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中山老北京爆肚培训费用：2380-2980元，（学习费用一次性收取，半途不加收任何费用，包括：材料费、技术转让费等等）；

中山老北京爆肚培训时间：不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。节假日不休，每天9-17点实操教学；

中山老北京爆肚招生区域：石岐街道、东区街道、西区街道、南区街道、五桂山街道、中山港街道、黄圃镇、南头镇、东凤镇、阜沙镇、小榄镇、东升镇、古镇镇、横栏镇、三角镇、民众镇、南朗镇、港口镇、大涌镇、沙溪镇、三乡镇、板芙镇、神湾镇、坦洲镇等；

中山老北京爆肚培训方式：小班制教学/现场一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

一、老北京爆肚培训简介：

北京zui有名的名吃就是老北京爆肚与北京烤鸭。而论起北京zui悠久zui兴旺的小吃，爆肚✲✲是其中的佼佼者。肚精细的区分牛、羊肚，还有百叶、散丹、肚仁、肚领、蘑菇等不同部位，蘸料甚至也划分着南料、北料，体现着京城小吃看着平凡，吃着讲究的传统特点。如今不仅遍及各种小吃店，而且各种老北京爆肚的摊位也数不胜数。

老北京爆肚分为牛肚和羊肚，也就是牛羊的胃，根据位置的不同，又分为很多种，牛肚分为2种，牛肚仁和牛百叶，而羊肚则更为丰富，共分为9种，只有资深吃货，才能全部了解，熟知每一种爆肚的吃法，羊肚分为食信儿、葫芦、大草牙、蘑菇、蘑菇尖儿、 阴面肚板、阳面肚板、羊散丹、羊肚领。羊肚和牛肚相加，共有11个种类，不错畅销的就5种，其它销量不大，这5种分别为牛百叶、牛肚仁、阳面肚板、羊肚领、羊散丹。

爆肚这个吃食算是很有老北京地方特色的一味小吃。何为爆肚呢？爆肚就是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆，不油不腻。爆肚外形粗糙，焯水蘸酱的吃法也“原始”的很，但肚却精细的区分牛、羊肚，还有百叶、散丹、肚仁、肚领、蘑菇等不同部位，蘸料甚至也划分着南料、北料，体现着京城小吃看着平凡，吃着讲究的传统特点。

二、老北京爆肚培训内容：

特色老北京爆肚培训种类有羊散丹爆肚、羊肚领爆肚、羊阳面肚板爆肚、羊阴面肚板爆肚、羊蘑菇爆肚、羊蘑菇尖儿爆肚、羊食信儿爆肚、羊葫芦爆肚、牛百叶爆肚、牛肚仁爆肚、牛舌爆肚、牛里脊爆肚、热干面、原味汤粉面、馄饨、杂酱粉面、牛肉粉面、桂林米粉、大排粉面（鸡、猪、牛）、财鱼粉面、鳝鱼粉面、榨菜肉丝粉面、红烧排骨面、大排面、正宗重庆酸辣粉、红汤酸辣粉、三鲜酸辣粉、肥肠酸辣粉、肥牛酸辣粉、牛腩酸辣粉、财鱼酸辣粉、鳝鱼酸辣粉、海鲜酸辣粉（虾、花甲、鱿鱼等）、腰花酸辣、酸辣河粉、财鱼面、鳝鱼面、牛肉面、杂酱面等。

三、老北京爆肚实操内容：

1、培训讲解老北京爆肚原料的认识及保存；

2、培训爆肚处理加工流程及注意事项；

3、培训老北京爆肚配料配方；

4、培训老北京爆肚蘸料配料配方；

6、培训老北京爆肚开业所需设备及材料；

7、培训店铺及摊位的宣传推广；

8、根据学员自己掌握的情况复习所有学习内容。

四、老北京爆肚制作安排：

1、无论是鲜牛百叶还是羊百叶，挑选的方法主要是先看颜色，色泽明亮，黑白分明或者是灰而不浑，那应该是当天的，然后用手去搓百叶的表面，如果轻轻一搓，表面的皮就掉下来了，那么这个百叶就差点意思了，当然，羊百叶又小又嫩，即使是当天新鲜的一搓也偶尔掉皮，但是大部分还是不会掉的，这个是挑选百叶比较重要的一个方法；

2、羊百叶是羊肚下边特别小的一块儿，您想，我买了不到二斤，给了我六个，合三两一个，很小的，异味很大，首先是要把残渣洗干净，zui好洗两遍，然后在水中多泡泡，多换几次水，这样能清除大部分的腥膻味道，甚至可以洗净切好后再用清水泡上，当然这里指的清水是凉的，您别为了显摆您家有24小时热水，用热水给泡上了，那么就臭了；

3、焯百叶的时候开水里一定要放些去腥膻的调料，这样可以在冷水拨去一些异味之后，再次的去掉一些异味，以达到能够让人接受的地步；

4、调麻酱小料要用花椒水来调，这样也也可以起到去腥提香的作用，提前用开水把花椒泡上，晾凉后的水就可以用了，别用热花椒水调芝麻酱，那样味道就全跑掉了；

5、放糖是为了让味道更厚重一些，但是不能吃出甜味儿，黄酒也是去腥，酱油稍微提一下颜色，这三样都不能多放，点到即可；

6、焯羊肚的锅要大一些地，水要多一些，这样温度下降的慢，对焯羊肚的火候会有帮助，而且一次不能焯太多，够两筷子的就齐了，如果一起放下去，水温下降，羊肚不能立刻熟，那么就老了，就不是“爆肚”了，改“熬肚”了。焯的时间一定不能长，zui好别超过五秒，家里火不够大，所以大火要一直开着；

7、吃的时候沾着酱吃也可以，或者是直接把麻酱汁倒在焯好的肚儿上拌一下，撒点香菜葱花和辣椒油拌着吃更觉过瘾。

注意事项：

1、门框韩记爆肚要选鲜百叶，水发的不行。

2、鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。

3、爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。

4、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均。

5、个人建议，如果自家吃的话，先调配蘸料，然后爆白菜，白菜不容易凉。zui后爆肚上桌，白菜不烫了，爆肚也能吃刚出锅热的。而吃的时候先吃爆肚，后吃爆白菜，避免白菜的余汤稀释了蘸料，影响口味。

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