想学做卤菜在哪里学比较好(学费一般需要多少钱)，开一家卤菜店可以说是zui稳妥的一个创业项目，投资不大，市场需求大，只要咱们学习到一套好的卤菜技术，在当地开一家店，不敢说日进斗金，日进斗银还是不成问题的！学会了不开店不摆摊，在家做给自己吃哪也是一种美味的享受，有很多同学想学习卤菜技术不知道去哪里学习比较好，学习卤菜学费一般要多少钱，学卤菜大概要多久才能学会等，下面学厨网老师就为各位学员们来一一介绍。

一、想学做卤菜在哪里学比较好：

1、兴趣班同学：可以选择在网上学习，或者买一个光盘自己在家里学习制作卤菜技术。网上一般都有这类的卤菜制作教程，文字版的视频版的都有，自己可以到网上找找，另外有的图书馆也有这方面的书籍，各位同学可以到图书馆去阅览一下。

2、摆摊类同学：有很多同学想学习卤菜技术之后，自己在街边或者居民区摆个摊做卤菜小生意，这类的同学们建议到专业的卤菜技术培训学校，或者到当地的一些卤菜店学习卤菜制作技术。

3、开店类同学：针对这类同学想自己开店做卤菜的，可以和摆摊一样，到专业的卤菜培训机构学习，或者到卤菜实体店学习，不过这里老师要强调一点的就是，尽量选择大品牌的学校和实体店学习，这样会更加有保障。因为你不止是要学习卤菜技术，更多的还要学习如何经营好一家卤菜店，如何让生意越来越好等。

二、想学做卤菜技术一般种类都有哪些：

1、四川卤菜：四川卤味是红卤的一大代表，以麻、辣、咸口味为主，嗜咸嗜辣之人难以抗拒。成熟的红卤zui早兴盛于四川，麻辣辛香，飘在上面的红油是其灵魂俨然成为了川菜和火锅之外的另一个四川符号。川卤在烹煮时，食材在卤水中的浸泡时间比较长，所以卤味的整体色泽大都较为浓重，红光发亮，麻辣鲜香的口感也体现得十分明显。

2、重庆卤菜：说到重庆卤菜的味型，我们以前常说有五香卤水麻辣卤水，甜辣如水，还有盐水卤等等。重庆卤菜的口感指的是我们的口腔，包括嘴唇和舌头等等，在接触到卤菜的时候✲✲感觉，说的细一点，它可以分为烂，嫩，脆，糯，酥，滑，绵，爽。这八种口感理清楚了，重庆卤菜铁定不会差。

3、潮汕卤菜：广东卤味一般分为广式卤味和潮式卤味，广式卤味属于白卤，zui✲✲的就是白切鸡。而潮式卤味则属于红卤，属于闽南菜系的潮州菜，其中，必须提到“卤✲✲者”卤鹅，卤鹅是潮汕卤菜集大成之作，全身都是宝。因为，潮汕人推崇的就是“吃卤鹅，要吃到底”。广东卤味口感韧烂，味道鲜香，一口下去，肉香四溢，非常上头。

4、沙县卤菜：卤菜是沙县小吃店的常备品种。一般的沙县小吃店都有卤蛋、卤鸡翅、卤鸭掌、卤内脏等物。卤菜的制作方法简单，就是将清洗后去掉外皮、爪尖等不可食用部分，处理好的原料放入卤汁中煮熟，使卤汁的香鲜滋味充分渗透入原料，并使其色泽美观、口味醇厚。

5、湖北卤菜：湖北地区家家户户热爱辣味，尤其带辣的卤味，zui✲✲的莫过于卤鸭脖了。湖北卤味的特色就是在麻辣酱香的中添加了甜味来缓冲辣味的冲击，将食材煮过之后继续在卤汤里泡到深红发亮，让所有味道都进入到食材里，集麻辣咸甜香为一体。湖北卤味卤制的时间比较长，所以浓郁重口，滋味都渗透到了骨髓里，入味到了✲✲。

6、江南槽卤：江浙沪一带喜爱糟卤菜。糟，也许很多人对它比较陌生。糟是江南一种凉菜的制作方法，糟卤是从酒糟中提取的糟汁，再配入辛香调味汁，有着酒糟独特香气，咸鲜爽口。不论什么大荤大肉，放在糟卤里一浸，油脂尽消之余。锁住食物本味，吃起来清爽，有酒香无酒味，越嚼越香。糟毛豆、糟鸡、糟鹅、糟五花肉、糟牛肉......吃起来清清爽爽。

7、北方酱卤：卤味在地域上有明显的南北区别，即“南卤北酱”。北方的酱菜与南方的卤菜有些相似又不尽相同，比如调制时都加了上色的调料，成品色泽多以酱红色为主；调味时也都会加入八角、桂皮、香叶、豆蔻、大葱、生姜等香料。不同之处在于汁水和吃法。酱菜的精髓在于酱汁，调制酱汁时加入黄豆酱、酱油调色，利用调好的酱汁“酱制”食材，让酱汁均匀地裹在食材表面，酱菜就完成了。

三、想学做卤菜技术菜品种类都有哪些：

1、肉类卤菜：卤猪脚、卤鸭脖、卤猪耳、卤猪肘、卤猪头肉、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡胗、卤鸡翅、卤鸡翅尖、卤鸭翅、卤鸭肾、卤鸭心、卤鸭肠、卤鸡肾、卤鸡肠、卤鸡心、卤鸡脚、卤掌中宝、卤鸡脖、卤鸡头、卤鸭头、卤猪舌、卤小龙虾、卤鸡腿、卤鸭腿、卤全鸡、卤全鸭、卤全鹅、卤牛肉、卤羊肉。

2、素食卤菜：卤豆腐、卤千叶豆腐、卤海带、卤腐竹、卤豆皮、卤金针菇、卤藕片、卤花生。

3、盐焗卤菜：盐焗鸡腿、盐焗鸡爪、盐焗鸡、盐焗鸡头、盐焗鹌鹑蛋、盐焗鸭腿、盐焗鸭。

4、凉菜：凉拌鸡丝，手撕鸡，酱香肘子，五香牛肉、口水鸡、德州扒鸡。

5、风干类：牛肉干、羊肉干、地瓜干。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

四、卤菜界中的品牌都有哪些：

1、绝味鸭脖卤菜：绝味鸭脖是湖北武汉的特色小吃，绝味鸭脖采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘传统美食烹饪技法，结合祖国传统药膳食谱，博采众长，积数年心血研制。绝味鸭脖专注于休闲卤制食品的开发、生产和销售，为消费者提供美味、新鲜、✲✲的休闲卤制食品，并得到社会各界的广泛认可。

2、周黑鸭卤菜：周黑鸭因为味道麻辣甘香，回味浓郁，让人吃了欲罢不能的味道，火爆各地多年了，相信很多做餐饮的企业还是厨师，都想知道他的秘制配方，当然我是不知道秘方的，我只会吃哈。周黑鸭鸭翅是拥趸众多数十种香料精心调配，卤制皮薄肉多有嚼劲，入口微甜接着麻辣味充斥着味蕾。越吃越辣，越吃越上瘾。

3、煌上煌卤菜：武汉有周黑鸭，江西有煌上煌，煌上煌的招牌鸭锁骨深受江西人们的喜爱，很多江西人离开了家乡，zui喜欢的就是带上一份煌上煌的卤味当手信，不仅能以一解乡愁，还能让朋友体验江西美味。

4、紫燕百味鸡卤菜：紫燕百味鸡的卤味菜品种类是非常多的，从牛肉类、猪肉类，到鸡肉、鸭肉、鹅肉，再到蔬菜、豆制品类，每一个品类都有多样的卤菜。

5、久久丫卤菜：久久丫包含鸭脖，鸭翅，鸭舌，鸭掌，鸭肠，锁骨，豆干，毛豆等酱卤类肉制品、卤制豆制品。

6、德州扒鸡：德州扒鸡的特点形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。

7、廖记棒棒鸡：廖记棒棒鸡是廖氏三兄弟学艺于四川雅安的传统小吃棒棒鸡，而后发扬光大创立廖记。廖记棒棒鸡这道四川美食的前身便是雅安荥经棒棒鸡。廖记发展至今更是推陈出新，由廖记棒棒鸡单一菜品，逐步发展为集成都特色拌菜、卤味、串串等多品类的各地熟食连锁品牌。为川味美食传承发展作出了应有的贡献。现今在众多美食品牌中廖记棒棒鸡仍屹立不倒，已然成为众多吃货生活的一部分。在大街小巷走过，点上一份廖记小食便可尽享生活滋味儿。爱美食便是爱生活，廖记致力发扬的早已不是一道美食，而是对美好生活的追求和热爱。

8、卤人甲卤菜：卤人甲的秘制卤味，也是他家的ACE✲✲!鸡翅尖每天都要使用新鲜卤汁，色香味俱全，外表散发着鲜亮诱人的光泽~肥美的鸡爪，肉质更是紧实弹滑，咬一口浓郁喷香，入口即化，好吃到飞起。

9、盛香亭卤菜：盛香亭是精于传统与潮流相结合的新式热卤品牌，以推广弘扬“传统卤味新口味”为己任，将经典的卤味以新式概念带给广大消费者。丰富多味出品迎合广大群众口味：卤味鸭脖、鸭翅、鸭架、鸭舌，等众多美味，并加入了卤鱿鱼、卤面、卤虾、卤虾滑等产品，作为搭配，门店还推出了冰粉等产品。

10、留夫鸭卤菜：留夫鸭是江浙沪地区健康熟食连锁品牌，主营家庭健康熟食系列产品，老百姓家庭餐桌解决方案供应商，主打“麻、辣、香、甜”的现卤、经典卤味、荤食海鲜、佐餐小食等产品。

五、想学做卤菜技术课程内容有哪些：

1、卤水卤菜配方zui常用的香料识别鉴别，香料特性和用法。

2、卤水高汤的熬制。（卤制卤水的前提条件）

3、老卤水的制作及保管。（卤水越用越香，卤水的保管就尤其重要）

4、老卤水的二次，三次增香技术。

5、各种卤制品的前期处理以及腌制。

6、凉拌菜复合酱油、拌制香油的炼制以及保管。

7、没卖完的卤菜的回收处理跟保管方法。

8、各位肉制品的腌制以及前期的处理。

9、糖色的炒制和卤水调色。

10、红油的制作。

11、简单的刀工切菜技巧。

六、想学做卤菜技术的味型有哪些：

1、红油味卤菜：将红酱油、白酱油、精盐、白糖、味精入盛器中，充分调匀待白糖溶化后加红油、香油调匀即可。它具有色泽红亮，辣香味醇，咸鲜微甜的特点。

2、麻辣味卤菜：精盐、白酱油、白糖、花椒面（花椒油）、味精入盛器中，充分调匀至白糖溶化好加红油、香油调匀即可。它具有色泽红亮，麻辣香醇，咸鲜不腻的特点。

3、蒜泥味卤菜：蒜泥、精盐、白酱油、复制红酱油、味精入盛器中调匀加入红油、香油即可。它具有色泽鲜艳，酸香浓郁，咸鲜微甜的特点。

4、怪味卤菜：芝麻酱入盛器中加醋、白酱油、复制红酱油充分搅匀成糊状，加精盐、花椒面、白糖，继续搅匀至白糖溶化后调入味精、红油、香油、熟芝麻油即可。它具有色泽鲜艳，咸、甜、麻辣、香、鲜、酸和谐并重，各不相伤，风味诱人的特点。

5、椒麻味卤菜：葱叶、花椒（去籽，用温水略泡，沥净水）剁成茸，加精盐、白糖、白酱油、味精调匀至白糖溶化，加入香油搅匀即可。它具有色泽鲜艳，椒香浓郁，葱鲜味醇的特点。

6、鱼香味卤菜：精盐、白糖入盛器中加白酱油、醋调匀至白糖完全溶化，加泡椒末、姜米、蒜米、味精搅匀，调入辣椒油、香油、葱花拌匀即可。它具有色泽红亮，葱、姜、蒜香气浓郁，咸、甜、酸、辣诸味兼备，各不相伤的特点。

7、酸辣味卤菜：精盐、白酱油、醋入盛器中充分调匀，加红油、香油、味精搅匀即可。它具有色泽红亮，咸鲜酸辣，清爽可口的特点。

8、糖醋味卤菜：精盐、白酱油、白糖、醋入盛器中充分搅匀至白糖完全溶化，加香油调匀即可。它具有色泽鲜艳，甜酸味浓，清爽鲜醇的特点。

9、椒盐味卤菜：精盐入炒锅炒去水汽，晾凉。花椒去枝蔕，入锅中用微火炒香，待凉后磨成粉与盐拌匀即可。它具有咸鲜麻香，味醇适口的特点。

10、芥末味卤菜：芥末粉、白糖、醋入盛器中，搅匀至白糖完全溶化，调入沸水拌匀，加少许熟菜油调匀，密封1~2小时后即成芥末糊。精盐、白酱油、味精、醋调匀，加入芥末糊，调入少许香油即可。它具有色泽鲜艳，咸、鲜、酸、香、冲兼备，清爽可口的特点。

11、麻酱味卤菜：芝麻酱用凉浓鸡汁调成糊状，加入白糖、精盐、味精调匀，淋入少许香油拌匀即可。它具有酱香浓郁，咸鲜适口的特点。

12、五香味卤菜：主料经过清洗、刀工、炸、煮、蒸等方法至熟。锅置火上，掺入鲜汤，放入八角、肉桂、山柰、丁香、豆蔻、草果、月桂叶等香料，投入老姜、大葱、胡椒粉、精盐、料酒，熬出香味后放入主料，小火烧至入味汁浓时即可。它具有色泽红亮，香气四溢，咸鲜味醇，回味略甜的特点。

13、白油味卤菜：白酱油、精盐、味精入盛器中调匀，放入香油搅匀即可。它具有色泽鲜艳，咸鲜味醇，清爽适口的特点。

14、姜汁味卤菜：精盐、白酱油、醋、香油、味精调匀，加入姜末搅匀即可。它具有色泽鲜艳，姜香浓郁，咸鲜酸香，清爽不腻的特点。

七、想学做卤菜技术的制作方法：

关于卤食制作，除了食材的选择、食材的处理以及卤制时的具体操作之外，香料的使用当然也是很重要的。下面就介绍一下，关于卤菜的简单制作方法，想学习更多商业制作技术欢迎咨询我们在线客服老师。

A、调卤水：

1、卤料包：良姜8克、白芷10克，陈皮8克，丁香3克，草豆蔻10克、荜茇8克，香茅草6克、八角15克，香叶8克、排草7克、小茴香15克，千里香10克，桂皮10克，肉果12克，花椒20克，山楂10克、白胡椒5克。上面的香料全部装入香料包，用冷水浸泡10分钟，捞起冲洗一下既可使用。这款香料包味道比较平和，适合大部分地方口味

2、炒糖色：锅中倒入30克油，小火加热，倒入冰糖250克，不停的翻炒，待冰糖完全融化，并起大白色大泡，大泡变小，加入200克热水，烧开就可以了，炒好的糖色微微有一点苦和甜

3、调卤水：锅中加入清水18斤，开大火，加入卤料包、盐200克，鸡精120克、全部糖色，黄栀子5克、白酒50克、菜籽油700克、花椒100克、辣椒100克、姜60克、蒜50克、烧开后，小火煮50分钟即可卤食材。做好的卤水会有一些香料味，这个都是正常的，卤食材后就会消失的。

B、食材的选购和处理：

1、肉类食材：新鲜和冻品都是可以用的、味道上新鲜的更好，但是差别不，冻货记得买大牌的。新鲜货有毛的进行烧毛处理，烧完毛后浸泡1-2小时。冻货需要被完全解冻，解冻冻货必须用常温水，切莫用温水解冻，解冻完成后，在冷水中浸泡1-2小时。不管是冻货还是新鲜货，将上面的处理完后，都需要焯水2-3分钟，捞起即可卤制。

2、素菜类食材：清洗干净，切好即可卤制，其中有苦涩味用盐水浸泡10-20分钟。荤菜素菜种类太多了，无法全部写出来，有不懂的都可以问我。

C、食材卤制：上面卤水做好以后，将处理好食材下入锅中，中小火卤制，食材不同，火力不同，卤熟以后，关火浸泡即可。卤制过程中适当的搅动，方便入味更均匀！混卤的时候难熟的先放，不难熟的后放，时间不是✲✲的，根据自己实际情况而定。

八、想学做卤菜技术的学费一般多少钱：

卤菜技术培训学费一般在2000-20000元左右不等，要看你选择去哪个地方学了。学费不是关键的，zui重要是味道好，可以实地去考察品尝下味道，选择性价比高的卤菜培训学习。不同地方收费不一样，有的上万，有的几千。学卤菜味道还是很重要，建议还是去正规机构学校学一下。有什么不懂的地方，欢迎咨询我们在线客服老师。

各位同学们想学习卤菜卤味卤水技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网卤菜卤味卤水技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、南宁、柳州、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。