鱼片煮多久熟(厚一点的鱼片煮多久能熟透)，鱼切成片之后可以做炒鱼片，可以蒸鱼片，还可以做水煮鱼，酸菜鱼吃，口感非常鲜嫩。下面学厨网老师为想学习鱼片煮多久熟，厚一点的鱼片煮多久能熟透，如何腌制鱼片不散还有脆感，鱼片要在开水里煮多少分钟才熟，鱼片煮几分钟zui嫩等相关学习资料。

一、鱼片煮多久熟：

其实鱼片煮2分钟左右就熟了。本身鱼片在切的时候就非常的薄，所以将水或者汤底烧开之后，把鱼片倒进去煮上2分钟左右，就可以把鱼片煮熟。煮熟的鱼片吃上去非常的鲜嫩爽滑，尤其是水煮鱼或者酸菜鱼里面的鱼片，还有火锅里的鱼片，那鲜嫩的口感真的是让人吃的停不下来。

二、如何腌制鱼片不散还有脆感：

1、腌制鱼片的步骤：选择一个草鱼，去鱼骨把鱼肉切成薄片，加入食盐搅拌均匀后用水冲洗干净，挤干水分放在盘子中备用。

2、加入胡椒粉少许料酒：鱼冲洗过所以还要再放少量的盐，加入胡椒粉少许料酒，用手顺着一个方向抓拌，直到鱼片黏稠，上面出现黏液就可以了。

3、顺着一个方向用手抓拌：放入一个鸡蛋清，继续顺着一个方向用手抓拌，让鱼片和鸡蛋清充分融合，在抓拌几分钟，使得鱼片粘手就行了。

4、放少许淀粉：这时候就可以放淀粉了，淀粉不能多放，鱼片表面有一层薄薄的糊状就可以了。

5、防止粘连：zui后再淀粉抓匀后再放入一勺食用油，既可以锁住水分，还可以在下锅时更容易散开，不会出现粘连。

三、鱼片要在开水里煮多少分钟才熟：

把鱼片放入沸腾的水中煮大约40-60秒就可以捞出，zui多不能超过90秒，煮的时间过长比较容易碎。另外火候的掌握也是比较重要的，火候过大会将鱼片煮烂，影响口感。总所周知，鱼肉的肉质鲜美细嫩非常受大家的喜欢。鱼肉的做法，大都比较简单多样，比如酸菜鱼、水煮鱼、麻辣鱼、纸包鱼等等。无论什么做法，味道都是十分鲜美的。

四、水煮鱼片煮几分钟zui嫩：

水煮鱼一般都是使用清水鱼制作，要求鱼新鲜，然后鱼头鱼骨和鱼肉分开，鱼头鱼骨一般剁块用作熬鱼汤，鱼肉会打成鱼片zui后放入汤中烫熟，zui后一步淋油就是整到菜的点睛之笔，水煮鱼香味浓不浓郁，麻不麻辣，口感滑不滑烫都是看这步。

水煮鱼其口感麻辣，具有“辣而不燥、麻而不苦、油而不腻、肉质滑嫩”的特点，在这道菜中，除了口感与味型，zui重要的就是鱼片，因为水煮鱼主要吃的就是鱼片，鱼片滑不滑嫩是判断这道菜是否成功的标准之一，做好的鱼片有嫩滑不易碎的特点，那么怎样让鱼片嫩滑不易碎呢？我有以下几点建议。

鱼质新鲜，新鲜的鱼质不论是鲜味还是肉质的活性都是很丰富的，这也是让鱼片上劲产生胶质保护层的关键，像鱼肉放置过久，或者冰冻过，其效果就会差很多，时间越长，肉质越柴，鱼肉片也就越不嫩滑，因此zui好使用新鲜的鱼制作。

上浆处理，上浆就是用食盐、料酒、生粉、蛋清等调料食材腌制入味，然后用外力促使肉质上劲，并在表面形成一层防护浆，这样不仅可以去腥解腻，增加底味，还可以在煮鱼片时锁住水分不流失，增加嫩滑的口感，所以上浆这一步是必须的，上浆好zui后要给适量的明油，油可以起到更高防护和润滑作用。

火候控制，煮鱼片虽然很简单，把鱼片往里一放就可以熟，但是这一步很多细节要注意，否则前面做的都是白做，鱼片不嫩滑过老。首页就是下鱼片一定要小火，水面沸而不腾，水沸腾容易冲散浆层，然后需要一片片或少量下入水中，一起倒入放容易成坨受热不均匀，造成老嫩有别，zui后就是下入鱼片不要去动，一动就会脱浆，只能定型后轻微推动。

煮制时间，这个应该都知道，鱼打成片后是很薄很嫩的，不能长时间烫煮，时间长肉质就会老，因此烫煮鱼片时保持水面沸而不腾，起小水泡状态，烫煮1分钟左右即可，当然这个时间要根据自己打鱼片薄厚程度来定。

以上就是我觉得使鱼片嫩滑的四个小技巧，不论是鱼还是其他肉类，想要口感嫩滑，都可以借鉴这四点。

DI一步：准备食材

主料：草鱼（1500g左右）

辅料：豆芽100g、千张200g、姜、蒜、小葱，干辣椒50g、青花椒5g、红花椒10g，生粉8g、鸡蛋一个。

调料：豆瓣酱25g、火锅底料20g、盐少许、料酒4g、味精6g、鸡精6g、生抽4g、老抽2g、蚝油5g、胡椒粉3g。

第二步：食材处理

1、鱼处理干净，特别注意要去掉肚内黑膜和鱼牙，先取下鱼头，沿鱼主骨片下两边鱼肉，再把鱼肚上大刺片下，然后鱼骨剁成块状清洗干净备用。

2、再把鱼肉片成大小均匀，厚薄一致的鱼片，然后清洗干净，挤干水分放入碗中，加入盐、料酒以及胡椒粉、味精、鸡精各一半抓捏上劲，zui后放入生粉和蛋清搅拌均匀，放适量明油即可。

3、千张切丝，姜去皮切末，蒜切末，小葱切葱花备用。

第三步：开始制作

1、起锅开火，锅中加入比炒菜多一点的油量，烧热加入姜和辣椒、蒜末、红花椒各一半爆香，然后加入豆瓣酱，火锅底料炒化炒出红油，加入适量的水，大火烧开。

2、放入鱼骨大火烧开煮3分钟左右，再放入千张、豆芽烫熟，一起捞出放入碗中打底备用。

3、调入剩余所有调料，控制火候，让水面保持沸而不腾的状态，慢慢下去上浆好的鱼片，烫煮1分钟左右即可捞出，放入打底的碗中，然后捞出汤中残渣，把汤倒入碗中。

4、在鱼片上放上剩余蒜末、青红花椒、辣椒、葱花，锅洗干净放入适量的油烧至7层热，淋在料头上即可。

水煮鱼是生活中比较家常的一道菜，制作关键就是鱼的处理，鱼片是否嫩滑直接影响这道菜的评价，要想水煮鱼鱼片嫩滑我觉得要选用新鲜的鱼zui佳，然后就是上浆形成保护层，再就是煮至时火候不能太大，保持水面沸而不腾，煮至时间不能太久，汆烫1分钟左右即可。

五、如何把鱼片做的滑嫩好吃：

1、鱼的选择：一般切鱼片的鱼都是选择个头比较大一点的鱼，这类鱼的鱼肉比较多，刺比较容易剔除，口感也比较好。比如青鱼，草鱼，黑鱼，巴沙鱼都是可以用来切鱼片的。其实青鱼的鱼肉吃起来比较Q弹，草鱼的鱼肉吃上去是zui嫩的，黑鱼的鱼肉相对老一些，但是鱼刺少，而巴沙鱼属于海鱼，是刺zui少zui鲜嫩的鱼肉，所以大家根据自己的口味来选择鱼的品种切鱼片。

2、加蛋和苏打粉：鱼片一般需要提前腌制一下，在腌制的过程中，zui好是加入鸡蛋和食用苏打粉，这样在腌制后，鱼片就会变得非常的滑嫩，即使在汤里煮的时间过久，鱼肉也不会老。所以想要鱼片吃上去鲜嫩，鸡蛋和苏打粉是关键。

3、注意煮鱼片的时间：食材好也要有好的厨艺，所以在煮鱼片的时候也要注意技巧。鱼片不能一下子全部倒入锅中，必须一片一片的放，这样才能完全煮熟煮透。其次煮鱼片的时候，一定要等水或者汤底烧开后再放，这样再次烧开的时候，鱼片就煮熟了。