杭州脑髓卷培训机构，杭州脑髓卷培训基地，杭州脑髓卷培训学校有哪些，脑髓卷是湖南长沙的传统名小吃，采用面粉制作的面皮裹上猪肥膘肉和白糖制成的馅心蒸制而成。它的外形如同一个小卷子，不仅色泽金黄，而且看起来十分诱人。吃起来，脑髓卷的面皮柔软细腻，馅心鲜美甜香，口感✲✲，让人吃了一口就难以忘怀。下面学厨网老师为想学习脑髓卷技术的同学们介绍下杭州脑髓卷培训机构，杭州脑髓卷培训基地，杭州脑髓卷培训学校有哪些，杭州脑髓卷培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、杭州脑髓卷培训简介：

脑髓卷的历史悠久，长沙人在厨艺上非常讲究，脑髓卷就是他们厨艺的代表之一。它的制作过程繁琐，需要选用✲✲的面粉和猪肥膘肉，再加上适量的白糖，经过反复揉面、擀皮、包馅、蒸制等多个步骤制作而成。每一口都能品尝到面皮和馅心的完美结合，让味蕾得到✲✲的享受。现在脑髓卷已经成为了长沙的一道文化符号，不仅被当地人钟爱，也吸引了众多游客前来品尝。在长沙街头巷尾的小摊上，你可以吃到地道的脑髓卷，也可以在各大餐厅和商场品尝到正宗的脑髓卷。如果你来到长沙，千万不要错过这道美味的传统名小吃。

二、杭州脑髓卷培训系列：

特色小吃、白辣椒炒腊肉、冰糖湘莲、草菇焗乳鸽、葱油凤尾虾、冬菇藕夹、豆豉辣椒、剁辣椒鱼头、粉蒸鳜鱼、干锅将军鸭、荷香笼仔鸭、红军长征鸡、火焙鱼、腊八豆、腊味三合蒸、兰花大虾、兰岭茶叶、连锅羊肉、莲子桂圆粥、莲子鸡丁、灵芝恋玉蝉、毛家双色鱼头、毛氏红烧肉、梅子蒸鱼卵豆腐。

1、毛氏红烧肉：毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛氏红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。

2、湘潭灯芯糕：灯芯糕是江西贵溪和湖南湘潭的当地✲✲汉族糕类特产。它不仅形似灯芯，洁白柔润，味道甜辣，清凉芳香，弯转成圈而不断，而且可以用火点燃，散发纯净的玉桂香味。而且打开一盒从✲✲根开始接连不断到zui后一根，不多不少整整24个小时。湘潭制作灯芯糕，已经有400多年的历史了。

3、韶山火焙鱼：火焙鱼是湖南湘潭的汉族传统名菜，属于湘菜系。将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。更因火焙鱼是毛主席生前zui爱吃的食品之一而名扬四海，现在成了一些宾馆、酒店的桌上的佳肴。以湖南平江的火焙鱼zui为经典。

4、脑髓卷：脑髓卷起源于清CHAO末年湘潭的“祥华斋”，后经战乱失传，七八十年代，洞庭春酒楼将其重现江湖，因其味道醇甜，质地细软，口感极好而受到消费者欢迎，尔后湖南各地竟相效仿，广为流传。脑髓卷并不是脑髓制成，而是用半酵面皮裹猪肥膘肉和白糖制成的馅心，经蒸制而成。其原料的形状如脑髓一样，所以取名为脑髓卷。

5、白粒丸：白粒丸是湖南的特色民间小吃，是用大米磨浆搅糊，制作而成的圆粒形米豆腐。只有真正的老湘潭才知道，要称得上味美的白粒丸必须搭配油萝卜和酱榨菜，再来上几滴香油，撒上葱花，一碗酱白相间，糯滑爽口，咸辣鲜香白粒丸才是妙不可言。

6、冰糖湘莲：冰糖湘莲是湖南是一道汉族名菜。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲，湘莲主要产于洞庭湖区一带，湘潭为✲✲产区，市内以花石、中路铺两地所产zui多，质量也zui好，有红莲、白莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，位于✲✲之首

7、湘潭水煮活鱼：湘潭水煮活鱼是一道非常经典湘菜，可以说在各大湘菜馆我们几乎都能看到它的身影，它主要是以鳙鱼为主要食材制作的，所有的鱼都是现杀现做，这道鱼的关键就是有一锅浓白的鱼汤，其次肉质吃着紧致有弹性，没有一点腥味，满嘴都是鲜香嫩。

8、乡里腊肉：韶山的乡里腊肉是一道传统的菜肴，每年冬至，韶山人就用烟熏的方法把各种腊肉挂在墙壁上，这种方法制作出来的腊肉，将肥肉里的油全部熏出，色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，入口即化。吃法有多种、腊味合蒸、白辣椒炒腊肉、萝卜皮炒腊肉、蒜苗炒腊肉等。

9、毛阿婆酱鸭：到湘潭，不得不吃的就是酱鸭，以毛阿婆酱鸭zui为出名。毛阿婆酱鸭在加工过程用全香料水泡制入味，加入了纯芝麻油，色泽深红，酱香浓郁，可直接食用，是佐酒佳肴和送礼佳品。

10、白辣椒炒腊肉：湘潭的白辣椒炒腊肉是湘潭的一道传统菜。湖南长期以来就是牲猪出口地，比较✲✲的有宁乡流沙河猪、长沙大围子猪、湘潭砂子岭猪、湘西黑猪，其肉质细嫩、味道鲜美、瘦肉率高、体型规格一致而倍受青睐，我们便是利用这一优点，加以湘潭农家的传统方法加工成腊肉。白辣椒炒腊肉其制法、将腊肉洗干净，切成薄片，另外将白辣椒切碎，先将腊肉用油炒一下，然后将白辣椒拌到其中超一两分钟即可。

三、杭州脑髓卷培训实操内容：

1、脑髓卷的发展史及基础知识；

2、讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工；

3、脑髓卷的制作关键方法与核心程序；

4、各种脑髓卷的制作方法与搭配技巧；

5、讲解脑髓卷的具体流程及操作方法；

6、设备器具采购途径、要求和使用方法；

7、投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

四、杭州脑髓卷培训操作内容：

1、主料：面粉500克，酵面75克，猪肥膘肉蓉400克，食用碱水适量。

2、调料：精盐1/2小匙，白糖300克，熟猪油1小匙。

制作步骤：

1、面粉加入酵面、熟猪油及适量清水和匀，揉成面团，盖上湿布发好，然后用碱水揉匀；猪肥膘肉蓉加入精盐、白糖搅匀，制成馅料。

2、发好的面团搓条，饧5分钟，擀成长方形薄皮，抹上馅料，然后卷起，略为压扁，切成小段，再卷成小卷，用刀背在中间压出一条印。

3、将卷坯摆入笼屉中，入锅用旺火沸水蒸至熟透，即可出锅装盘。

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