淮南牛肉汤培训 淮南牛肉汤培训班 淮南牛肉汤技术培训学校

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课程介绍：

淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。

培训内容：淮南牛肉汤、淮南牛杂汤、淮南牛肚汤、油酥烧饼、荷包蛋；

配烫品种：面条、粉丝、豆干丝、手工面、宽粉、细粉等。

淮南牛肉汤培训

A、理论学习：

1、流程讲解，包括选址、人员配备、物资采购等。

2、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3、经营小技巧，轻松创造。

B、示范讲解：

1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

C、自我实践：

1、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查教学。

2、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

下面就给大家分享一下关于淮南牛肉汤的配方：

原料，牛肉750克，牛骨500克。

调料，香料袋1个(20克)，牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，盐、味精、鸡精各2克，胡椒粉3克。

香料配比，山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1个，香叶3片，香砂2个，甘草0.5克，花椒10粒，干红辣椒3个。

牛油辣子的制作工艺

将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。

制作方法

1，将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。

2，取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火烧开，撇去浮沫，中火熬至汤色浓白,，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。

3，净锅上火，加入牛肉汤烧开，然后加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子，调味后出锅，倒入盛牛肉片的碗中，撤香菜段或葱花即成。

工艺的关健部分

1，牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50多千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，香料装2袋.。

2，牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。

3，在熬汤过程中边煮肉，边不停地打去浮沫，否则汤色不正，这一点很重要。

4，一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜，这样相互搭配味道会更好。

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