江西南昌酱牛肉培训班 江西南昌酱牛肉培训在哪里可以学，“吃肉不如吃牛，吃牛不如吃酱牛”！这话可不是随便说的，每次朋友来家里做客，这盘酱牛肉必定是ZUI先光盘的硬菜。制作酱牛肉选带筋的牛前腱（雪花纹路多），卤完切片能看到透明筋络，嚼起来带韧劲。

酱牛肉特色：

酱牛肉是一道深受喜爱的传统中式卤味，它以精选牛肉为主材，配以多种香料、酱料慢火卤制，成品色泽红亮、味道醇厚，肉质紧实却不柴，是家庭宴席、节日聚餐乃至平日下酒菜中的佳品。酱牛肉的制作工艺讲究，注重火候和调味，味道浓郁却不过咸，回味悠长，是一道流传千年的美食经典。

酱牛肉特色

色泽诱人：酱牛肉卤制后呈现红棕色，油亮诱人，视觉效果✲✲。

香味浓郁：融合了多种香料的卤汤渗透入牛肉中，香味扑鼻，令人垂涎。

肉质紧实：经过长时间的炖煮，牛肉吸足了酱汁的滋味，咀嚼时鲜香四溢，肉质紧而不柴。

口感层次丰富：咸香中带有酱料的甜味和香料的独特风味，回味悠长。

酱牛肉培训制作步骤：

1、原料：秦川牛腱子肉25千克

2、调料：自制腌料3800克，✲✲酱2500克，料酒1500克，纯净水25千克，干香菇150克，鸡粉50克，盐200克。

3、自制腌料配方：葱、姜各500克，小茴香150克，白蔻、八角各100克，香叶80克，排骨酱300克，柱侯酱200克，黄豆酱油500克，料酒1500克。

4、✲✲酱配方：黄豆酱油1500克，小茴香150克，香叶80克，白蔻、八角各100克，排骨酱300克，柱侯酱200克，保尔牛肉汁110克。

制作方法

1、将牛腱子肉改成条，冲净血水，用自制腌料腌制4小时，入冷水锅中升温至90度（似开非开的状态），焯水打去浮沫捞出。

2、将捞净浮沫的原汤放入桶中，下入料酒、纯净水、干香菇、鸡粉、盐及✲✲酱，放入牛肉大火烧沸，小火焖制2.5小时至牛肉软烂即可。

技术关键解析

1、牛肉原料一定要选用秦川黄牛的腱子子肉。

2、牛肉先腌后冲水，腌制时间一定要足，能够将味道充分地渗入到肌肉组织中。后期焯水时速度一定要快，出沫后就要捞出锅。

3、90度似开非开状态的热水焯水，如果用100度的热水，长时间煮会将其煮至全熟，这时肉里的香味、腌制时的味会部分溢出来，造成后期原料底味不足。

4、使用铁锅焖酱牛肉，铁锅里的铁元素会与牛肉里的腥臊物质发生反应，会大大减轻牛肉的腥臊味，突出牛肉的本味。

5、用小火焖酱法可以将牛肉的香味烧出来，中间一定不要开盖，这样牛肉的香气就不会散发出来将牛肉的香气充分地锁在牛肉体内。

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