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一、杭州小吃技术培训班介绍:

学厨网杭州小吃技术培训班是一家食品研究与技术开发、餐饮项目联盟、餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮发展餐饮连锁,以倡导"传统与时尚,美味与健康"的饮食新文化为己任,秉承"诚信、创新、专业、务实"的经营理念,专心致力于饮食文化的传播与推广。

学厨网杭州小吃技术培训班分别在杭州、宁波、温州、义乌、金华、嘉兴、绍兴、萧山、江干、衢州、丽水、舟山等开设有校区,传授种类有潮汕砂锅粥、饭团、肥肠粉、骨头饭、关东煮、光是煲仔饭、广东肠粉、桂林米粉、过桥米线、淮南牛肉汤、黄焖鸡米饭、凉皮、螺蛳粉、麻辣烫、冒菜、牛杂、泡菜、三鲜豆皮、沙县小吃、砂锅、石锅拌饭、瘦肉丸、酸辣粉、土豆粉、瓦罐煨汤、小火锅、鸭血粉丝、重庆火锅等上百种项目。

二、杭州小吃技术培训班课程:

1、杭州早点培训班:牛肉包子、雪菜包子、粉丝包子、猪肉包子、香菇青菜包子、豆腐包子、白菜包子、白面馒头、花卷、辣卷、玉米馒头、杂面馍、糖三角、油饼、欢喜坨(麻圆)、春卷、油糍、南瓜饼、原味燕麦乳、花生燕麦乳、红枣燕麦乳、黑芝麻燕麦乳、核桃燕麦乳、原味(现磨)豆浆、花生豆浆、燕麦(麦香)豆浆、黑芝麻豆浆、红枣豆浆、大米粥、小米粥、红豆粥、绿豆粥、八宝粥、蔬菜营养粥、皮蛋瘦肉粥、玉米羹、豆腐脑、撒汤、油茶、嘛糊等。

2、杭州中式面点培训班:馒头、鲜肉包子、小笼包、水饺、生煎 、蒸饺、油条、麻团、花卷、鲜肉馄饨、手擀面、三鲜面、猪肝面、大排面、肥肠面、兰州拉面、片儿川、飘香拌面、 炸酱面 、千层饼、酱香饼、南瓜饼、鸡蛋饼、炒河粉、馅饼、扬州炒饭、豆腐脑、烧麦、肉夹馍、卷饼、酒酿饼等。

3、杭州盖浇饭培训班:花菇鸡翅盖饭、咖喱牛肉盖饭、咸鱼鸡粒盖饭、台湾卤肉盖饭、豉汁排骨盖饭、鱼香肉丝盖饭、剁椒鸡腿盖饭、番茄滑蛋盖饭、红烧猪脚盖饭、土豆烧鸡块、土豆烧肉、土豆炖肉排、鱼香茄子、水芹香干炒肉丝、青椒肉丝、牛腩炖西红柿、宫保鸡丁、红油肚丝、另授特色炒菜和汤等等。

4、杭州炒饭培训班:什锦蛋炒饭、扬州炒饭、上岛炒饭、香菇炒饭、菠萝炒饭、梅菜炒饭、辣子鸡丁炒饭、腊肉炒饭、虾仁海鲜炒饭、青豆肉丁炒饭等。

5、杭州饼类培训班:北方千层饼、杂粮煎饼、香酥千层饼、酱香饼、葱油千层饼、梅干菜扣肉饼、小饼、烧卖、印度飞饼、荆州烧饼、永康肉饼、手抓饼、潮汕绿豆饼、缙云烧饼、特色烧饼、公婆饼、油酥饼、杂粮烤饼、酥饼、渣渣烧饼、油炸卷饼、肉卷烧饼、锅贴、鸡蛋汉堡、驴肉火烧、南瓜饼、鸡蛋灌饼、大郎烧饼、河南烧饼、牛肉汤油酥饼、馅饼、鸡蛋饼、绿豆糕、油饼母鸡汤、板栗饼、车轮饼、锅边油饼、香酥鸡烧饼、脱馍、泰兴烧饼、香酥芝麻饼、口袋馍等。

6、杭州印度飞饼培训班:香芝麻饼、香花生饼、鲜苹果饼、鲜香蕉饼、鲜菠萝饼、鲜草霉饼、鲜寿桃饼、哈密瓜饼、鲜黄瓜饼、草莓酱饼、柠檬酱饼、哈密瓜酱饼、巧克力酱饼、甜奶玉米粒饼、香蕉飞饼、葱花鸡蛋饼、香润猪肉饼、香菇鸡肉饼、麻辣牛肉饼等。

7、杭州夜宵培训班:重庆烤魚、小龙虾、石锅鱼、纸烤鱼、烧鸡、炭烧牛蛙、潮汕砂锅粥、鱼蛙火锅、炒海鲜、猪肚煲鸡、粤式火锅、韩式火锅、羊肉砂锅、油焖大虾、啵啵风味鱼、盱眙十三香小龙虾、香辣虾、脆肉鲩、椒麻鸡火锅、潮汕牛肉火锅、火锅、羊蝎子火锅、肉蟹煲、羊肉涮锅、雅安木桶鱼、重庆火锅、重庆烧鸡公、鱼锅、火焰醉鹅、炒花甲、炒田螺、海鲜大拼盘、麻辣香锅、灶火鸡、重庆鸡公煲等。

8、杭州粉面培训班:早餐粥粉面、螺蛳粉、重庆小面、原味汤粉王、重庆酸辣粉、武汉热干面、梅县腌面、津市牛肉粉、过桥米线、桂林特色米粉、衡阳鱼粉、沙县特色小吃、鱼粉、长沙米粉、烧鸭面、陕西凉皮、牛肉板面、次坞打面、兰溪手擀面、河南烩面、衡阳卤粉、砂锅土豆粉、筒骨粉、兰州拉面、奉化牛肉面、遵义羊肉粉、老鸭血粉丝汤、淮南牛肉汤、温州瘦肉丸、果蔬面、老陕面馆、奥灶面、刀削面、老北京美食爆肚、东北烤冷面、藏书羊肉、瓦罐汤、昌拌粉、永嘉猪头排、苏式汤面、温州面馆、胡辣汤、福建馄饨扁食、南北面食、三鲜面、杂酱面、担担面、馄饨、葱油拌面、面线糊、果蔬手工凉皮、手工拉面、特色胡辣汤、手工河粉、巧阿哥老家拌粉、杀猪粉、杭州片儿川、捞化、京老卤面、酸辣汤、丰顺捆叛、饴路面、沙茶面、花溪牛肉粉、襄阳特色牛肉面等。

9、杭州卤菜培训班:卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、五香面筋、香卤干子、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。

10、杭州特色小吃培训班:重庆酸辣粉、轰炸大鱿鱼、腊汁肉夹馍、铁板豆腐、韩国布袋馍、福建千里香馄饨、月亮馍、秦镇米皮、陕西擀面皮、麻辣凉面、酸辣粉、武汉热干面、云南过桥米线、奇香辣椒油、火锅串串香、川味麻辣烫、三汁焖锅、冰糖葫芦、红油鸭火锅、烧鸽子、童子鸡、桶子鸡、兔肉火锅、瓦罐、香酥鸡、一品鸡火锅、竹筒饭、自助小火锅等。

11、杭州烧烤培训班:羊肉串、香烤猪肉串、香烤鸡肉串、夹烤骨肉相连、烤火腿肠、烤培根、花式烤香肠、飘香烤脆骨、飘香烤排骨、烤鸡爪、花式烤鸡胗、扎烤鸡腿、烤鸡翅、排烤鸡心、卤烤鸭胗、鲜香烤虾、生烤活鱼、烤鱿鱼、烤螺丝肉、烤波纹素鸡、海带节节烤、烤花纹馒头、烤千张香菜卷、烤齿纹土豆、烤香菇、夹烤平菇、夹烤金针菇、波纹烤黄瓜、脆香烤藕片、整烤玉米、排烤韭菜、串烤鸟蛋、烤馒头、烤饺子、烤香干、烤绝代双骄、臭豆腐、烤素鸡、烤豆干、烤千张、烤臭干、烤大豆腐、烤鲫鱼、烤鳕鱼、烤秋刀鱼、烤鱿鱼、烤生蚝、烤扇贝、烤鸡尾虾、烤蛏子、蒜蓉酱、招牌大西北烤肉 、香辣大西北烤肉 、麻辣大西北烤肉 、奥尔良大西北烤肉 、蒜香大西北烤肉 、孜然大西北烤肉 、十三香大西北烤肉 、BT大西北烤肉、麻辣全翅、香菇烤翅、BT辣烤翅、蒜香鸡翅、香辣烤翅、十三香烤翅等。

12、杭州凉菜培训班:卤猪头肉、卤肚片、卤猪耳朵、卤猪舌头、卤猪蹄、卤鸭头、卤鸭脖、卤鸭肫、卤鸡、卤鸭、卤牛肉、卤鸭、猪大肠、卤猪心、卤猪尾、卤蹄膀、卤牛健、卤牛肝、卤毛豆、卤海带、卤千张、卤腐竹、卤藕片、卤面筋、卤豆油皮、卤蓑衣干子、卤千叶豆腐、卤牛皮干子、时令菜、豆制、卤干货、卤干鲜菌品、卤水产、卤海鲜、卤芽菜、卤杂粮制品、卤瓜根茎、卤花式混拌、凉拌黑木耳、凉拌毛豆、凉拌花生、凉拌海带、凉拌蛋豆腐等。

三、杭州烤鱼小吃技术培训班课程内容:

1、麻烤鱼、泡椒烤鱼、豆豉烤鱼等各类味型主料的调制配方和操作技术。

2、烤鱼的制作处理和片鱼时的刀工技术。

3、腌泡烤鱼时的汤料制作配方和操作技术。

4、使用烤鱼的工具和烤鱼时火候掌握。

5、各味型烤鱼的调料配制技巧和绝密配方。

6、烤鱼需用的调料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。

7、烤鱼装盘技巧,点缀拼盘技术。

8、鱼的碳烤及无烟烤鱼技术。

9、无渣烤鱼及有渣烤鱼烹饪技术,烤鱼增香方法。

四、杭州烤鱼小吃技术培训班实操内容:

1、红油:主要系统学习如何使用各类天然香料,按照精确比例熬制烤鱼专用红油。

2、鲜香膏:主要系统学习如何使用西红柿/香葱头/大蒜/泡椒/洋葱/调和油/花椒粉/番茄酱/排骨酱/海鲜酱/芝麻酱/花生酱/鸡精/盐等食材炒制鲜香膏。

3、杀鱼:主要系统学习如何杀鱼。这里重点学习掌握杀鱼方法、技巧等知识。

4、腌鱼:主要系统学习如何腌鱼。这里重点学习鱼肉的去腥等知识。

5、配料/配菜:主要系统学习每种烤鱼口味的配料、配菜等搭配知识。

6、烤鱼:主要系统学习如何使用炭火烤鱼。这里重点学习掌握烤鱼时间、技巧、手法等知识。

7、煮汤:主要系统学习如何烹煮烤鱼汤底料。这里重点学习掌握每种烤鱼的配料炒制方法、汤底调味、配菜搭配等知识。