江西南昌红油制作培训班 江西南昌红油制作培训在哪里可以学，红油是一种源自川菜的辣味烹饪调料，以朝天椒、植物油及八角、花椒等香料慢火熬制而成，成品色泽鲜红、香辣浓郁。按原料和工艺差异可分为香辣、麻辣、鲜椒等八种类型，制作流程包含辣椒烘焙、捣碎、油温控制及混合过滤等步骤，广泛用于凉拌、热菜及火锅调味。

红油制作特色：

红油是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的红油不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃；不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。主要用菜油，因为其香味浓，对色泽要求明亮的可适当加些色拉油。辣椒有朝天椒、二荆条、小米辣。辅料有姜、葱、蒜、洋葱、大米、芝麻、豆豉、核桃、花生、茶叶、芹菜、香菜、紫草。

将二荆条和小米辣两种干辣椒用湿布擦干净用剪刀剪成两厘米长的段。在炒菜的大铁锅内放少许菜籽油烧热，小火，把剪好的辣椒段放入来回翻炒至深红色，有浓郁辣椒味呛鼻后就好了，把炒好的辣椒放簸箕里凉透。用石头窝舂捣成碎末（也可以用粉碎机），手工捣ZUI好。把捣好的辣椒末放进耐温器皿中，陶瓷的ZUI好，将菜籽油（或食用调和油）烧熟倒进辣椒末中，油温以能将辣椒烫出“吱啦”的声音为好。可根据个人喜好加入芝麻花椒或八角草果，一般50克辣椒末加入200ML油，这样做出来的红油又香又红又辣。

红油制作培训制作步骤：

准备材料：花生油（或玉米油、菜籽油）、葱、姜、洋葱、香芹、香菜（有两三样就行）、多种辣椒粉（如七星椒、子弹头辣椒、灯笼椒等，可按个人口味搭配辣度和香味）、盐、凉油、白芝麻、白醋。

炸制料油：

将葱、姜、洋葱、香芹、香菜放入油锅中，开中火炸到食材金黄。

倒入香料（如桂皮、香叶、八角等，也可根据个人口味添加）转小火炸香。

全部炸香炸干之后把料渣打捞干净，将油控干，得到料油备用。

制作红油：

在辣椒粉中加入两勺盐、两勺凉油搅拌均匀。

用5 - 6成油温（约150 - 180℃）的料油先浇两勺在辣椒粉上，搅拌开。

等油温升到6 - 7成（约180 - 210℃）时，再浇两勺料油并搅开。

加入四五勺油之后，在6 - 7成油温下慢慢加入剩余料油并慢慢搅拌。

添加辅料：油加完之后迅速加入一把白芝麻，再加入一点白醋（切记要在油温很热的时候加，否则醋味挥发不出去）。

熬出的红油放置一夜之后再食用，效果更佳，因为油有余温会再次把辣椒的颜色浸出，使红油更加红亮。注意在制作过程中要控制好油温以及搅拌的节奏，避免辣椒焦糊影响口感和色泽。你可以根据个人口味对辣椒的种类和用量进行调整。

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