鲁菜油焖大虾这道菜对料、烹、火、时、焖五位一体的烹饪技巧极为考究,其原料是采用渤海湾产出的对虾,虾明质嫩,入口清甜回鲜;辅之天然宽油,加入✲✲秘制调料,快速翻动,使对虾受热均匀,匀满汁料;并且利用厨师精湛工艺和对厨味丰富经验的拿捏,精准把控火候和油焖的时间,方能达到菜品色泽橙红油亮的极致效果。

油焖大虾培训种类:

油焖大虾类:潜江油焖大虾、麻辣油焖大虾、香辣油焖大虾、二七油焖大虾、蒜蓉大虾、酸辣毛豆、五香花生、香辣田螺等。

蒸虾蟹类:小亮蒸虾、清蒸大龙虾、蒜蓉蒸虾、鸡汁蒸虾、清蒸螃蟹、蒸大夹蟹等。

卤水虾蟹类:口味小龙虾、麻辣卤龙虾、香辣卤龙虾、麻辣卤蟹、十三香龙虾等。

油焖大虾培训内容:

1、原料、配料、设备、工具的认识、鉴别及购买;

2、原料采购量方案;

3、不同时间及情况原料存放、保鲜技术;

4、配料存放注意事项;

5、龙虾正确快速的清洗方法;

6、龙虾的正确的预处理的时间及方法;

7、秘制红油的熬制技术;

8、油焖龙虾底料炒制技术;

9、常见配菜制作技术;

10、专用高汤熬制技术;

11、各种味型调制技术,油焖龙虾做法技术概述;

12、油焖大虾的后期处理。

油焖大虾培训安排:

A、理论学习:

1、流程讲解,包括选址、人员配备、物资采购等。

2、项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

3、经营小技巧,轻松创造。

B、示范讲解:

1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术。

2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

C、自我实践:

1、自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查教学。

2、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

油焖大虾培训时间:

油焖大虾培训不限制学习时间,一般3-5天左右,视个人情况而定。