红烧牛肉面制作步骤(红烧牛肉面制作配方和配料有哪些)，红烧牛肉面是中GUO传统面食，以牛腱肉、切面为核心食材，衍生出兰州牛肉拉面、四川牛肉面等地域分支，具有汤底浓郁、肉质软烂的特点。该面食选用整块牛腱或牛腩，经冷水焯煮、香料爆炒后，搭配豆瓣酱、酱油、冰糖等调料慢炖，部分做法采用压力锅加速炖煮流程，并以手工碱水面突出地域风味差异。

制作工艺强调火候把控与配料搭配，常用番茄、萝卜提鲜，配以青菜、酸菜等辅料。牛肉富含蛋白质及氨基酸，面条提供碳水化合物，番茄含维生素C，辣椒含抗氧化成分。食用时需注意牛肉不宜与板栗同食，番茄忌与螃蟹搭配。不同地域在香料组合（如郫县豆瓣酱、陈皮）、调味方式（如芝麻酱增香）等方面形成特色，体现中HUA传统烹饪对食材处理的严谨性。

食材准备

• 牛肉：500 克（建议选用牛腩，肥瘦相间，口感更佳）

• 面条：适量（可根据食用人数选择，如碱水面、拉面等）

• 蔬菜：青菜（如小青菜、生菜等）适量、洋葱 1 个、胡萝卜 1 根、土豆 1 个

• 调料：葱 2 根、姜 1 块、蒜 3 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、草果 1 个、干辣椒 2 个、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、料酒 2 汤匙、冰糖 10 克、盐适量、鸡精适量、食用油适量

做法步骤

前期处理

1. 牛肉处理：将牛肉洗净，切成大小均匀的块状，放入冷水中，加入 1 汤匙料酒，开火焯水。水开后撇去浮沫，捞出牛肉块，用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 配菜处理：洋葱切块，胡萝卜和土豆去皮后切块，青菜洗净备用。葱切段，姜切片，蒜拍扁。

炖煮牛肉

1. 炒香调料：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒，小火炒出香味。

2. 煎炒牛肉：将焯好水的牛肉块放入锅中，转中火翻炒，直到牛肉表面微微金黄。

3. 调味上色：加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽、10 克冰糖，继续翻炒，使牛肉均匀上色。

4. 加水炖煮：往锅中加入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮 1.5 - 2 小时，直到牛肉变得软烂。如果使用高压锅，时间可缩短至 30 - 40 分钟。炖煮过程中可根据情况适量添加热水。

5. 加入配菜：牛肉炖煮至软烂后，加入切好的洋葱块、胡萝卜块和土豆块，继续炖煮 15 - 20 分钟，直到配菜熟透。ZUI后根据个人口味加入适量盐和鸡精调味。

煮面与装碗

1. 煮面：另起一锅，加入足量的水，水开后放入面条，按照面条包装上的说明煮至合适的熟度，捞出沥干水分，放入碗中。

2. 烫青菜：在煮面的水中烫熟青菜，捞出放在面条上。

3. 浇汤与牛肉：将炖煮好的红烧牛肉连汤一起舀到装有面条和青菜的碗中即可。

烹饪技巧

• 牛肉选择：牛腩肉因为有筋有肉，炖煮后口感软糯又不失嚼劲，是做红烧牛肉的上佳选择。如果喜欢更瘦一些的口感，也可以选用牛腱子肉。

• 焯水要点：牛肉焯水一定要冷水下锅，这样可以让牛肉内部的血水充分排出，减少腥味。焯水时加入料酒也能有效去腥。

• 炖煮火候：小火慢炖是让牛肉软烂入味的关键。炖煮过程中尽量少开锅盖，以保持锅内的温度和压力，使牛肉更快软烂。

• 汤汁保存：炖煮好的红烧牛肉汤汁味道浓郁，可以多留一些用来拌面，味道更佳。如果有剩余，可以放入冰箱冷藏保存，下次煮面时加热一下继续使用。

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