上海爆鱼技术培训课程(上海爆鱼技术培训流程)，我家吃菜地域界限不是太明显，比如我家大厨擅长做四川口味的菜，我老妈做菜是上海浙江口味的菜，我嘛，我基本上不做复杂的菜，钻研一下面食甜点吧。阿姨派姨父送来冰过的鱼中段，鱼块很肥美，但红烧、电烤都吃厌，清蒸也不太合适，跟老妈提过一句，想吃上海爆鱼。老妈今天特意起油锅来做这道海派风格的美食。至于为啥会叫它是上海爆鱼，我也不是太明白，大约是上海人爱吃的？据说上海人排队买爆鱼吃的事也是上过新闻的。

我想起一件有趣的事，以前在四川生活的时候，✲✲里有一位上海籍的同事，因为✲✲效益不好，毅然出来摊小摊，专卖爆鱼。每天只下午出来卖一次，一次就能卖光当天做的量。这生意，不仅养活了他一家人老小，现在居然还靠着这手艺，买了房不说，还开了一家店。店里的招牌菜只有两种，其中一种就是上海爆鱼。我这边也有一家卖爆鱼的小店，我家以前懒得起油锅时，也买来吃过。但后来越卖越贵，而且也不是现炸现做的，就没有再买了。好久不吃，特别想念。那就自己做吧！其实做法也不难，掌握好要点，就能做出美味的上海爆鱼了。

上海爆鱼技术培训内容：

上海爆鱼培训内容涵盖原料处理、腌制、炸制、调味、出品及创业指导等多个方面，具体如下：

一、核心制作工艺培训

原料选购与处理

鱼类选择：以青鱼、草鱼为主，强调鲜度要求（冰鲜或冻鱼一级品），教授如何辨别新鲜度及处理技巧（如去鳞、去腥线、剖腹除内脏等）。

切块标准：鱼块厚度控制在1-2厘米，确保炸制时受热均匀，成品口感一致。

腌制工艺：使用食盐、黄酒、葱姜等调料腌制2-4小时，去除腥味并提升底味，部分机构会提供多种腌制配方（如五香、糖醋口味）。

炸制技术

油温控制：180℃左右为zui佳炸制温度，避免鱼块表面炸焦或内部未熟。

翻动技巧：鱼块上浮后需及时翻动抖散，防止粘连，炸至棕褐色（约3-5分钟）后捞出沥油。

复炸方法：部分机构会教授复炸技巧以提升酥脆度。

调味与浸泡

调味汁配方：包含八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖、醋等，熬制时间约1小时，需根据口味调整糖醋比例。

浸泡时间：炸好的鱼块趁热浸入调味汁5分钟左右，使其充分吸收香味。

出品标准

成品要求：色泽酱红褐色、鱼肉组织紧密、软硬适度、香味浓郁，常温下可保存3-6个月。

摆盘技巧：教授如何将爆鱼与冷盘、拼盘或炒菜搭配，提升视觉吸引力。

二、创业指导与经营管理

开店流程

选址分析：根据消费商圈、人流量等因素指导选址。

装修设计：提供店面招牌、灯箱效果图等设计方案。

证件办理：协助办理营业执照、卫生许可证等相关证件。

成本控制与采购

原料采购渠道：推荐✲✲厂批发价代购或当地市场购买，降低采购成本。

预算编制：教授如何制定整体店面投资预算及风险回避方法。

定价策略：根据当地消费水平设定产品价格，确保利润空间。

营销与推广

营销方案设计：结合节日（如春节）推出促销活动，吸引顾客。

线上推广：利用社交媒体平台宣传，提升✲✲✲✲度。

三、培训特色与优势

实操教学

烹饪老师✲✲指导，学员需独立完成从原料处理到成品制作的全过程，确保掌握核心技巧。

提供反复练习机会，直至学员能独立操作并达到满意口味。

配方公开

毫无保留传授全部配方，包括调味汁配比、腌制时间等关键参数，支持学员自主调整口味。

创业支持

毕业后提供✲✲免费后续跟踪指导服务，解决技术或经营问题。

协助解决原料采购难题，提供设备代购或配送服务。

四、培训时长与费用

学习时间：不限制学习时长，✲✲，一般3-7天可掌握基础技能，具体时间因个人基础而异。

费用结构：一次收费，包含技术转让费、资料费、技术升级费等，中途无额外费用。部分机构提供优惠活动（如返现奖励）。

上海爆鱼培训班学费多少钱：

学费一般在1980元左右，上海爆鱼培训班的学费通常不包含额外费用，学员在学习期间的所有原材料均由培训机构负责，学员只需交学费即可，无需再交其他费用。部分培训机构为了吸引学员，还会提供返现奖励。例如，有的机构报读课程可在好学校领取返现奖励20元。

学厨网更多特色小吃技术培训项目：

特色烤鱼烧烤类：传统烤鱼+无刺小份烤鱼：泡椒味、咖喱豆豉味、香辣味、乡村渣辣子味、鱼香味、尖椒味、酱香味等、小串烧烤、摇滚烤鸡、手撕烤鸡、烤羊排羊腿、烤鱼系列、口味唆螺，麻辣小龙虾、口味虾/蟹、香辣蟹、盐焗鸡、奥尔良烤翅、烤海鲜、阿拉伯烤肉、开心花甲系列、烤全羊、烤兔、烤猪蹄、烤生蚝、辣卤海鲜、开心花、盐焗鸡、铁板烧、麻辣烫、串串香、油炸小吃、风味龙虾、唆螺、锡纸脑花、铁板烧、海鲜烧烤、铁板烤鸭等等。

早餐粉面类：麻辣小面、杂酱面、红烧牛肉面、红烧肥肠面、老坛酸菜面、豌杂面、红烧排骨面、泡椒猪肝面、泡椒鸡杂面、酸菜肉丝面、豆花面、姜鸭面、辣子鸡面、海鲜面、石磨豆浆制作、鲜肉抄手、鲜包水饺、酸辣粉、凉面、砂锅米线、酸萝卜老鸭汤面、豌豆蹄花面、宜宾燃面、馒头、烧麦、花卷、肉包、小茏包、特色酱肉大包、小笼包、三鲜包、蔬菜包、海鲜包、猪肉汤包、鸡肉汤包、南方包子、北方包子等。

特色火锅类：正宗重庆老灶麻辣火锅、青花椒火锅、卤香火锅、酱香火锅、清油香辣火锅、特色串串火锅、番茄火锅、菌汤火锅、牛肉火锅、红汤火锅、鸳鸯火锅、清汤火锅、乌江片片鱼火锅、酸汤鱼火锅、老火锅、辣子鸡火锅、豆花火锅、冷锅鱼火锅、啤酒鸭火锅、干锅牛肉、干锅牛蛙、黔江鸡杂、干锅香辣虾、干锅鸡、干锅鱼、干锅兔头、干锅排骨、干锅肥肠、干锅膳段、干锅耗儿鱼、干锅酒香鳝鱼、干锅飘香羊肉、绝代双椒鳝鱼、干锅泥鳅片等300多种迎合✲✲各地口味习惯的火锅锅品等。

卤味小吃类：鸭霸王、酱板鸭、烤鸭、烧鸭、烧腊、盐焗鸡、坛子鸡、叫花鸡、现捞鸭脖、卤煮、卤菜、卤海鲜、海鲜大咖、秘制卤猪蹄、风干鸭脖、热卤、卤牛骨、麻辣菜、夫妻肺片、老妈兔头、 铁板烤鸭、卤菜凉菜、卤甲鱼、卤龙虾、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉 、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠 、卤鸭头、卤鸭胗、五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。

学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800可以学所有项目，所有套餐均可一人报名，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。

各位同学们想学习学厨网的上海爆鱼技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网上海爆鱼技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原、哈尔滨、香港、澳门等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。