【成都冒菜培训】成都冒菜技术培训机构 成都冒菜技术培训哪家好，成都冒菜是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作出了进一步的改进，将菜肴放入清水中煮熟，捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架、仙贝、香菇等食材熬制好的高汤，并加上秘制的中草药汤料，从而✲✲了菜品的原始香味与营养成分不流失，更降低了经营过程中对底料的损耗，有效降低了经营成本。其特点为轻油适口、轻麻泛香，形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜。下面学厨网老师为想学习正宗成都冒菜技术的同学们介绍下成都冒菜技术培训机构，成都冒菜技术培训哪家好，成都冒菜技术培训项目有哪些，成都冒菜技术培训内容有哪些，成都冒菜技术培训班学费需要多少钱等。

一、成都冒菜技术培训机构特色：

学厨网冒菜的食材种类繁多，包括肉类（如肥肠、牛肉等）、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类等。这些食材的多样性使得冒菜在口感和营养上都具有丰富的层次。食客可以根据自己的口味和喜好，选择不同的食材进行搭配，满足个性化的需求。学厨网冒菜的制作过程中，食材是通过✲✲的汤汁（冒菜底料）进行烫煮的。这种“冒”的方式，使得食材能够充分吸收汤汁的味道，同时保持食材的原汁原味。学厨网冒菜底料的配置是冒菜制作的关键，它决定了冒菜的ZUI终味道。底料通常包含多种中草药和天然香料，经过精心调配而成，使得冒菜具有独特的麻辣或香辣口感。

冒菜以辣味著称，辣椒油和花椒粉的加入使得菜品香辣可口，能够唤醒人们的味蕾。学厨网冒菜的汤料也是其特色之一，它采集了骨汤精华，并加入了多种中草药和香料进行熬制，使得汤料既鲜美又营养丰富。学厨网冒菜在保留传统口味的基础上，还不断创新，推出了多种新口味，如火锅型冒菜、清汤冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜等，以满足不同食客的口味需求。学厨网冒菜还有一种特别的吃法，即“干碟”吃法。在小碟中放置干的辣椒粉等调料，将烫好的菜在干碟中轻轻一蘸，再送入口中，味道更加香辣可口。

学厨网冒菜制作简单，食用方便，味道和形式上都有着鲜明的特色，而且价格大众化，经营平易近人。有吃火锅的感觉，但没有火锅的高价和繁琐，极大程度上体现出了川菜的精髓。在经营上，冒菜可摊可店，可大可小，而且都不会影响其经营特色。可在菜市作外卖、可开个小店专卖，可设个小摊当小吃卖，还可推上小车边走边卖；在味道上，✲✲市场对川味都非常接受，✲✲非常受追捧；在消费上，冒菜更是价廉味美，老少皆宜。

学厨网冒菜培训机构有专业的冒菜功底，潜心研制，研制无法模仿的秘制配方，传承老成都味道。现今又与川渝火锅风味完美演绎！遵循“要美味更要健康”的理念，不断研发升级味型，味道远远超过从前。油红清亮，舍得成本使用纯正菜仔油，色拉油及数种上等名贵天然香料，精选辣椒炒制，菜品出锅后加以小米辣，上等青花椒，其产品辣度、麻度纯然天成，比较传统冒菜，辣而不燥，不易上火，口感细腻，✲✲绿色健康，食客必天天享用。

二、成都冒菜技术培训种类有哪些：

1、成都冒菜味型有：麻辣味冒菜、香辣味冒菜、酸辣味冒菜、泡椒味冒菜、孜然味冒菜、麻酱味冒菜、清爽味冒菜。

2、冒菜品种：清汤素冒菜、红汤素冒菜、鸡肉冒菜、牛肉冒菜、鸭肠冒菜、毛肚冒菜、火腿冒菜、午餐肉冒菜、血旺冒菜、冒火锅粉条、冒脑花等菜品。

3、荤菜类：鹌鹑蛋、鱼丸、肉丸、香肠、牛百叶、猪肺、猪血、火腿肠、猪肠、灌肠、虾丸等等。

4、素菜类：生菜、白菜、空心菜、菠菜、苋菜、豆腐、日本豆腐、藕片、腐竹、冬瓜、萝卜、土豆、竹笋、金针菇、香菇、花菜、豆芽、海带、韭菜、油豆腐、豆皮、豆干、木耳、香菜、西蓝花等。

三、成都冒菜技术培训课程内容：

1、冒菜原材料（香料）的识别和选购。

2、调料、香料、油料的选择和应用。

3、荤菜的码味和装盘以及保存方法。

4、高汤原材料的选择和熬制方法以及保管方法。

5、冒菜底料的配制方法与炒制方法。

6、汤料调制与兑锅的技术以及味型的调整。

四、成都冒菜技术培训底料制作步骤：

冒菜是四川特色的传统小吃，起源于成都，主要为麻辣和香辣口味。制作冒菜时，先将事先切好的食材浸入底料汤汁里面煮熟，底料汤汁一般是由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各种香辛料在油中炒制，再加入鲜汤熬制而成，制作完成时，会将煮熟的菜品和少许底料汤汁一同盛入碗中，加入香油、蒜末、葱花、碎芹菜、碎香菜以及盐、味精等各种调味品，即可食用。

”冒“字在这里是动词，在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，✲✲食材皆可冒之。冒菜和串串香、火锅的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。从味道来说，冒菜既像火锅又像卤菜，因为它有火锅麻辣刺激的味道和卤菜特有的那种香料味道；从形式上看，冒菜又有点像川式的冒烤鸭。因此，有人干脆把冒菜归为具有火锅、卤菜和川式冒烤鸭特色的一类创新菜肴。

冒菜大致分为三种：

1、火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一个人的火锅。

2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，这种冒菜在吃完之后，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣。

3、白水型冒菜：将菜品放入盛满自来水的大锅中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。

炒制冒菜的底料：

原料：混合油2500毫升（牛油1000毫升、色拉油1500毫升）风味香辣料800克（辣椒碎750克、豆豉25克、碎米芽菜25克）郫县豆瓣酱600克、花椒80克、白酒100毫升、啤酒1瓶、醪糟20毫升、冰糖50克生姜、大蒜、大葱各适量。

香料：八角15克、桂皮15克、小茴香8克、老蔻20克、白蔻5克、草果5克、山柰3克、丁香2克、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陈皮5克、香茅草8克、香叶5克、香草15克。

步骤：

1、把全部香料打碎后，放温水盆里浸泡20分钟，捞出来沥水待用。另用白酒把花椒泡胀。

2、净锅上火放混合油烧热，先下入豆瓣酱、大葱、生姜和大蒜炒香出色，待加入醪糟、啤酒和冰糖小火翻炒至水汽快干时，把风味香辣料下锅并改大火炒匀。

3、见锅里的油脂冒泡时，改小火熬30分钟，再下入泡好的香料续炒30分钟，ZUI后把泡胀的花椒加进去，续炒5分钟便可出锅，这样便得到冒菜的底料。

4、炒好的冒菜底料，一般都要静置两天才用，因为这样做风味更足。

熬制冒菜的鲜汤：因为冒菜是把原料在沸腾的汤汁里烫熟并连汤带油装碗才食用，所以在冒烫的过程中就需要不断添加鲜汤，而鲜汤品质怎样就显得十分重要了。

1、鲜汤，一般是用骨头（包括猪棒骨、鸡骨架、鸭骨架等）熬制的汤，有时还可加一点火腿提鲜增香。在熬制鲜汤时，先用大火把汤汁冲得泛白，然后改小火熬出味。

2、制作冒菜时除了用鲜汤，还可往鲜汤锅里加香料、油酥豆瓣和花椒熬制，这样，后面调出来的汤料才可能麻辣鲜香。

配冒菜的汤料：

1、把鲜汤打去料渣后，翻入冒菜锅里，待上火烧开后，舀入已经炒好的冒菜底料。改小火熬20分钟，调入胡椒粉、味精和鸡精便好。

2、冒菜的底料与鲜汤的比例一般都是3∶7，这跟火锅锅底的搭配比例刚好相反。当然，这个比例也并非一成不变，一切都应当以汤料的鲜香味、麻辣味和脂香味符合自己的要求为准。

3、在首次配汤料时无需加盐，因为豆瓣酱已经足够咸，不过随着汤料里的咸味和鲜香味被冒菜原料吸收并带走，以及冒菜锅里的汤料和油脂逐渐减少，所剩下的汤料味道会变淡，因此，这时就得依具体情况去补充鲜汤、盐，同时还要添加冒菜的底料。

冒菜的后续补充调味：在冒菜冒好并装碗后，要是觉得缺油少盐，还应当补充调味。一般是先在碗底放入盐、味精、鸡精等，等到往碗里装入冒菜原料和汤汁后，再淋些红油辣椒或糍粑辣椒的红油，还可加入用洋葱、香菜、西芹、香料和辣椒在锅里炼制过的香料红油，还可以淋一点花椒油、藤椒油，或是撒上花椒粉，ZUI后撒些香菜、芹菜末、葱花、芽菜末、豆豉等增香调味料。

冒菜味道的变化：针对刚才的味型配方，偏向于不同的口味，配料有细微差别。

1、偏向火锅风味：要是觉得味道不够辣，还可以在炒冒菜底料时添加适量糍粑辣椒。

2、偏向于卤菜风味：那还可在熬制鲜汤时加适量的香料，使之成五香味。

3、偏向于川式烤鸭风味：那还可在炒冒菜底料时，把牛油换成炼制的鸭油，同时把桂皮和小茴香的量加大一倍。

五、成都冒菜技术培训班学费需要多少钱：

成都冒菜技术培训班学费需要多少钱，成都地区冒菜技术培训班的学费大致在2000元到5000元之间。这个范围仅供参考，具体学费还需根据所选机构、课程内容的深度和广度、教学质量、师资力量以及是否包含食材费用等因素来确定。

在选择成都冒菜技术培训班时，建议学员不要仅仅以学费作为✲✲的选择标准。更重要的是要考虑培训机构的教学质量、师资力量、课程设置以及是否能够满足自己的个性化需求。同时，也可以通过实地考察、咨询其他学员或查阅相关评价等方式来了解培训机构的真实情况，从而做出更为明智的选择。

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