江西南昌粤菜培训班 江西南昌粤菜培训在哪里可以学，粤菜培训内容有烹调设备知识、使用方法；烹调示范讲解，掌握“煎、炒、浸、炸、焖、煮、泡、煲、凉菜”的制作方法；烹饪菜式（具体根据季节调整）果汁猪扒、白切鸡、糖醋咕噜肉、木瓜焖鸡腿、红烧茄子煲、盐焗手撕鸡等。中式面点师培训课程掌握中式面点“蒸、炕、成熟煎、水调面炸”的制作工艺；面点制作（具体根据季节调整）：葱花卷、奶油马拉盏、豆沙甘露酥、核桃酥、香煎南瓜饼、笑口枣、香麻炸软枣等。轻食简餐培训内容有咖啡的研磨与萃取，意式咖啡和手冲咖啡的制作流程；牛奶奶泡打法技巧，咖啡拉花技巧；各类奶茶、水果茶饮知识及制作；点心制作：特色蛋糕+菠萝包；西式烹调：奶油蘑菇意粉+南瓜汤。

粤菜特色：

粤菜以“清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆”为基调，强调食材的原汁原味，注重“清中求鲜、淡中求美”。夏秋季节偏向清淡，冬春则稍显浓郁，但整体保持清爽不腻的风格。潮汕菜尤为突出清淡鲜美，如海鲜打冷（鱼饭、蟹饭）仅以简单烫煮或盐腌，搭配酱碟提鲜，展现食材本味。广府菜的上汤菜肴虽复合调味，仍以清鲜为主，避免厚重酱料掩盖食材风味。粤菜技法丰富，包括炒、煎、炸、炆、焗、灼、炖等十三种以上，尤其擅长小炒和火候控制，如“拉油炒”使食材嫩滑，“白灼”保留鲜脆。融合中西烹饪技艺，如借鉴西餐的焗法、酱汁调味法，并改良为粤式特色（如豉汁蒸排骨、XO酱料理）。

粤菜培训制作步骤：

俗话说万变不离其宗。很多时候，在一些传统菜式上作出改良、或加入一些新的元素，一道令顾客眼前一亮的菜式就出来了。

冬菜茄子焖鲜鲍

制作：

1、把茄子削皮后切成圆墩状，入油锅稍炸后，倒出沥油。

2、把鲜鲍治净，逐一在肉面剞十字花刀后，焯一水，用生抽上色，过油待用。

3、把冬菜切成碎末，入锅加少许的油炒香待用。

4、净锅下油烧热，先下三米料头、冬菜爆香，再加入蚝油、海鲜酱搅匀，倒入茄子略炒便掺入二汤，然后调入盐、糖、鸡精，焖至汁微收时，下鲜鲍继续稍焖一下，接着勾芡，起锅装砂煲内，ZUI后舀入炒香的青红椒圈即成。

银芽干炒翅肚

制作：

1、鱼肚涨发好，切成粗丝待用。

2、合成翅投入沸水锅汆一水，倒起沥水。

3、银芽用少量油盐水炒七成熟，倒出沥水，回锅下盐大火炒香，放盘里垫底。

4、锅下底油，投入猪肉末，调入生抽，炒成干香的猪肉臊子待用。

5、净锅下少许鸡油烧热，下合成翅和鱼肚干炒至出香，再下入红椒圈和青椒圈翻匀，随后加入猪肉臊子、芽菜和少许炸好的雪菜炒匀，用盐、鸡粉、生抽调好味，炒香并淋入香油便可出锅装盘。

酥脆芝士茄条

制作：

1、茄子削皮切成条，下少许鸡粉、鱼露拌匀后，逐一裹匀脆浆糊，下入五成热的油锅，炸至酥脆时，捞出沥油待用。

2、锅里掺清水，再放入白糖和少许芝士，小火熬至翻沙状态时，离火下炸好的茄条，等翻炒均匀后，出锅装盘并撒上芝士粉和巧克力针，即成。

卤水东江豆腐煲

制作：

1、把豆腐切成长6厘米、宽3厘米、厚2厘米的块，逐块用小勺把豆腐中间掏空后，放白卤水里浸泡至入味，捞出待用。

2、把鱼胶酿入掏空的豆腐中，用多一点的热油把豆腐表面半煎炸至起焦，内里七分熟，码入煲仔里。

3、锅里加少许油烧热，先下三米料头爆香，再加二汤、白卤水、糖、鸡精烧开，然后勾薄欠（宽芡），浇入煲仔内，上火烧开即改小火，煲5分钟便撒入葱花上桌。

沙律牛肉卷

制作：

1、先把冬笋丝和香菇丝入沸水锅汆一水，捞出沥水后再加火腿丝、盐、味精、烧汁和香油一起拌匀。

2、另把牛肉片用海鲜酱、味精和蚝油略腌入味，包裹拌好味的三丝，并用威化纸裹成卷，待拖匀全蛋液并粘上面包糠以后，放入烧至三成热的油锅，炸至色金黄且熟时，捞出吸油。

3、ZUI后一切二，装盘，撒上西生菜丝，跟上沙拉酱，即成。

鳕鱼丁炒猪颈肉

制作：

1、把鳕鱼和猪颈肉改成丁，分别加盐、鸡粉、蔬菜水、花雕酒、糯米粉腌制入味，待用。

2、锅入油烧至四成热，下入猪颈肉丁和鳕鱼丁，滑熟捞出控油。

3、锅留底油烧热，下青红椒圈炒出香味后，烹入料酒，下一点二汤烧开，然后调入盐、鸡粉、烧汁、老抽，勾入芡粉后便下猪颈肉丁、鳕鱼丁炒匀，ZUI后淋一点明油翻匀，装盘即可。

酱皇爽口雪蛙肚

制作：

1、把雪蛙肚治净，入码兜，加姜汁酒拌匀去腥后，投沸水锅里汆一水，捞出待用。

2、把菜心用油盐水炒八成熟，倒出沥水，再回锅加盐、鸡粉、勾芡炒好，放盘中垫底。

3、净锅下油烧热，下蒜茸、姜米、泰椒圈爆香，然后烹入料酒，掺入适量二汤并加盐、糖、鸡精、蚝油、老抽调好，烧沸后勾薄欠，再倒入雪蛙肚、葱度裹匀，ZUI后加入XO酱炒匀，起锅盛盘中菜心上即成。

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