江西南昌肉夹馍培训班 江西南昌肉夹馍培训在哪里可以学，肉夹馍意为肉馅的夹馍。把馍（烧饼）掰开加食材的吃法，就叫夹馍。夹肉的叫肉夹馍，夹菜的叫菜夹馍，还有凉皮夹馍、土豆片夹馍、花干夹馍等。其中“肉”、“菜”等词做形容词修饰后边的“夹馍”。把馍（烧饼）掰开加食材的吃法，就叫夹馍。肉夹馍实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到✲✲。馍酥肉香，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名✲✲，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。

肉夹馍特色：

白吉馍采用半发面工艺，外皮焦黄酥脆，内部绵软，形成“铁圈虎背菊花心”的独特纹理，吸收肉汁后不软烂。腊汁肉夹馍以猪肉为主料，经老汤慢卤，肉质软烂醇香，肥瘦相间，入口即化。馍外酥里嫩，肉汁充分浸润馍芯，形成“酥脆可口，咸香多汁”的经典口感。肉夹馍强调现擀馍、热剁肉，确保肉香与馍脆的即时结合。肉夹馍以白吉馍与腊汁肉为核心，结合传统工艺与现代制作，形成“外酥里嫩、肉香浓郁”的独特风味，兼具文化传承与地域特色。

肉夹馍培训制作步骤：

步骤1、 选用整猪，前腿、后腿、肋条都要有，肉要三指膘。前腿肉肥中瘦，后腿肉瘦，肋条是五花肉，搭配一起煮出的腊汁肉才香，并且适合喜食肥、瘦、皮的各类人群。

步骤2、将生肉放进凉水里浸泡六个小时，中间不用换水，除去肉里的多余的血，可以去除腥膻，这样煮肉也不会有太多的血沫。

步骤3、 六个小时后把肉捞出，用刀片刮去肉上的乳毛。

步骤4、 把肉切成15cm×10cm左右的肉块。

步骤5、 放入凉水中冲洗干净、下锅。锅内有事先放好的香料包。（文末有配方）

步骤6、 放入冰糖、酱油上色后，大火煮两小时。

步骤7、 肉能用筷子插透后，然后撒盐。每次的酱色要看，盐味要尝，盐味要先调到刚好，再加一些盐，吃着咸的时候为准。

步骤8、为了防止粘锅， 桶底有篦子，篦子上放香料，再放上肉，肉能用筷子插透后，再压一层香料包，转至小火焖，这样放调料锅内上下肉的味道都是一样的。

步骤9、用小火焖上一夜，火力以三到五分钟开一下为好，经过十几个小时的焖煮，锅上面出了厚厚的一层油，用铁勺把浮在汤上面的一层油撇出来，出了油的腊汁肉吃起来完全不会油腻。

步骤10、 取出肉上的调料包。

步骤11、 ZUI后一步，出锅！煮好的肉讲究“肥肉吃了不腻，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”，这才是腊汁肉应该有的标准！每天早晨6:30，当你还在被窝的时候，腊汁肉已经出锅了。现在就差一个刚出锅，烫到手里都拿不住的馍了，那馍又是怎么打出来呢？

【打馍】现在很多人都习惯用超市买的酵母发面，要想好吃，还得用老酵头发面做出的白吉馍吃着更香。面发好后，把面粉、菜籽油倒入搅面机里和面。等面成型后加碱揉合起劲成软面团，面团大小均匀，平均四个馍一斤重。逐个擀成长薄条，随后卷起来。用擀面杖擀成圆形，制成生面坯。肉夹馍的馍讲究“虎背熊腰菊花心”，所以需要翻四面，先烙中心两面，然后换锅烙外圈两边。锅的温度控制在200℃~230℃。这就是肉夹馍制作的全过程。

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