【卤菜凉菜培训】卤菜培训学校哪里比较好 学凉拌菜和卤肉哪家技术好，随着人们对小吃了解的深入，以及行业本身的迅速发展，我们拥有餐饮品全、有特色的小吃培训项目，学厨网凉菜卤菜技术培训产品口味丰富，适合各地特色。所传授的项目投入小、技术好、经营方式灵活。既可固定开店，也可流动经营。投入几百元就可以实现创业做老板的梦想，是广大投入者的理想选择。有很多同学想学习卤菜凉菜技术培训，下面学厨网老师为大家介绍下卤菜培训学校哪里比较好，学凉拌菜和卤肉哪家技术好，卤菜凉菜培训的菜品种类有哪些，卤菜凉菜培训班学费一般要多少钱等相关学习资料。

一、卤菜培训学校哪里比较好：

卤菜凉菜培训学校哪里比较好，学厨网培训的卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

卤菜凉菜培训学校哪里比较好，学厨网培训的凉菜在饮食业俗称冷盘。它是具有独特色风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在前面，起到点饥，开胃的作用。凉拌菜是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在✲✲普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的。

卤菜凉菜培训学校哪里比较好，学厨网培训的卤菜凉菜结合了潮州卤水与川卤的综合优点与一身，针对性为✲✲各地的学员调制出更适合当地口味的精品卤菜，其分别是：香辣、麻辣、酱香、五香、甜辣、微辣、白卤、红卤、本色天然卤。采用传统的清宫秘技与现✲✲加工工艺相结合而成，卤菜时十里飘香，口感外酥里嫩，色泽金黄，肥美鲜嫩，满街飘香，闻着香、吃着更香，令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中。每一款产品都历史悠久、特色正宗。

二、卤菜凉菜培训学校菜品种类有哪些：

卤菜凉菜培训系列一：泡菜、麻油鸭、卤水、盐焗鸡、手撕鸭、手撕鸡、卤菜、凉菜、鸭脖、椒麻鸡、叫花鸡、板鸭、烧腊、夫妻肺片、烧鸡、叉烧、烤鸭等。

卤菜凉菜培训系列二：特色五香卤系列、绝味麻辣卤系列、金汤卤汤、休闲油卤系列、周黑鸭、酱香卤系列、新派卤汤、经典凉菜系列、泡椒系列、特色麻辣口味、特色香辣口味、特色酸辣口味、特色回甜口味、特色藤椒口味、特色五香口味、特色白油口味、经典烟熏口味、红卤系列、黄卤系列、白卤系列、藤椒猪皮、甜皮鸭、川式五香猪头肉、肘子、甜皮鸭（油烫鸡鸭鹅）、开花猪蹄、香辣蹄霸、江油肥肠、藤椒牛肉、香卤鹅、特色板鸭、开花鸭心、绝.味鸭脖、麻辣肚丝、麻辣菌把、各种经典卤素菜等。

卤菜凉菜培训系列三：现捞秘卤、特色秘卤、五香卤、特色凉拌素菜（麻辣味、酸辣味、烧焦味、姜汁味、藤椒味）、棒棒鸡、夫妻肺片、泡凤爪、拌兔丁、椒麻鸡、李庄白肉、降龙爪爪、冒烤鸭、老妈兔头、冷吃兔、甜皮鸭、盐焗鸡等。

卤菜凉菜培训系列四：红油味卤菜凉菜、麻辣味卤菜凉菜、蒜泥味卤菜凉菜、酸辣味卤菜凉菜、泡椒味卤菜凉菜、糖醋味卤菜凉菜、双椒味卤菜凉菜、五香味卤菜凉菜、椒盐味卤菜凉菜、糊辣味卤菜凉菜、藤椒味卤菜凉菜、香油味卤菜凉菜、怪味卤菜凉菜、酸菜冻鱼、夫妻肺片、二姐兔丁、红油心舌、红油鱼片、糖醋小排、红油毛肚、笋子拌鸡肠、拌蹄花、盐边牛肉、双椒鸡片、麻辣蹄筋、拌脑花、五香花仁、口水鸡、白砍鸡、红油腰片、爽口木耳、蒜泥白肉、白砍兔、拌鸡杂、拌金针菇、红油肚丝、伤心凉粉、红油鸡片、沾水肥肠等。

卤菜凉菜培训系列五：富贵蹄膀、酱香牛肉（镇店卤品）、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤肥肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗、五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕、卤猪蹄、卤香嘴、卤猪耳、卤鸡爪、卤鸭心、卤鸭脖、卤鸭肝、卤鸭头、卤鸡翅、卤鸭、卤肥肠，卤鸡尖、卤兔头、卤豆干、夫妻肺片、凉拌猪头肉、红油耳片、棒棒鸡、泡椒凤爪、凉拌素菜、凉拌海带、凉拌藕片、凉拌豆皮等。

卤菜凉菜培训系列六：卤猪蹄、卤香嘴、卤猪耳、卤鸡爪、卤鸭心、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸡翅、卤肥肠、卤鸡尖、卤豆干、莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮、豆筋等。

卤菜凉菜培训系列七：卤猪蹄、卤香嘴、卤猪耳、卤鸡爪、卤鸭心、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸡翅、卤肥肠、卤鸡尖、卤兔头、卤豆干、棒棒鸡、凉拌双笋、凉拌三丝木耳、凉拌猪头肉、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、拌葱头、拌卷心菜、拌绿豆芽、黄瓜拌虾片、麻酱拌豆角、肉丝拌粉皮、拌韭菜、拌香黄豆、麻辣粉丝、拌粉皮、拌芹菜、茄汁芹菜、五香花生米、菠菜泥、拌什锦、三丝芹菜、青椒拌干丝、炝菜花、炝芹菜、炝辣三丝、三味黄瓜、炝油菜、油激黄瓜、炝绿豆芽、炝辣白菜、炝辣椒黄瓜、炝海带丝、三味白菜、拌拉皮、韭黄拌干丝、海带拌粉丝、红油耳丝、凉拌猪头肉、凉拌羊肉、凉拌腰花、凉拌金针菇、凉拌肚丝等。

三、卤菜凉菜培训学校课程实操内容：

1、讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识；

2、卤菜器具、设备的配制使用和采购；

3、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工；

4、培训高汤、卤汤的配方与制作；

5、培训卤汤调色调味、火候把握；

6、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法；

7、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理；

8、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间；

9、培训系列荤素卤品加工的全程工艺；

10、培训卤汤、卤品加工的注意事项；

11、培训卤汤的保管与存放；

12、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法；

15、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

四、卤菜凉菜培训学校课程制作安排：

卤菜凉菜的制作步骤可以因具体的菜品和口味而有所不同。以下是一个基本的卤菜凉菜制作步骤，以卤制猪肘为例：

1、准备原料：选择新鲜的猪肘，刮去毛，洗净备用。同时准备好所需的调料，如卤水、盐、味精、酱油、白糖、料酒、葱段、姜片、卤料包等。

2、焯水处理：将猪肘放入沸水中焯烫约10分钟，以去除血水和腥味。焯水后捞出，用清水冲洗干净。

3、卤制过程：在卤锅中倒入适量清水，加入盐、酱油、白糖、料酒、葱段、姜片、卤料包等调料，大火烧沸。然后放入猪肘，先用大火煮沸，再转小火卤制。具体的卤制时间可以根据猪肘的大小和口感需求来调整，一般卤制1小时至1小时30分钟即可。

4、浸泡与冷却：卤制完成后，将猪肘捞出，放入容器中，倒入适量的卤水浸泡一段时间，使其更加入味。然后捞出猪肘，让其自然冷却或放入冰箱中冷藏。

5、切片装盘：待猪肘完全冷却后，取出切片。切片时可以根据个人喜好选择厚薄程度。将切好的猪肘片整齐地摆放在盘中。

6、调味与上桌：可以根据个人口味，准备一些蒜泥、姜汁等调料，作为蘸料供客人食用。ZUI后将卤菜凉菜上桌即可。

除了猪肘之外，其他食材如鸭脖、鸡翅、豆腐干等也可以采用类似的卤制方法。不同的食材和调料可以制作出不同口味的卤菜凉菜，满足不同的口味需求。

五、卤菜凉菜培训班学费一般要多少钱：

卤菜凉菜培训班学费一般要多少钱，卤菜凉菜培训班的学费因培训机构、课程内容、师资力量以及地域等因素而有所差异。一般来说，卤菜凉菜培训班的学费可能在2000元到6000元之间，高端的卤菜凉菜培训课程学费可能在6000-2万元左右，具体的学费还需要根据培训机构的收费标准来确定，详情可以咨询我们在线客服老师。

在选择卤菜凉菜培训班时，除了考虑学费之外，还需要注意以下几点：

1、培训机构的师资力量：一个好的培训机构应该有经验丰富的教师团队，能够提供专业的指导和帮助。

2、课程内容：不同的培训机构提供的课程内容可能有所不同，需要选择适合自己需求的课程。

3、实操机会：卤菜凉菜的制作需要一定的实操经验，因此需要选择能够提供足够实操机会的培训机构。

4、培训时间：培训时间的长短也会影响学费的高低，需要根据自己的时间和预算来选择。

总之，在选择卤菜凉菜培训班时，需要综合考虑多个因素，选择正规、专业的培训机构，以确保能够获得高质量的培训效果。

各位同学们想学习凉菜卤菜技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网凉菜卤菜技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。