肉夹馍用哪个部位的肉(肉夹馍用哪个部位的肉好吃)，肉夹馍是中国陕西省汉族特色食物之一，肉夹馍与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻。下面学厨网老师为大家介绍下肉夹馍用哪个部位的肉，正宗肉夹馍是用什么肉，肉夹馍的肉是哪个部位的，肉夹馍用哪个部位的肉好吃，肉夹馍利润有多少等相关学习资料。

一、肉夹馍用哪个部位的肉好吃：

肉夹馍用前腿肉比较好，因为肥瘦比例合适，做出肉夹馍深受大众喜爱。后腿瘦肉比例偏高，虽然卤出腊汁肉不柴，但香味不足。五花肉，其实五花肉是很合适的，只不过要用精五花，可用部分少，成本更高，性价比不高。

根据猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。

猪肉分级：

1、TE级：里脊肉。

2、一级：通脊肉，后腿肉。

3、二级：前腿肉，五花肉。

4、三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。

猪肉的部位大体可以划分为：

1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中zui嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用zui佳。

2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

4、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，常见取来做叉烧肉或是煎烤都风味十足。

6、前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

8、弹子肉：位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

9、肘子：南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

10、脖子肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。

11、猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

12、夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。

二、肉夹馍卤肉的做法及配料：

1、主料：面粉，猪肉，配料：葱，姜，十三香，盐，鸡精，冰糖，香叶，八角，青椒，洋葱。

2、准备提前发好的面，揉成面团。

3、盖上碗，再次醒发10分钟。

4、碗中放十三香，盐，油搅拌均匀。

5、将面团分成小块，擀成长条，刷一层油。

6、卷起来，按成饼。

7、锅中不放油，将饼放入锅中，小火烙至两面金黄。

8、将猪肉焯水，洗净。

9、锅中放油，冰糖炒糖色。

10、倒入肉炒至表面金黄，放葱，姜，八角，香叶，十三香，酱油炒香。

11、加热水，适量的盐和鸡精，炖20分钟左右。

12、将煮好的肉剁碎，放点洋葱和辣椒丁，加一勺老汤。

13、将肉夹在馍中，就可以开吃了。

三、肉夹馍利润有多少：

一袋面粉批发是90元，一袋面粉是50斤，一斤是1.8元。按每日面粉为30斤×1.8 =54元，肉是21斤×13元=273元。一斤面可以打7个饼子，三十斤面粉可以做210个饼子，21斤肉可以夹210个馍。一天平均卖210个饼子平均一个卖6元（这里按zui低价算）＝1260元，减去肉的成本273元=987再减面粉54元=933元。再减210个饼子的佐料和燃气费用105元，每天纯利润828元×30天=月利润是24840元。而一张凉皮批发价在8毛到1.2元之间。