽）、蒜切末、红椒切丝、姜切末。

６．锅内放油放入花椒煸炒出香味。

７．将炸好的花椒捞出，备用。

８．锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

９．放入泡好的土豆丝。

１０．煸炒土豆丝倒入醋烹出香味。

１１．放入适量盐调味。

１２．放入红椒丝炒匀。

１３．✲✲后放入蒜末提味。

１４．翻炒均匀即可出锅即可。