成都正宗冒菜培训 成都正宗冒菜培训班 成都正宗冒菜技术培训学校

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课程介绍：

成都正宗冒菜培训，冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。冒菜✲✲为讲究的吃法为"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。

精品冒菜创业班

学习内容：成都正宗冒菜培训主要学习香料认识及基础原料讲解、冒菜老油和底料制作、冒菜红油、香辣酱、麻酱、豆豉味菜品、麻酱味菜品、嫩牛肉腌制、酸辣什锦、麻辣味、红油味、白味、冒鸭子、特色冒碗鱼、冒面。

培训种类：

禽肉类：撒尿牛丸、猪肉丸、骨肉相连、冒鸡胗、冒鸡柳、冒肉片、冒火腿、火腿肠、冒肥肠、冒鸟蛋、冒肚片、冒猪血、冒肉丸、冒毛肚、冒香肠、冒鸭胗、冒鸡翅、冒鸭肠等；

水产品类：冒鱼片、冒鱼泡、冒蟹棒、冒鱼丸、冒海带、冒鱿鱼、冒墨鱼、冒青虾等；

素菜类：冒蔬菜类、冒豆制品类、冒干菜类、冒菌菇类等。

成都冒菜培训内容

1、原材料识别及选用；

2、原材料的采购及降低采购成本的方法；

3、菜品的加工技术及保管；

4、冒菜底料的炒制及保管技术；

5、冒菜肉类菜品的码味及保管技术；

6、菜品的装盘及串签技术；

7、锅底油的配制及保管技术；

8、高汤的制作技术；

9、底锅的制作技术；

10、冒菜干碗碟的调制。

干拌冒菜

干拌冒菜是成都的特色美食，说到成都冒菜，大家都吃过，红油的，藤椒的，食材全都浸在冒菜汤里，吃的时候在汤里涮一下，味道相当巴适。但是小编近来发现了一款冒菜的新吃法，这就是干拌冒菜。下面就让我们来谈一下干拌冒菜的做法。

干拌冒菜培训内容

1、原材料识别及选用；

2、原材料的采购及降低采购成本的方法；

3、菜品的加工技术及保管 ；

4、干拌冒菜底料的炒制及保管技术；

5、干拌冒菜肉类菜品的码味及保管技术；

6、菜品的装盘及串签技术；

7、锅底油的配制及保管技术；

8、高汤的制作技术；

9、底锅的制作技术；

10、干拌冒菜干碗碟的调制。

成都正宗冒菜做法：

菜油炼熟，然后冷却，加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者高汤），熬10分钟后加入各种菜

1、准备煮的菜都清洗干净，该切丝的切丝，该切片的切片。

2、把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里。

3、芝麻酱，豆腐乳，韭花酱，等你喜欢的调味酱混合。

4、烧水煮菜，正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的，我这没条件，就白水煮了，味道是比那张复杂的要差一些，但平时常没问题的。记得煮菜的顺序，冒菜发源地是四川，要学正宗的冒菜技术还是到发源地学比较好，成都上善佳，真实可靠，知名餐饮品牌，搜一下就知道.先放难熟的，比如土豆菜花。

5、把所有的菜都煮好，喜欢宽粉，土豆粉的，✲✲后加入。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉，所以✲✲后下到锅里烫熟就好了

6、把芝麻酱盛入碗底，用适量的煮菜汤化开，浓淡程度根据自己的口味了。

7、加入香油，盐，味精等你喜欢的调味料，配上白米饭。

冒菜的食材和调料：

火锅粉 花菜 木耳 米凉糕 平菇 藕 土豆 莴笋 黑豆豉 30克 蒜 3瓣 老姜 1小块 草果 1个 香果 1个 小茴香 1小勺 桂皮 1小块 白扣 2个 香叶 1片 三角 1个 胡椒末 花椒末 芝麻油

花椒油 郫县豆瓣 2大勺 味精 盐 二荆条 小米椒 香菜

做法：

一、 准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂；

二、 锅中放油，炒先豆瓣；

三、 再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香；

四、 加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟；

五、 木耳和火锅粉提前泡软；

六、 各种菜料洗好、切小块；

七、 将菜放入熬好的汤底中；

八、 视菜量，大火5—10分钟，就可以了；

九、 碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段；

十、 把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜。

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