港式牛杂培训班怎么样，喷泉牛杂培训班那个好，港式牛杂培训多少钱？喷泉牛杂是特色的港式牛杂，味道鲜香，深受消费者的青睐，也是当下热门的牛杂项目。下面学厨网老师为想学习港式牛杂培训班的同学们介绍下港式牛杂培训班怎么样，喷泉牛杂培训班那个好，港式牛杂培训多少钱，港式牛杂哪里有培训学校，港式喷泉牛杂培训班在哪里学等学习资料。

一、港式牛杂培训班怎么样：

港式牛杂培训班怎么样，学港式牛杂技术就来学厨网，学厨网的喷泉牛杂锅中间有个喷泉，一直在沸腾的嘟噜噜冒泡，就是正宗牛杂的标志。喷泉能把底层的卤汁原汁原味的送回上层，让牛杂入味。牛杂炖得很软烂，牛肉都可以入口即化，牛肠是好吃的有嚼劲，每一款都很入味，老人小孩也能吃一点也不费牙，白萝卜又绵又软，吸饱了汤汁后比肉还好吃，还有面筋，也是吸足了汤汁，一咬就爆汁，特别过瘾。喷泉牛杂是近年来非常出名的菜系。

学厨网教学的港式喷泉牛杂，特点是咸甜辣香和谐一的“和味”，牛杂香、汤底鲜，再加上软糯的萝卜，甜辣各需的酱料，各种味道完每融合。牛杂美味的秘诀全在汤汁里，由八角、甘草、陈皮、沙姜、豆蔻等；足足很多种汤汁香料长时间精心熬制而成，去除膻味的同时，又突出牛腩牛杂的风味，越煮越入味！学厨网师资力量雄厚，老师专业，教学经验丰富，课上教理论重实操，技术配方无保留教授，反复实操大满意为止，新手也能学会~感兴趣的朋友欢迎前来实地考察！

港式牛杂培训班怎么样，学厨网港式牛杂利润非常可观。吃过牛杂的朋友都知道，现在很多地方的牛杂都是一碗一碗的卖，价格基本都在5-6元/碗。但一碗牛杂大部分东西都是萝卜，牛杂比较少，这样的话，卖5元一碗的牛杂，利润就能有3元毛利润。6元一碗的话，毛利润大概有3.5元。

假设一天卖100碗牛杂，每碗销售5元，那么一天的总销售额就是800元，毛利润就是300元，如果你是摆摊卖牛杂，不需要店面月租的话，那么一天就有300元纯利润可以赚。假设你是开店卖牛杂，有店面的话，店面月租为2000元/月，水电费1800元/月。一天卖200碗牛杂，每碗销售6元，毛利润就是700元。一个月以30天计算，那么总毛利润就有21000元，再减去房租和水电费的固定开支3800元，那么一个月还能赚17800元。 

二、港式牛杂培训班种类有哪些：

港式牛杂培训班种类有牛大肠港式牛杂、牛小肠港式牛杂、粉肠港式牛杂、牛肺港式牛杂、牛肚港式牛杂、牛筋港式牛杂、牛肝港式牛杂、牛心港式牛杂、牛腰港式牛杂、牛膀港式牛杂、牛腩港式牛杂、牛百叶港式牛杂、牛杂煲港式牛杂、牛腩煲港式牛杂、花胶鸡火锅、猪肚鸡、椰子鸡火锅、潮汕牛肉火锅、特色火锅系列、布拉肠粉、石磨肠粉、粥粉面、五谷杂粮包子、广式包子、老面馒头油条、广式烧腊、广式点心、广式肠粉、潮汕肉丸、早餐粥粉面、岭南牛杂、醉鹅 、炭火烧烤、无骨烤鱼饭、纸上烤鱼、隆江猪脚饭 、雷州狗肉火锅、重庆火锅、重庆烤活鱼、原味汤粉王、桂林米粉、柳州螺蛳粉、麻辣烫系列、御膳坛子鸡、潮汕肉丸、开心花甲粉 、化州糖水、广式煲仔饭 、荷叶蒸饭、煲仔饭 、炸鸡锁骨 、麻辣小龙虾 、黑鸭、绝味鸭脖、潮州卤水、嘉州盐焗鸡、黄金脆皮烤大猪、酱香饼、潮汕砂锅粥等几十种美食制作技术。

三、港式牛杂培训班实操内容有哪些：

1、喷泉牛杂所需的原材料准备，教会学员从哪里进进原材料；

2、喷泉牛杂原材料处理方式，包括浸泡、蒸煮等方式方法；

3、喷泉牛杂卤汤制作，教会学员学会卤汤做法，包括大料使用量等；

4、喷泉牛杂卤汤熬制时长以及做法，教会学员卤制时间和火候；

5、喷泉牛杂成碗教学，教会学员成碗的时候制作，包括食材搭配、饼的切法、食量的搭配等；

6、喷泉牛杂教学总结，本节课讲解中途学员遇到的困难以及常见问题处理方式。

四、港式喷泉牛杂核心配方传授：

A料：干香茅40克剪小段，干辣椒50克，白胡椒粒50克拍碎，陈皮15克，罗汉果3个，捏成块，蛤蚧2只，红曲米500克。

B料：龙骨4000克，筒骨4000克，老母鸡2500克，鸡油1500克，虾米250克，大地鱼250克。

C料：姜片300克，葱250克，蒜子250克，拍干葱头250克。

D料：酱油800克，泰国鱼露800克，海天草菇老抽250克，双桥牌味精900克，家乐牌鸡粉200克，美极鲜味汁800克，盐100克，冰糖1000克，海天蚝油250克，星湖牌蕉香麦芽酚150克，美国肉宝王100克。

制作流程：

1、龙骨、筒骨、老母鸡用砍刀砍好，鸡油切块，大地鱼用火烤干待用。

2、把C料（姜片300克，葱250克，蒜子250克，拍干葱头250克），用油炸干身待用。

3、用锅烧水把B料（龙骨4000克，箇骨4000克，老鸡2500克，鸡油1500克），分别飞水10分钟。过冷河待用。

4、慢火不要放油，把所有药材倒入锅中，蛤蚧，红谷米除外，慢火炒出药材的香味大概三分钟，不要炒糊了，倒出用托盘装。

5、所有药材用两个大汤袋包好，红谷米用另一汤袋装。C料用一汤袋装好。

6、用大不锈钢汤煲放4个竹笪垫底。把所有材料放入煲内，加清水120斤煲开转慢火煲8小时。剩下70斤水。

7、药材包捞起、用开水烫去油迹、冷却后放冰柜待用。

8、用捞厘把残渣打捞出来。然后用密格再过滤一次，目的是把肉碎过滤出来

9、把所有调味料落入卤水内溶解即可。

口味：咸香味型。

适合菜式：牛杂、猪大肠、猪脚、鸡脚、掌亦、鸡鸭鹅、豆制品等。

注明：因为龙骨、筒骨新鲜的市场卖的价钱贵、如果是小店建议用猪头骨替代。老母鸡可以用冻肉店的鸡架替代，这样成本就降下来了。

香港牛杂卤水的保存方法：卤水一般分为四层，上面一层为浮油，二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。

卤水在保管时应注意以下几点：

1、春季温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。

2、夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次(早上一次，晚上下班前一次，并且固定位置不动

3、秋季温度逐渐下降。但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，身注吾爱美卤水还是应该烧开zui少2次，放在固定的地方不动。

4、冬季温度逐步下降，卤水应该每天晚上下班前烧开一次，放在固定的地方不动

5、卤水每次卤完食物后必须烧开保存，不能有生水接触，否则容易变酸。

6、经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以兔过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干爆，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。

7、用刀在煲内做记认，确定水位，每次卤制肉类必有损耗的、每三天加水和调味料一次。

8、药材包一个星期放进去卤水水中煲一次，大概30分钟，一个月换一次药材。

9、卤水必须有专人负贵，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性。

小技巧：

1、每次卤牛杂后水和味道会有损耗的，自己试好卤水的口味，知道味道，设置好水的位置，水少了加水，味道淡了，加味，按照✲✲次用的调味料适量的加至原来的味道。

2、因为✲✲次做好的牛杂卤水色泽比较暗淡、卤出来的牛杂经过风干阶段表层会很容易变色；所以要炒糖色中和、这样卤出来的牛杂色、香、味俱全。

五、港式牛杂培训班学费多少钱：

港式牛杂培训班学费多少钱，喷泉牛杂培训一般需要1000-5000左右。港式牛杂培训班要学习多久，港式牛杂培训班学习时间只需要3-5天即可学会。学员亲自动手操作，学会为止。 喷泉牛杂，是特色的港式牛杂，味道鲜香，深受消费者的青睐，也是当下热门的牛杂项目。学习费用含技术转、教学材料、食宿、技术升级、增值服务等全部费用，培训品种丰富，品牌技术保障。学校学两样送一样，学三样送两样。学校还有各种套餐优惠自由选择！机会不多抓紧行动，此活动需要提前电话预定!

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