珍珠奶茶制作过程(珍珠奶茶制作方法和配方)，周末在家，爱喝奶茶的你，一定要试试今天推荐的美食，教你做正宗珍珠奶茶,丝滑醇香|珍珠Q弹饱满！——珍珠奶茶配方做法！做好，再冰镇一下更爽了，这样周末美食有着落了！比买还好喝！外面卖的奶茶很小一杯就要16元钱，珍珠还没有几颗，对于吃货的我来说根本不过瘾！学会后，自己制作珍珠奶茶，干净卫生，不添加任何添加剂，关键是分量足，满满的一大锅，让你一次喝个痛快！喜欢的亲们千万不要错过哦！

一、珍珠奶茶制作过程及制作步骤：

珍珠奶茶的原料：珍珠球（丸），有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶ZUI佳）。

珍珠奶茶的制作工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可）、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。

1、雪克杯：分350ml、750ml两种，不锈钢材质、由瓶盖,滤网、钢杯三部分组成，为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。

2、盎司杯：用于计量果汁所用。

3、咖啡勺：塑料材质，用于舀取果粉，果汁等原料的专用工具。

4、搅拌棒：长柄、不锈钢或塑料材质，用以舀取、搅拌深罐中的材料。

5、密封罐：塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有，主要盛放材料之用。

6、刨冰机：分手动与电动两种，为磨转削刨冰块的专用机器，电动型一般消耗电力为180w。

7、沙冰机：分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作；小型沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。

8、松饼机：类似电饼铛，可自动加热，属烘涪松饼专用器具。

黑珍珠的煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚用滤勺搅动。时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过。取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀后置约30分钟。用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638ml）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。

泡茶包：把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁。

冰珍珠奶茶的做法：在摇杯中放入30g奶精(二汤匙)，2大匙果粉,一汤匙糖浆，加40g热水调匀后,用搅拌棒调匀，加入红茶300ml~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯20次后。摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡。ZUI后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ml的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中。插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。

珍珠奶茶制作中的注意事项：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。适量的奶粉对奶茶来说，起了画龙点晴的作用，而一旦奶粉过量，则会使奶茶的味道变得有些腻口。因而在放奶粉时一定要注意用量，切末以为奶味越重越好喝。制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺。（根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。）

二、正宗珍珠奶茶的做法：

珍珠奶茶的用料：红糖90克 、水110克 、木薯粉150克 、茶叶1把 、白糖200克 、水2斤 、奶粉200克 、温水1大杯 

珍珠奶茶的做法

1、准备好所需的材料：红糖90克，水110克，木薯粉150克！茶叶1把，奶粉200克（可以直接用纯牛奶代替！）白糖200克

2、红糖倒入锅中，放入水边加热边搅拌至红糖溶化！

3、红糖水煮沸后，放入木薯粉，迅速搅拌均匀！

4、搅拌成上这个状态！

5、戴上手套，趁热反复揉搓成光滑细腻的面团！（记得一定要趁热哦！凉了就不好揉搓了！）

6、揉好的面团先揉成长条，分成等份儿的小剂子，再搓成细长条儿！

7、切成等份儿的小段儿！

8、揉成光滑的黄豆大小的小圆球！盘子里撒少许木薯粉，防止粘连！（考验耐心的时候到了！可以一次揉两个圆球，速度快一点儿！）

9、水开放入小圆球，煮5分钟左右！

10、煮至全部漂浮起来，珍珠就熟了！

11、迅速过几遍凉水，让珍珠更劲道Q弹！

12、捞出放入冷水中备用！

13、水开放入茶叶，白糖煮沸，再小火煮5分钟左右！

14、奶粉提前用温水搅拌至融化！倒进锅里煮开！（也可以直接用2瓶纯牛奶）

15、晾至温热后捞出里面的茶叶！

16、杯子里放入适量的珍珠！（自己在家做的珍珠，任性！想放多少就放多少！）

17、倒入奶茶，搅拌一下，一杯爽滑Q弹的珍珠奶茶就做好了！开始畅饮吧！

三、港式珍珠奶茶制作步骤：

珍珠制作原料：木薯粉130克，水80克，黑糖/红糖20克，

奶茶制作原料：鲜牛奶400ml，红茶叶15-20克，开水小半碗

珍珠做法

1、取出100克木薯粉放在大碗里备用。

2、水、黑糖放奶锅里煮沸。

3、将2/3的黑糖水倒入到木薯粉中，用筷子迅速搅拌，剩余1/3黑糖水分次倒入（根据面团湿度调整，不一定全部加入。如果全部加入还很干，加点热开水继续混合），混合成团。

4、案板上撒15克左右木薯粉，将步骤3的面团放在上面揉到不粘手。

5、面团分成4份，搓成长条，切小块，用手搓圆。

6、放入到有木薯粉的盆里滚一圈。

7、锅里煮开水，放入珍珠，浮起后继续煮10分钟到透明。

奶茶做法

1、茶叶先用热水泡开备用。

2、牛奶和糖放奶锅加热到刚好沸腾的状态。

3、关火加入步骤1的红茶，焖5分钟。

4、将茶叶过滤，用勺子轻压把茶叶里的水都挤出来，茶味会更浓郁。

5、每个人口味、购买的牛奶和红茶的牌子都不一样，需要多次制作调整牛奶和茶叶的比例，才能找到自己喜欢的口感。珍珠面团尽量做到柔软而不粘手，煮出来的珍珠才会有嚼劲不至于太硬。

学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800可以学所有项目，所有套餐均可一人报名，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。

各位同学们想学习珍珠奶茶技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网珍珠奶茶技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原、哈尔滨等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。