煲汤用冷水还是热水，煲汤食谱１００种做法大全

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一、老母鸡煲汤用冷水还是热水

母鸡汤用冷水煮比较好，因为冷水由冷变开的，这个过程可以很好的将母鸡的肉煮熟，还能让它里面的营养物质充分的溶解在水中。而直接用开水煮的话，会把母鸡肉中的营养物质破坏掉，口感也会变差很多冷水煮的时候会更加的鲜美可口。

二、电砂锅煲汤用冷水还是热水

电砂锅煲汤用冷水还是热水，电砂锅煲汤冷水热水都可以，如果想让汤和肉味道更好，用冷水比较好。下面讲一下用砂锅煲汤注意事项。好的内胆是一般是不会的，比较少见过。我卖了几千个。只试过两个会这样。尽量用温水和热水。砂锅✲✲怕热胀冷缩，砂锅✲✲怕急冷。热砂锅✲✲怕冷水冷风。为什么有的人的砂锅可以用几年甚至几十年，那是因为锅用完后，锅很热，不接触冷水，等锅慢慢冷了，再拿来清洗，同时，热锅也不能马上吹风急冷却。而有的人的锅用了一次就裂掉，就是因为热锅急冷，接触冷水或是冷风造成裂掉的。

三、鸡肉煲汤用冷水还是热水

没有经过热炒等方法的鸡肉煲汤用冷水的，因为用热水下时，煲汤的肉一遇热时，✲✲外层蛋白质会马上凝固，里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，汤的味道不鲜美。

提前受热处理过的鸡肉用热水，因为用冷水会导致鸡肉的肉质紧绷，在煮制的过程中，会慢慢使得鸡肉的肉质变得比较老，并且用冷水会需要更久的时间。

鸡肉含有维生素Ｃ、Ｅ等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

在做鸡汤时✲✲好不要放入大蒜、芥末这些调味品。大蒜辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。，但与鸡肉并不合。芥末又为热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，会伤元气。

四、煲汤食谱１０种做法大全

都说饭桌上没有汤就不算完整的一餐，尤其是对于广东那一带的人来说，“宁可食无菜，不可食无汤”，酷爱喝汤的他们对煲汤的讲究程度可不一般，注重食材的搭配，根据时节的不同煲汤滋补身体。用我一位广东朋友的话说，他们喝的不是汤，是健康！炖的、煲的、煮的每一种汤都有着不同的食补效果，对于爱喝汤的人广东人来说，甚至会花一天的时间耗在厨房，只为了一锅靓汤。可见他们是有多爱喝汤！不过话说回来了，当喝汤形成了一种文化，自然也就不觉得惊讶了！现在越来越多的人推崇喝汤文化了，像我家就餐餐离不开汤。

说到汤，笼统地说分为荤汤和素汤就好了。不过细分的话那么种类可就多可去了，有海鲜汤、蔬菜汤、清汤、菌菇汤、禽畜汤、药食汤等等。今天我们先讲讲煲汤和炖汤两种汤的做法，再来说家常煮汤。煲汤和炖汤按字面理解为，前者是直接加热法，后者是隔水加热法。煲汤讲究文火慢炖，把食材里的营养通过沸水的不断冲击释放到汤汁里，汤香浓郁，开盖扑鼻而来。而炖汤通常都是炖盅隔水加热，利用蒸汽把食材的营养价值牢牢锁在了炖盅里的汤内，清冽透亮，鲜香四溢。二者相比较，炖汤比煲汤更不容易上火，不过用煲汤还是炖汤的方式还是要根据所用食材才决定。煮汤显然会比煲汤和炖汤来得更快捷多了，对于平常忙碌的上班族来说，一日三餐讲究的是快，要煲汤或者炖汤也得等到周末休息了吧。

煮汤其实也算煲汤的一种，也是直接加热法。不过煲汤的时候到底是放冷水还是放热水呢？说实话这个问题肯定难倒了不少人，至少有５０％的人都做错了，我之前也是其中之一。后来有幸认识一位在广东多年餐饮业多年的老师傅，从他那里得知了肉类汤的窍门，他是这么告诉我的：不管是什么肉类的汤，煲也好，煮也好，都一定是用冷水，不能用热水，因为热水会让肉的表面瞬间收缩，香味和营养都不能够完全释放，怪不得这样煮出来的汤汁味道不鲜还没营养。别再用热水煲汤了，很多人✲✲步就错了，难怪汤没营养，腥味还重！总之大家记住一句话就不会入坑：煲汤煮汤用冷水，不过做快手汤的时候比如说肉丝汤的时候就快速在沸水中烫熟就可以了，所以放冷水和热水没有差别，而猪蹄、排骨这些汤要用冷水，炖汤用热水就不会错了！

１、【桂圆红枣银耳汤】

材料：银耳、红枣、桂圆、冰糖、水

做法：

１、银耳用清水泡发后，剪去蒂部，撕碎成小朵。

２、红枣与桂圆用清水泡发后，洗净沥干。

３、将桂圆、红枣、银耳倒入高压锅中，加入清水，倒入冰糖。

４、盖上锅盖，大火烧上汽后改小火，压２０－２５分钟即可

２、【排骨汤这样做才营养】

主料：白萝卜、排骨、姜片，八角，葱。

方法：

①萝卜切成每约三厘米厚片；

②排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水；

③汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片八角葱料酒少许，用高压锅煮２０分钟；

④倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜；

⑤再２０分后放盐

３、【瓜仔香菇鸡汤】

做法：

１、干香菇３０克洗淨，泡入水中至软；鸡腿块２００克洗净备用；

２、取鍋，放入花瓜５０克、鸡腿块、泡开的干香菇、酱油１５克和水８００毫升放入高压锅起气五分钟即可

４、【养肝排毒绿豆莲子薏米粥】

１、薏米摊开，挑去黑仁及杂质；

２、绿豆挑去坏豆和杂质；

３、莲子逐颗检查去芯；

４、三种食材混合洗净，清水浸泡２小时以上；

５、【金菇花蛤汤】

做法：

１、金针菇切除根部后洗净，用盐水汆烫后捞出备用；

２、生姜洗净切片；

３、把高汤倒入锅内，蛤蜊吐净沙后放入，豆腐切块，放入同煮，随后加入金针菇及生姜片；

４．待蛤蜊壳张开后，加入精盐调味，关火，并撒入胡椒粉即可

５、将浸泡好的米和豆一同放入锅中加水，水量高于米５ｃｍ；

６、大火煮开，转小火煮至薏米软烂，稍冷却后调入蜂蜜即可

６、【春笋火腿汤】

新鲜的春笋，剥干净皮、切滚刀块。锅中加入少许的盐，水烧开后下入春笋焯２分钟后捞出，浸入凉水中备用。这样处理过的竹笋就没有涩味了。鲜香菇切块，火腿切片，锅中放入凉水，倒入香菇和火腿片先烧１０分钟，然后下入春笋烧两分钟即可

７、猴头菇排骨汤

原料：排骨、猴头菇、瓠子、葱、姜、盐，

做法：

１、锅中放油热后倒生姜爆香

２、倒排骨翻炒至变色

３、倒高压锅中

４、放高压锅加葱水煮开水开后再煮２０分钟关火

５、猴头菇洗净

６、用手撕成小块泡至猴头菇变软

７、放开水中焯一下去苦味取出

８、猴头菇倒入排骨汤中

９、再倒切成滚刀状的瓠子煮至瓠子熟，加少许盐即可

８、【番茄卷心菜牛肉汤】

１、番茄洗净，切成方块；卷心菜择洗干净，切成薄片；牛肉洗净，切成薄片。

２、锅置火上，放入牛肉，加清水至没过牛肉为度，旺火烧开，将浮沫撇去，然后放入猪油、料酒烧。

３、至牛肉快熟时，将番茄、卷心菜倒入炖至菜熟，加入精盐、味精，再略炖片刻即可

９、【棒骨汤】

１、棒骨处理下，用刀斩开。

２、清洗棒骨，冷水下锅煮。放入姜片，胡椒去腥。煮开五分钟后。

３、换清水煮温后再放入棒骨，重新放入姜片，枸杞，红枣。大火煮开后调小火。

４、白萝卜，胡萝卜，山药，清洗去皮，切成块状。

５、一个小时后再放入以上切好的各种块状蔬菜，调入盐。６装入容器即可

１０、【益气宁神汤】

１、鹌鹑洗净待用；

２、汤料备好；

３、汤料用清水浸透洗净待用；

４、把鹌鹑放进炖盅里；

５、把泡洗净的汤料及姜片放到炖盅里，加上适量清水；

６、蒸锅里放入水，放支架（放布也行）；

７、然后把炖盅放在支架上，盖上炖盅盖和蒸锅盖，武火烧开后，文火慢炖一小时；

８、加入适量盐即可食用。