怀化大排面制作培训课程 怀化大排面培训技术哪里好，大排面是以猪大排为核心主料的传统面食，采用捶打、腌制、煎炸与卤煮相结合的复合烹饪工艺。主料大排需经刀背拍打松散纤维结构后，使用料酒、盐、生抽等调料腌制2-24小时不等，裹蛋液和面粉油炸或煎制至金黄，再与八角、老抽、冰糖等调制的卤汁共同焖煮20-30分钟。ZUI终将酥烂入味的大排铺在煮熟的锅盖面、手擀面或拉面上，搭配生菜、豆芽等时蔬。该面食在江浙沪地区尤为流行，呈现"汤浓肉嫩、面条劲道"的典型特征。

怀化大排面制作：

大排面是一道常见又美味的面食，以酥烂入味的大排和劲道的面条搭配鲜美的汤头，深受大众喜爱。下面为你介绍其详细制作方法。

食材准备

主要食材

面条：根据食用人数准备适量，如手擀面、拉面、挂面等。

猪大排：2 - 3块（约300 - 400克）

腌制大排调料

料酒：1汤匙

生抽：1汤匙

盐：少许

白胡椒粉：少许

鸡蛋：1个

淀粉：2 - 3汤匙

面包糠：适量

烧制大排调料

姜：3 - 4片

葱：2 - 3段

八角：1 - 2个

桂皮：1小块

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

冰糖：5 - 6颗

料酒：1汤匙

其他

青菜：适量（如小青菜、生菜等）

盐：适量

鸡精：适量

食用油：适量

做法步骤

处理大排

将猪大排洗净，用刀背将大排两面拍松，这样可以使大排口感更嫩。

把拍松的大排放入碗中，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉，抓匀腌制15 - 20分钟。

取一个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，将腌制好的大排放入鸡蛋液中裹上一层蛋液。

再将裹好蛋液的大排放入淀粉中，均匀地裹上一层淀粉，ZUI后放入面包糠中，裹上面包糠。

炸制大排

锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热（插入一根筷子，周围有小气泡冒出），将裹好面包糠的大排放入油锅中，用中小火炸制。炸至大排表面金黄、定型后，捞出沥干油分。

将油温升高至八成热，把大排再次放入油锅中复炸30 - 60秒，使大排更加酥脆，捞出控油。

烧制大排

锅中留少许底油，放入姜片、葱段、八角、桂皮炒香。

加入炸好的大排，倒入生抽、老抽、冰糖、料酒，翻炒均匀，让大排均匀上色。

加入适量清水，水量以没过大排为宜，大火烧开后转小火炖煮30 - 40分钟，直到大排肉质酥烂，汤汁浓稠。ZUI后根据口味适量加盐调味。

煮面条和青菜

另起一锅，加入足量的水，大火烧开后放入面条，按照面条包装上的说明煮至面条熟透。在煮面的过程中，可以加入少许盐和几滴食用油，防止面条粘连。

面条快煮熟时，放入青菜一起煮至断生，捞出面条和青菜放入碗中。

组合成品

将烧制好的大排放在面条上，淋上大排的汤汁，一碗美味的大排面就完成了。

烹饪技巧和注意事项

拍松大排：用刀背拍松大排是关键步骤，能使大排口感更嫩，也更容易入味。

炸制火候：炸大排时要注意控制油温，六成热下锅炸至定型，八成热复炸使外皮更酥脆。炸制过程中要适时翻面，确保大排两面受热均匀。

炖煮时间：炖煮大排的时间要足够，这样大排才能肉质酥烂，但也要注意观察，避免煮过头导致大排散掉。

汤汁调味：根据个人口味调整生抽、老抽和冰糖的用量，以达到理想的色泽和味道。汤汁不要收得太干，留一些汤汁泡面条会更美味。

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