米饭的营养价值与功效,米饭怎么蒸才好吃

米饭是一日三餐的根本之重,是获取外界营养物质的主要来源,可以给身体提供充足的热量来提供身体的运作,所以米饭是三餐必须要进食的食物。米饭的营养价值是比较高的,可以起到健脾养胃、补中益气、美容养颜以及防止便秘的症状,但是要注意减肥的朋友不能食用太多的米饭,以免出现变胖的情况。

大米的功效与作用:

1、补中益气、健脾养胃

从中医的角度看,大米之所以有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效,是因为其性甘味平,人们多食能令人“强身养颜”。

2、婴儿辅助饮食

有益于婴儿的发育和健康,大米熬成米粥饮用,不仅能补中益气,还能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用。所以一般人们喜欢把它拿来做婴儿辅助饮食,用米汤充奶粉,奶粉中的酪蛋白便变成疏松而又柔软的小凝块。

3、护肤养颜

大米之所以可为我们的肌肤补充所缺失水分,达到补水保湿美颜的效果,是因为其富含大量的营养成分,如:维生素、谷维素、蛋白质、花青素等。

4、止咳,防便秘

“晨起食粥”以生津液,这是古代养生家所倡导的。因此,早晚用大米煮粥服用,不仅能使皮肤干燥的人在一定程度上缓解,还能使咳嗽、便秘患者得到一定程度的缓解。

大米的营养价值:

大米是补充营养素的基础食物,其所提供的营养物质比较全面,并且营养价值高。

1、淀粉是大米所含高达75%左右的碳水化合物中的主要成分。

2、米谷蛋白是大米蛋白质主要成分,而大米是谷类蛋白质中较高的一种,相对于小麦、大麦、玉米等禾谷类作物而言,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例高,消化率66.8%-83.1%。

3、大米中除了富含碳水化合物外和蛋白质外,还含有比例为1.3%-1.8%脂肪含量,并还含有丰富的B族维生素等。

4、虽然大米有较高的营养价值,但其蛋白质营养价值比不上动物的,不是一种完全蛋白质,所以赖氨酸和苏氨酸的含量较高。

米饭怎么蒸才好吃:

米饭是我们的重要食物,基本上每天不是馒头就是米饭,南方的朋友甚至基本顿顿米饭。但是还有人发现自己蒸出来的大米饭有的时候会出现发硬、不好吃的现象,蒸米饭很容易,但是怎样让蒸出来的米饭更香呢?

下面,舌尖妹就来分享几个蒸米饭的小窍门:

1、淘米

淘米一般淘一两遍就可以了,因为米粒表面有很多营养。淘米水可以用来洗脸或者浇花,效果都很好。

2、泡米:

淘好的大米将水分淋干,淋干后的大米和水以1:1.5的比例倒入盆中,浸泡半个小时左右。

3、加水

米和水的比例,✲✲好为1:1.2(没牙的老年人或者婴儿喜欢吃软的米饭,米水比例为1:1.5)。您可以用米作参照,一份米一份水,再来五分之一份水,就可以了。

4、增香

1:在蒸米饭的时候加一点醋的话,可以让米饭更容易存放,不用担心会有酸味,相反的,加醋蒸出来的米饭香味更浓。

2:加点油只要在米里面稍微加一点油,蒸出来的米饭也会清香四溢。

3:加点茶:不仅可以让米饭色更好,味更香,同时还营养俱佳,具有化食、去腻的好处!

大米怎么做蛋炒饭更好吃:

✲✲近由于工作开始陆陆续续地开展起来了,每天下乡写货的时候,中午连个吃饭的地方都找不到,乡镇上的餐馆都关着门没有营业。午餐没着落,怎么办呢?只能每天自己带饭吃。于是每天一大早起床就炒上一大碗蛋炒饭装保温桶里,当作中午饭吃。许多人觉得做蛋炒饭很简单,实际上蛋炒饭看似简单,可操作起来却有很大的讲究,既不能炒得太过油腻,又不能炒得太硬或者太软;既要炒入味,又要炒得好吃。所以做蛋炒饭看似简单,却也并不是看上去那样容易做。

要把蛋炒饭做得好吃,鸡蛋和米饭都非常有讲究,并不是所有的米饭都适合用来炒蛋炒饭,也不是所有鸡蛋炒出来的蛋炒饭都那么香。有人说做蛋炒饭要用剩米饭,可实际上做蛋炒饭用刚做的米饭会更适合,特别是像咱们这种需要带出去当作午餐吃得蛋炒饭,就要用刚做的米饭炒蛋炒饭才会好吃。剩米饭反而不适合,当然如果是直接炒好就开吃,用剩米饭也无所谓。那么蛋炒饭怎么做好吃呢?

主要食材:一碗大米、土鸡蛋2个。

调味材料:适量清水、一小勺食盐、几颗小葱、适量植物油。

制作过程:

1、锅里加入适量清水,取一碗大米饭倒入锅里,一直到煮沸,都需要间歇性地用锅铲来回推动防止粘锅,直到大米的硬心刚刚消失或者有少许硬心存在,用漏勺把半数的大米漏出锅,放入筲箕或者带孔的蒸饭盆里,用筷子向下插上一些小块,将米汤彻底过滤掉。

2、蒸锅里放入适量清水,煮沸,煮3分钟再把半数大米放入锅里,蒸煮10分钟,即可。

3、土鸡蛋液敲入碗里,搅拌均匀。不用放盐。

4、炒锅起锅烧热,放入适量植物油煎热,放入蛋液快速炒散,炒散开定型。(植物油不要放太多,估计能把鸡蛋液炒定型就可以了)。

5、去适量刚蒸熟的大米饭放入锅里,装小火快速翻炒,炒均匀后放入一小勺食盐、一些葱花炒匀,出锅即可。

一大碗香喷喷的蛋炒饭就做好了。咱们这个蛋炒饭是用刚蒸好的大米饭炒制而成,会比较烫,热气腾腾,适合春季的温度。如果是外出带饭或者上班带饭用咱们这个做法炒的蛋炒饭到中午也会比较暖和,大米饭的口感刚好。就比剩米饭炒的蛋炒饭好吃许多。下面再和大家总结一些做沥米饭和蛋炒饭的问题和烹饪技巧。

疑难解惑:

问题一:做沥米饭用哪种大米更好呢

答:因为是做蛋炒饭,所以选用的大米✲✲好是长米,不要用珍珠米。大米在经过沸水煮过之后,会降低大米饭里面的糖分,降低大米饭的黏性。更适合用来炒蛋炒饭。做出来的蛋炒饭才会粒粒分明,蛋饭相互充分混合,更加美味。

问题二:哪种鸡蛋更适合做蛋炒饭呢?

答:做蛋炒饭的香味主要是由炒熟的鸡蛋花产生,鸡蛋液越浓郁,炒出来的蛋炒饭越香。所以咱们✲✲好用粮食鸡蛋或者农家土鸡蛋。这种鸡蛋液会比较浓郁,炒好之后香味浓郁,吃起来满嘴香浓。

问题三:为什么鸡蛋液不加盐搅拌均匀呢?

答:许多人做的蛋炒饭咸淡口味不好控制,有时候太咸有时候太淡。问题就是在于搅拌鸡蛋液的适合放了盐,蛋饭合炒的适合又放了盐,咸淡口味就不好控制了。所以做蛋炒饭的适合,不需要往鸡蛋液里放盐,再蛋饭合炒的适合加入适量的盐分即可。这样操作更容易控制好咸淡的口味。

问题四:为什么锅里只需要放入炒鸡蛋花的植物油?

答:咱们这个蛋炒饭是用新鲜的大米饭炒制而成,大米饭热度早已达标,不需要用太多油去把大米饭炒热。如果放的植物油太多,容易让炒的蛋炒饭太过油腻。放入刚好把鸡蛋液炒散炒定型的油量足以。

烹饪小技巧:

① :煮沥米饭的适合,大米冷水下锅,一定要记得推动,随着水温的升高,大米容易黏锅。间歇性的推动,可以让大米均匀受热,将所以的大米煮过硬心。

② :大米沥煮之后,用漏勺把半数的大米捞出来就可以了。放入贷孔的容器里或者筲箕里面,把残余的米汤滤掉。再插上一些空,方便等下蒸煮,蒸出来的大米饭会更香,口感更好。

③ :蒸大米饭的适合,要水先沸腾几分钟,再放入半数大米,蒸出来的大米饭就不软,更有筋道。

④ :炒蛋液的适合,要先把锅底充分预热好,再放油,油温不需要太高。

⑤ :蛋液入锅之后要快速翻炒,把蛋液炒散开,再定型。这样炒出来的蛋块会比较细小,能和大米饭充分混合。

⑥ :盐味和葱花✲✲后入锅,不要先煎盐。✲✲后调整盐味,吃起来会更健康。

结尾总结:

做咱们这个蛋炒饭不需要用剩米饭,用刚煮的大米饭反而会更好吃一些。非常适合复工上班的朋友门带去作午餐吃。不用担心中午的就餐问题,而且自己做的午餐吃起来会更放心。也可以加些火腿、玉米、胡萝卜一起炒,味道会更好。喜欢的朋友可以试试咱们这个蛋炒饭的做法。