老豆腐培训 老豆腐培训班 老豆腐培训学校，老豆腐起源于山东省，是这一地区的传统美食，有着悠久的历史背景。它不仅是一道日常食品，还承载着丰富的地域文化和历史记忆。例如，德州平原老豆腐、夏津老豆腐、济南商河老豆腐、聊城高唐老豆腐等都比较有名，它们各自拥有独特的制作工艺和风味特色，深受当地人民的喜爱。下面学厨网老师为想学习老豆腐技术的同学们介绍下老豆腐培训，老豆腐培训班，老豆腐培训学校，老豆腐培训系列有哪些，老豆腐培训班学费多少钱等。

一、老豆腐培训班特色：

学厨网老豆腐的制作工艺十分精细，注重选料和制作流程。与豆腐脑相比，老豆腐的制作过程更为复杂，工艺性更强。制作老豆腐时，需选用纯正的黄豆，经过筛选、浸泡、磨浆、过筛、熬浆、点卤等多道工序制成。其中，点卤是形成老豆腐独特口感的关键步骤，不同的卤水配方和点卤技巧会直接影响到老豆腐的口感和风味。

学厨网老豆腐的口感独特，洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻。与豆腐脑相比，老豆腐的口感更加老一些，微微发苦，但正是这种独特的口感让人回味无穷。同时，老豆腐的卤汁也是其风味的重要组成部分，不同的卤汁配方会赋予老豆腐不同的风味特色。例如，平原老豆腐的卤汁运用酱油、精盐加水，并加入多种佐料温火熬制而成，使得老豆腐油而不腻、豆腐清香而不寡淡；而高唐老豆腐则更注重油的熬制，使得油香丰富、口味✲✲。

二、老豆腐培训产品系列有哪些：

老豆腐培训产品系列有老豆腐、内脂豆腐、白豆干、五香干、油豆腐、豆腐串、茶干、豆腐皮、烟熏干、攸县香干、豆浆、豆腐花、炸腐竹、炸麻球、原浆豆腐、卤水豆腐、石膏豆腐、嫩豆腐、酸浆豆腐、内酯豆腐、日本豆腐、五香豆腐、麻辣豆腐、千张百叶、豆腐皮、干豆腐、豆腐泡、五香豆腐干、牛筋干、豆腐串、素鸡、素鸭、素肠等。

三、老豆腐培训课程内容：

1、点浆、凝固、点脑：把煮沸的豆浆，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在热浆捅里，准备冲浆用。经过研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆浆温度在75℃时，把三分之一的熟豆浆和提桶里的石膏乳液同时倒入盛三分之二豆浆的豆腐花缸里，使花缸内的豆浆上下均匀搅和。然后静置3分钟，豆浆即初步凝固为豆腐花。

2、胀浆、蹲脑、养花：点浆后初步凝固的豆腐花，应在缸内继续静置15~20分钟，使大豆蛋白质进一步凝固好。冬季，由于气温低，胀浆时还应加益保温。通过胀浆后的豆腐花，在浇制时有韧性，成品持水性也较好。

3、摊布：取老豆腐箱套1只，放置平整后，再加嫩豆腐箱套1只。箱套内摊好豆腐布，使之紧贴箱套内壁，底部要构成4个底角，4只布角应露出在套圈四边外，布的四边贴在箱套四角沿口处。

4、浇制：为使者豆腐达到一定的老度，必须在浇制前将豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹剑将缸内的豆腐花划成6—8厘米见方的方块，使一部分水?分泄出。然后用大铜勺把豆腐花舀入箱套至两只箱套高的沿口处，再将豆腐包布四角翻起来覆盖在豆腐花上，让其自然沥水约1小时。

5、整理收袋：经自然沥水后的豆腐花，渐向底部下沉，但由于泄水不一致，会出现高低不平。这时应揭开盖在豆腐上面的包布，用小铜勺把豆腐表面舀至基本平整。然后再从箱套的四边起，按边依次把豆腐包布平整地收紧覆盖好。包布收紧后，整块豆腐就完整地被包在豆腐包布里。此时豆腐已基本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套圈。

6、压榨：为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，还需在整理完毕后，用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟。豆腐经压榨后，会在四周结成表皮，使产品坚挺而有弹性。

四、老豆腐培训班学费多少钱：

老豆腐培训班学费多少钱，老豆腐培训班的学费因培训机构、培训内容、培训时长及地区等因素而异，单独学习制作老豆腐这一品种学费可能在1800元左右，如果学习包括老豆腐在内的多个豆腐品种（如嫩豆腐、油豆腐、盐卤豆腐、豆腐花、腐竹、豆浆等）的全套技术，学费可能会更高，大约在4800元左右。学习时间一般在3-15天左右。提供更全面的教学内容，帮助学员掌握更多豆腐制品的制作技艺。另外学厨网还提供包含选址指导、装修方案指导、完整技术培训、材料费、资料费、宣传促销方案指导以及免费技术升级等在内的综合服务项目。

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