怀化卤面制作培训课程 怀化卤面培训技术哪里好，卤面，口味香甜、滑润、浓郁，是由各种配料做成卤汤与面团混起来的地方传统风味小吃。分为漳州卤面、莆田卤面、泉州卤面、福州卤面。饮食行业，已把卤面列入一项名点。卤面是福建省南部沿海漳州市、泉州市、莆田市人民逢年过节，或喜庆寿诞请客的礼食。

怀化卤面制作：

卤面通常指面与卤汁搭配的食品，在不同地区有不同做法，下面为你介绍常见的福建卤面和河南卤面的做法。

福建卤面

食材准备

面条：细面条（如碱面）适量

荤菜：五花肉100克、鲜虾5 - 6只、鱿鱼圈30克、干贝10克

素菜：香菇3 - 4朵、木耳3 - 4朵、胡萝卜半根、豆芽50克、韭菜30克

调料：盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、淀粉、食用油、葱姜蒜

做法步骤

食材处理

五花肉切片，用生抽、料酒、淀粉腌制15分钟；鲜虾去头去壳挑虾线，鱿鱼圈洗净，干贝泡发后撕成丝；香菇、木耳泡发后切丝，胡萝卜切丝，豆芽洗净，韭菜切段，葱姜蒜切末。

炒制配菜

锅中倒油，油热后放入葱姜蒜末爆香，加入腌制好的五花肉片煸炒至变色，再放入虾仁、鱿鱼圈、干贝丝翻炒至虾仁变色。

加入香菇丝、木耳丝、胡萝卜丝继续翻炒2 - 3分钟，倒入适量生抽、老抽翻炒均匀，让配菜上色。

煮面与调味

锅中加入足量清水，大火烧开后放入面条，煮至七八成熟捞出，沥干水分，放入碗中。

将炒好的配菜连汤汁一起倒入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮5 - 10分钟，让汤汁味道更浓郁，加盐、鸡精调味。

组合成品

把煮好的面条放入煮好的卤汁中，翻拌均匀，让面条充分吸收卤汁的味道，ZUI后撒上豆芽和韭菜段即可。

河南卤面

食材准备

面条：细面条（如手擀面）适量

荤菜：五花肉150克、黄豆芽100克、长豆角100克

调料：盐、生抽、老抽、料酒、八角、花椒、葱姜蒜

做法步骤

食材处理

五花肉切成薄片，用生抽、料酒腌制片刻；黄豆芽洗净，长豆角切段，葱姜蒜切末。

煸炒配菜

锅中倒油，油热后放入八角、花椒炸出香味后捞出，放入葱姜蒜末爆香，加入五花肉片煸炒至出油。

放入黄豆芽和长豆角翻炒至断生，加入适量生抽、老抽翻炒均匀，加盐调味。

煮面与混合

锅中加入足量清水，水开后放入面条，煮熟后捞出，过凉水后沥干水分。

将炒好的配菜铺在面条上，然后将面条和配菜一起放入蒸锅中，大火蒸15 - 20分钟，让面条充分吸收配菜的汤汁和香味。

烹饪技巧和注意事项

面条选择：福建卤面常用细面条，口感爽滑；河南卤面一般用手擀面，更有嚼劲。

火候控制：炒制配菜时要用中小火，避免配菜炒焦；煮面时水要足，避免面条粘连。

蒸面技巧：河南卤面蒸制时间可根据面条粗细和数量适当调整，蒸好后可根据个人口味撒上一些蒜末、香油提味。

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