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惠州现卤现捞培训费用:3000-6000元,(学习费用一次性收取,半途不加收任何费用,包括:材料费、技术转让费等等);

惠州现卤现捞培训时间:不限学习时间,学会为止,一般4-5天可掌握。节假日不休,每天9-17点实操教学;

惠州现卤现捞招生区域:惠城区、惠阳区、惠东县、博罗县、龙门县、仲恺、大亚湾、桥东、桥西、江南、江北、龙丰、河南岸、水口、小金口、汝湖镇、三栋镇、马安镇、横沥镇、芦洲镇、沙田镇、新圩镇、镇隆镇、永湖镇、良井镇、平潭镇等;

惠州现卤现捞培训方式:小班制教学/现场一对一教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止。

一、惠州现卤现捞培训简介:

现卤现捞,其实就是现卤+现捞的结合。首先我想说下“现捞”的概念。其实现捞只是一种卤菜的制作和销售模式,从根本上来说并没有和传统的卤味有多的区别。从味型上来说,现捞其实有别于传统的川味卤菜。因为传统的川味卤菜味道相对来说要更加温和一些。现卤现捞主要以麻辣味型为主,目前市场上大部分的现卤现捞跟湖北武汉一带的卤鸭脖技术有相似之处。

现卤现卖之所以风靡✲✲,而且深受广大食客欢迎,主要就是因为它可以实现完全不用添加香精,色素,防腐剂和硝盐等被人诟病的东西。而是更多的采用纯 天然的香料等来调配味道。现卤现捞卤制多为鸭脖,鸭掌,鸭头,鸡爪等骨多肉薄的产品。这些产品都有个明显的特点,就是卤制时间不是特别长,而且很容易入味,不需要通过长时间的浸泡入味,也不需要通过长期的腌制、去腥味等操作。现卤现捞以其特有的形式,完美迎合了消费者对食品安全的需求,打破了消费者的痛点,这也是它能快速发展起来的原因。

二、惠州现卤现捞培训种类:

学厨网现卤现捞培训班传授种类有五香蹄花、卤猪头肉、卤猪肚、卤猪尾、卤蹄髈、卤排骨、卤五花肉、卤口条、卤猪耳朵、五香牛肉、卤牛肚、卤牛筋、卤金钱肚、卤牛尾、卤鸡、虎皮鸡(鸭)爪、卤鸡(鸭)腿、香辣鸡(鸭)翅、卤鸡(鸭)肫、卤鸭脖、现卤现捞、香卤全鸡(鸭)、卤武昌鱼、卤虾卤蛙、卤海带卷、卤鱼干、香卤豆干、卤水素鸡、香卤千张、多香毛豆、卤千叶豆腐、多种野菌、五香花生、多香莲藕、香味竹笋、五香面筋、卤土豆等上百种热门小吃项目。

三、惠州现卤现捞培训内容:

1、学习现卤现捞产品技术特点以及基础知识;

2、学习现卤现捞各种食材口味和功效、香料的作用和功效;

3、学习现卤现捞香料的选择和辨认,选购及基本处理、保存方法;

4、学习现卤现捞卤水汤底的制作技术、保存;

5、学习现卤现捞卤水香料的配比制作学习;

6、学习现卤现捞荤菜、素菜前期加工、去腥技术;

7、学习现卤现捞荤菜、素菜火候和调味方法;

8、学习现卤现捞油料、二次调味的制作方法;

9、学习现卤现捞原材料和设备采购渠道;

10、学习开店装修布局营销等专业知识。

四、惠州现卤现捞制作安排:

现捞卤菜又称为现卤现捞,其中又以鸭脖ZUI为知名,因此也叫做现捞鸭脖。主要是以卤制为主要加工工艺,配上中药香料而成,味道麻辣带回甜。口味麻辣可以更具个人喜好来适度增加和减少花椒、辣椒的使用量。

主料:猪头肉2000克、鸭脖1000克、鸡翅1000克、鸡爪1000克、鸭头1000克、猪耳1000克1人份

辅料:干辣椒150克、食盐250克、冰糖200克、生姜150克、八角20克、沙姜15克、白蔻12克、茴香12克、甘草5克、老蔻6克、栀子15克、香茅草12克、香果去籽、25克、千里香12克、桂皮25克

制作步骤:

1、现捞高汤制法:30斤高汤做法:鸡骨架、+敲碎筒子骨+猪皮,用少量清水煮开,打去皮上血沫。再加入清水煮开,加入大葱、姜片、海带,关成小火,慢慢熬,熬到发白就可以!高汤可以反复加水熬上三次,即可更换。

2、香料去除苦味:当归40g,白当归40g,罗汉果1个,用清水浸泡起来,泡12个小时即可去除中药香料的苦味。

3、卤料包的制作:将以上香料用粉粹机打碎,不需要太细,太细并不能出香味,然后用纱布袋装好,备用。

4、卤肉食材腌制:将待卤制的食材,冻货先解冻,然后放在一起,用盐、高度白酒、姜片、大葱葱绿,拌匀,静置两个小时,备用。

5、现捞卤汤制法:单独用一个干净的铁桶,倒出熬好的30斤高汤,只要汤水。加入食盐150g,鸡精400g,味精200g,栀子15g,回味王50g,冰糖200g,剪好的辣椒150g,豆油1000g,、大火熬制30。

6、食材卤制操作:把调制好的卤汤,加热,放入要卤制的肉质品,用中火烧开30分钟,关火,泡上-一个小时后,捞起来,摆盘就可以上桌啦。按照我这种做法,可以不用干辣椒碟了,本身的味道就很足。

五、现卤现捞利润分析:

现卤现捞开店成本:现捞现卤店实际上对门店面积要求都不高,5-10㎡的档口小店就非常适合!实际上,目前市场上大多数的现捞店都是这种不超过20平米的小店,1-2人就能经营,如果是开在那种人流量很大的路口,步行街这些地方,那么2-3人比较适合,不然人手少了忙不过来!这样的门店,开店成本包括租金、装修、设备、原料以及人员工资和水电气费,粗略估算大概在10-15万左右吧!

现卤现捞利润怎么样:要说现捞现卤的卤味的确要比传统卤味更受欢迎,尤其是在年轻人多的地方!一个投资15万左右的现捞小店,请了3名员工,每月需要大概1.5万的人工费用支出,租金在2万/月左右,这样的小店人均消费大概在30元左右,每天至少能够买到6000-8000元左右的营业额,现捞的成本要比传统卤味高一些,毛利率在60%左右,也就是一天能赚到4200元左右的毛利润,一个月就是12.6万,然后扣除房租、水电气、人工费用以及各种杂七杂八的开支花销,月利润大概在7万左右!一年大概能赚到将近百年的利润,当然,这是不包含税收的,扣税之后,利润大概能有个六七十万左右吧!

备注:房租其它费用按当地行情算每天平均数减除即可。成功的经营选址是重中之重,在选址上是不可疏忽大意的,好的选址经营生意一定火爆,即使租金高些,也会化解在日常经营之中,反而比低租金的选址划算的多。(以上数据仅供参考)

综上所述,惠州排名前十现卤现捞培训学校,惠州排名前十现卤现捞培训班,惠州排名前十现卤现捞培训排行榜,惠州现卤现捞培训学校哪里好,就介绍到这里。如果您想学习现卤现捞技术就到学厨网,专业师傅手把手实操教学,包括理论知识,实操技术,开店技巧,原材料采购,设备采购等全套技术教学,学员亲自动手操作。惠州现卤现捞培训时间上午8:30-18:00,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),学员学会为止,正常的学习时间一般为3-7天左右,视个人学习能力而定。