冷串串制作步骤(冷串串制作配方和配料有哪些)，冷串串有色有味，香气浓郁，令人回味悠长。麻辣鲜美，唇齿留香，百吃不厌，品种繁多， 使人流连忘返。冷锅串串香发源于美食之都。其继承着火锅的精华，川味的精髓，但更具有新时代的成都小吃特色。不但味道悠长，麻辣可调，味碟多样，且食用方闲情调，物美价廉。

一、传统麻辣味冷串串

特点：以红油和辣椒为主，麻辣味浓郁，是冷串串的经典口味。

做法：

食材处理：将鸡肉（如三黄鸡、鸡腿肉）或荤素食材（毛肚、鸭肠、土豆、藕片等）煮熟，晾凉后切片或切块，用竹签串好。

调汤底：

红油制作：食用油烧至五成热，加入姜片、葱段、芹菜、洋葱炸香后捞出，再放入青藤椒炸至变黄，密封12小时后过滤，保留红油。

底汤调制：高汤（鸡骨架、猪大骨熬制）中加入鲜味王、排骨味王、香浓鲜鸡粉、姜末、蒜泥、芝麻酱、花生酱、海鲜酱、蚝油、草菇老抽、白糖、盐、味精、鸡精、芝麻香油、胡椒粉、红油，撒入白芝麻、野山椒和葱花。

浸泡入味：将串好的食材放入底汤中，浸泡1小时以上，期间翻面确保均匀入味。

二、藤椒味冷串串

特点：以藤椒油为主，麻味清新，带有独特的果香，适合不喜欢重辣的人群。

做法：

食材处理：同传统麻辣味冷串串。

调汤底：

藤椒油制作：食用油烧至三成热，放入捣碎的青藤椒炸至变黄，密封12小时后过滤。

底汤调制：高汤中加入鲜味王、排骨味王、香浓鲜鸡粉、姜末、蒜泥、白糖、盐、味精、鸡精、藤椒油、青红小米椒圈、葱花。

浸泡入味：将食材放入底汤中浸泡1小时以上。

三、简易家常味冷串串

特点：使用现成调料包或简单调料，操作简单，适合家庭快速制作。

做法：

食材处理：将喜欢的荤素食材煮熟，晾凉后串好。

调汤底：

麻辣味：倒入麻辣冷串串调料包（粉包和辣油包），加入凉白开搅拌均匀。

藤椒味：倒入藤椒冷串串调料包（粉包和藤椒包），加入青红朝天椒和凉白开搅拌均匀。

浸泡入味：将食材放入汤底中浸泡1小时。

四、豚骨高汤味冷串串

特点：以豚骨高汤为底，味道鲜美，适合不喜欢麻辣口味的人群。

做法：

食材处理：同传统麻辣味冷串串。

调汤底：取香锅盆一个，调入盐、安琪YE鲜味粉、鸡粉、味精，冲入烧热的豚骨高汤。

浸泡入味：放入烫熟的串串，淋入芝麻油，撒香菜末、炒熟的白芝麻即可上桌。

五、创新口味冷串串

特点：结合地方口味或个人偏好，衍生出多种变种，如酸辣味、酱香味、水果味等。

做法示例：

酸辣味：在底汤中加入醋、柠檬汁或泡椒水，增加酸味层次。

酱香味：加入豆瓣酱、甜面酱或芝麻酱，调制出浓郁的酱香风味。

水果味：尝试用芒果汁、橙汁等水果汁替代部分底汤，打造清新果香。

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